三冀企入围中国餐饮业百强

从去年开始，餐饮行业步入“寒冬”。国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点。这一增速创下1991年以来(除2003年非典外)的最低纪录。

中国烹饪协会日前发布的报告也不乐观，从餐饮百强企业自身增长来看，2012年餐饮百强企业营业收入同比增长16.8%，比2011年百强降低11.52%个百分点;餐饮百强企业平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低。

本报记者 任国省

数据 去年餐饮业增速22年最低

2012年是餐饮业的分水岭——— 2012年之前的20年，餐饮业收入连续以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。而自2012年年初开始，全国餐饮市场出现疲软现象，国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点。这一增速创下1991年以来(除2003年非典外)的最低纪录。

中国烹饪协会日前发布的报告也不乐观。数据显示，2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。餐饮百强企业平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低。

值得一提的是，由于2012年底中央出台“八项规定”，高端餐饮受到一定的遏制，北京一些中高端正餐企业受到影响，顺峰饮食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集团股份有限公司较2011年度名次出现不同幅度的下降，分别下降了9位和8位。

河北 百强入围者增加两个

记者整理数据发现，2012年百强企业中北京企业入围最多，达到18家。重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜。在此次中国烹饪协会发布的“2012年度中国餐饮企业百强名单”中，河北有3家入榜。其中，河北千喜鹤饮食股份有限公司排在第5位，河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司排在74位，石家庄市湘君府餐饮有限公司排在第99位。

记者对比2011年入围百强餐饭企业名单发现，我省2012年成绩相对算好的。2011年，河北只有河北大胖饮食管理有限公司上榜，排名第73位。不过，业内人士表示，河北餐饮业虽然只有3家入围，但并不代表河北餐饮市场的全部成绩。因为有相当一部分成绩很不错的企业，并未报名参评。

未来 餐饮业面临转型

2013年餐饮业面临比2012年更为复杂的市场环境。国家统计局数据显示，1至4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，是近10年来，同期数据第一次出现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入甚至同比下降了2.7%，出现改革开放以来首次负增长。

业内人士表示，我国餐饮业面临多个发展瓶颈，如成本负担的叠加，餐饮企业陷于微利或无利的困境等。近年来，餐饮业人员成本、房租费用快速攀升，因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜。数据显示，2011年之前，餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%，反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。“这些都在挤压餐饮业的利润。”一位业内人士说。

同时，八项规定、厉行节约等政策出台再次将行业增速拉低。严峻形势迫使餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，如调整高端品牌产品结构，向中低端市场觅食等。而另一方面，大众化餐饮企业也需要创新服务方式，拓展市场领域。