煮糙米倒去米汤能减毒

环境污染不仅影响空气，寻常食物也大受其害。而据香港的检测发现，我们日日都离不开的米饭，竟成了人们摄入无机砷(砒霜)的主要途径。

近日，香港食品安全中心检测了150种共600个食品混合样本，发现半数含无机砷，其中以通菜、咸蛋和生蚝含量最高，不过仍低于相关法定标准(每公斤含1.4毫克)。但值得关注的是，人们从饮食中摄入的无机砷，54%来自米饭等谷物食品，无酒精饮料、蔬菜、鱼类海产则分别占13%、10%和8%。其中，粗磨米饭(糙米饭)的无机砷含量(每公斤含43微克)差不多是白饭(每公斤含22微克)的两倍。经分析，普通食量，吃糙米饭或粥的人，每日从中摄入的无机砷为每公斤体重0.06微克，食量高者则为0.18微克。

中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，砷化物进入体内可干扰细胞的正常代谢。长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒，表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等。流行病学调查表明，无机砷化合物可能与人类的皮肤癌和肺癌的发生有关。

大米是最易受砷化物污染的食品，且我国居民以大米为主食者居多。防止砷污染的根本措施应先从源头控制，政府要加大监测力度，严格限定大米中的砷含量。消费者购买大米要看产地合格证，选择品牌大米，食用前用凉水认真淘洗干净。如果购买糙米，最好购买有机的。香港一项研究指出，洗米可将总砷和无机砷含量减一成，如果加入大量水(米水比例1﹕6)煮饭，饭熟后倒去多余的水，可再将米饭中的总砷和无机砷分別减35%和45%。但如果人们洗米后只以少量的水煮饭，待水分被米饭完全吸收，砷含量只减少一成。蔺新英教授还指出，平时要注意多样化平衡膳食，获取多种营养，以弥补因淘洗过多和倒去米汤导致的营养损失。