邯郸“4321”模式推进餐饮安全监管

环渤海财经网讯：日前，邯郸市食品药品监督管理局为加强餐饮食品监管，保障公众饮食消费安全，积极创建餐饮食品放心市，在去年落实量化分级管理、实施“透明厨房工程”等工作的基础上，今年该局将按照“4321”的监管模式，全方位推进我市餐饮安全监管工作。

“4321” 监管模式为：强化监督检查，严把原辅食品购进关、从业人员体检培训关、操作关、餐饮具消毒关四个关口;搞好食品安全量化分级管理、隐患排查及全年专项整治三个重点活动;抓实大型聚餐备案、黑名单两项制度;把“透明厨房”列入验收新开业餐饮单位的一项硬性要求。

强化监督提效能。据介绍，今年，邯郸市食药局将试点推广餐饮服务单位原辅材料购进查验、电子台账、数据上传等信息化监管方式，逐步实现联网监督，确保原辅食品材料安全，提高监管效能;加大对餐饮服务单位负责人、食品安全管理员、采购员及一般从业人员的健康体检和食品安全知识培训，对无证上岗从业人员所在单位依法处罚;全面实施6T，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的先进管理模式，做到用品用具标识标牌规范有序、操作规范常态化;落实消毒制度，规范餐饮具消毒行为。为防止二次污染，餐饮服务单位在没有预定的包厢或大厅餐桌上不得预先摆放餐饮具，有预定的包厢或大厅餐桌上则应在顾客到达时当面摆放餐饮具，10桌以上的大型宴席可以在宴席开始前半小时内摆放餐饮具。市食药局特别提醒，消费者在使用一次性餐饮具时，要注意查看其生产日期、有效期、清洁程度等。

在外用餐看标识。在去年食品安全量化分级管理工作的基础上，今年，邯郸市食药局将继续抓好此项工作。据了解，量化分级评定分为动态等级和年度等级。动态等级是市食药局对餐饮服务单位食品安全管理状况日常监督检查结果进行的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级是对餐饮服务单位过去12个月食品安全管理状况的综合评价，分为优秀、良好和一般三个等级，分别用A、B和C三个字母表示。今年，市食药局还将在A级单位评定的基础上选出“十佳餐饮服务单位”和“先进餐饮服务单位”，并在市食药监局网站和新闻媒体予以公布。同时，该局还要对各餐饮单位按照食品安全隐患的多少进行登记造册、分类管理，督促他们整改;组织开展各项专项整治行动，重点打击无证小餐饮、非法添加、违禁超限和假冒伪劣等违法行为。

大型聚餐需备案。凡超过100人(含100人)以上的大型聚餐(大型会议、婚宴、聚会)活动严格执行申报备案登记制度，餐饮服务单位必须在每月1日前将当月聚餐相关信息及资料报送市食品化妆品监督所，并接受预监督，对预监督过程中提出的问题要认真整改，整改到位后方可承接大型聚餐，同时，承接单位要严格执行留样制度，严禁超负荷接待和随意加桌，严防忽视食品卫生，导致集体性食物中毒事件的发生。对一些不诚信经营、恶意经营、疏于管理、存在食品安全隐患屡教不改的餐饮服务单位将列入黑名单，加大监督抽检频次、取消一切评先评优资格。

新开业餐饮单位须过“透明厨房”关。去年，邯郸市率先在全省开展了“透明厨房”工程。目前，已有40余多家餐饮单位在监管人员的指导下完成了“透明厨房”的改造，实现了厨房透明化。“透明厨房”即消费者在就餐过程中通过屏幕墙和电脑显示屏或透明玻璃墙，就能清楚地看见后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等厨房每个角落的“实况直播”，实现了消费者对餐饮安全的知情权、参与权、表达权和监督权。据悉，今年，邯郸市食药局已把“透明厨房”列入验收新开业餐饮单位的一项硬性要求，新餐饮单位要想开门营业都得过“透明厨房”这一关。

此外，邯郸市食药局提醒广大消费者在用餐过程中遇到食品安全问题，应保存好就餐发票，并可拨打24小时举报投诉电话：12331，进行投诉举报。