优乐美、香约、立顿等奶茶被曝不合“国标

越来越多研究指出反式脂肪有害健康，反式脂肪广泛存在于奶油蛋糕、奶茶、饼干、奶油面包。这些预包装食品对反式脂肪酸含量的标注是否符合国家标准?

2013年3月，国际食品包装协会对市场上销售的奶茶产品进行了简单调查，调查涉及目前市场上销售的4个奶茶品牌(优乐美、香飘飘、香约、立顿)。

根据国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)，反式脂肪酸的“0”界限值为0.3g，且在该表中明确规定当“使用‘份’的计量单位时，要同时符合每100 g 或100 mL 的‘0’界限值的规定。”该标准已于2013年1月1日起正式实施。

据此，国际食品包装协会质监部对市场上优乐美、香飘飘、香约、立顿等4个奶茶品牌奶茶调查，生产日期均为2013年1月1日之后，这4个品牌的奶茶产品营养成分表中对营养成分的标注单位均为“份”，因此其营养成分表中反式脂肪酸的含量为“0”是针对每份来说的，以其中一个样品为例，一份为72g，那么其表达的含量意义即为“每72g产品中反式脂肪酸的含量为0”。但是，根据GB 28050，当“使用‘份’的计量单位时，要同时符合每100 g 或100 mL 的‘0’界限值的规定。”那么，“72g中反式脂肪酸含量为0”是否就意味着“100g中含量为0”呢?产品标签上并未找到相关说明。

国家标准GB 28050-2011已于2013年1月1日正式实施，被调查的奶茶生产日期均为此日期之后，其标签情况明显与国家标准不符。更令人关注的是，奶茶产品中反式脂肪酸的含量是否真的达标，是否对人体有害?奶茶产品是否安全?这些问题直接关系到消费者健康，应得到重视。

背景知识

1、何为反式脂肪酸?

食用油的主要成分是脂肪酸。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂含饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，呈固体，可以使食品外观更好看，口感松软。氢化植物油技术刚出现的时候，被认为是一项技术革新，受到消费者们的广泛欢迎。脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式。人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康。

2、反式脂肪酸有哪些危害?

(1)降低记忆力

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大，促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制。

(2)导致动脉硬化

在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效;含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(被称为坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似;此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平，比饱和脂肪酸更有害。

(3)导致血栓形成

反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。

(4)影响生长发育

反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育;对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

3、国际情况

(1)国际组织

联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取总热量的1%，大约相当于2克。

(2)欧美地区

美国食品药物局要求食品包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指出反式脂肪有害健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪官司，近年，美国、加拿大、英国等食品店、超市、政府纷纷开始要求在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。

(3)亚洲区

有少数日本、香港、台湾的传媒和网页有提及反式脂肪对健康的影响。但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪禁用立法事宜。市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。

台湾行政院卫生署规定，自2008年1月1日起，市售包装食品营养标示应于脂肪项下标示饱和脂肪以及反式脂肪。

名词解释

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，多含有反式脂肪酸。

那么，对于日常生活中常见的一些食品，具体是何物质?与反式脂肪酸又有什么关系呢?

1、奶油、黄油、牛油

奶油，英文名butter，俗称牛油，根据强制性国家标准《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2010)，其定义为“奶油(黄油)：以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。”

2、植物奶油

植物奶油，也称植脂黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的奶油代替品，在一般场合下都可以代替奶油使用。主要成分为：氢化植物油(如葵花籽油)，维生素A、D3、维生素E、不饱和脂肪酸等。

植物黄油根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28℃的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。

3、植脂末、奶精

植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型混合类产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，是一种现代食品。应用在奶粉、咖啡、麦片、面包、饼干、调味酱、巧克力、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但是极有可能含有对人体有害的反式脂肪酸。

4、氢化植物油

氢化植物油，是一种人工油脂，常见于为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油中，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆;同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。由于某些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部分的西点与饼干里。

 

责任编辑：冯莎