茶饮料里几片茶？

食用抹茶和冲饮茶叶相比，能够吸收更多茶叶中的营养成分。Gettyimages

新京报记者 王远征 摄

茶饮成分表难觅茶迹

据2011年发布的《中国茶饮料市场投资分析及前景预测报告》相关数据显示，中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，已占饮料消费份额的20%以上。记者调查发现，目前市场上的即饮茶饮料主要包括绿茶、红茶、茉莉花茶、普洱茶等诸多茶叶品种，但仔细查看这些茶饮料的包装上的成分表时，却发现和茶有关的成分并不多，更多的则是食用香精、白砂糖和一些防腐的食用添加剂。一些茶饮料虽然在包装上标注着“原茶”、“含有茶多酚”等字样，但在成分表中却也只能看到笼统写着含茶叶、茶粉或者茶浓缩液。而且即便是标注不同茶品种类的，其茶叶的成分也主要是基于绿茶。

茶饮包装疑点重重

另外，在很多茶饮料的标签上还可以看到“调味茶饮料”的字样。只是和铺天盖地的关于“茶”的宣传相比，“调味”二字却总是被放在非常不起眼的位置。我们喝到的究竟是真正的茶的味道，还是被调出来的香精的味道呢?

■ 工艺分析

生物发酵影响茶饮风味

●杜啸，某茶饮销售有限公司商务分公司总经理

虽然目前茶饮料加工的原理大致相同，但加工过程中工艺的控制和原料的选择对于茶饮料的品质也会有很大的影响。优质的茶饮料首先应该选取优质原料，需要有具体的原料产地。而优质的原料还需要经过科学的加工，通过科学的叶组配方、现代生物发酵、数字化的萃取技术提纯还有标准化生产才能将茶叶的风味和营养保留在茶饮料中。

需要注意的是，在茶饮料生产过程中生物发酵过程非常重要。茶饮料的风味要保持不变就需要通过科学的生物发酵，不科学的发酵方式可能会产生黄曲霉毒素，这种毒素对人体是非常危险的。

■ 国家标准

茶多酚、咖啡因应达一定含量

中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰表示，有些号称茶饮料的产品其实根本不含有茶多酚，而只是添加了茶味香料。而真正的茶饮料应该是以茶叶提取液、浓缩液或者速溶茶为原料加工而成，其中应该含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱等茶叶的有效成分。

2008年我国出台了茶饮料国家标准(GB/T21733-2008)，其中涉及到原料、品名和成分含量的相关规定。在这个标准中，将茶饮料分为四大类：

1、茶饮料，即茶汤。以茶叶的提取液或者浓缩液、茶粉为原料，应该保持原茶汁应有的风味，可添加少量食糖或甜味剂;

2、调味茶饮料。主要包括果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料等;

3、复(混)合茶饮料。即以茶叶为基础添加其他植物成分制成的茶饮料;

4、茶浓缩汁。

标准中对于一些茶饮料的理化指标进行了规定，根据茶饮料类型不同，对于其中茶多酚、咖啡因应该达到一定的含量。其中茶饮料(茶汤)的要求最高(绿茶中茶多酚含量应该≥500mg/kg)，其他类型的茶饮料对于这些物质的含量要求较低。