台湾包子也走红(2)

眷村的记忆

在台湾，包子不仅是美食，还有一份特殊年代的集体记忆——眷村生活，因为各种风味的包子最早就出自于眷村。虽然眷村已经远离当下的生活，但各地的眷村博物馆都仍记录着当地最有名的牛肉面店、包子店。台湾著名制作人王伟忠先生的眷村电视片，就拍摄了“王妈妈包子铺”，王妈妈“女匪干”的个性和3个儿子传承包子铺的本分和勤劳令人印象深刻。

眷村没有了，但包子留了下来，而且眷村的包子铺也有不少留了下来。记者在台湾采访时，一次要去嘉义，一位台北的朋友就拜托记者带一斤包子回来给他的老娘，他画了一张详细的图，道路极尽曲折，但非这家包子不可，因为是他们眷村的包子，是他老娘记忆中最美味的大餐。

当时的眷村从北到南都有，现在包子也是台湾不分南北的美食。各地都有自己“私房”的包子铺，什么小杜包子、真好吃包子、金陵包子、二空(空军眷村)包子等等，有些一听名字就知道出身于眷村。

红遍两岸的舞台剧《宝岛一村》在台湾上演时，台上的眷村人吆喝着包子，散戏时给每一位观众发一个包子，不少眷村人一路啃着包子流着眼泪回家，尽情宣泄着心底深处的那个包子情怀。“只要那家包子店在，我就觉得我的童年还在，已经过世的父母还在，这个城市还有温度。”一位热衷于跑大老远买包子的台北朋友说。

小包子大产业

包子不仅名列台湾美食榜，而且不少包子店做成了名店大店。记者在台北知名的商业街上看到过一家包子馒头店，真是感佩经营者的用心。这家店号称“三代老店家，甜咸都热卖”，光馒头的品种就有黑糖、芋头、全麦、椰奶、起司等等，包子更有香菇、竹笋、蛋黄……店面明亮，透明厨房，提供冰鲜半成品和网购，完全是现代企业的管理模式，颠覆包子小店的传统印象。

要说把包子做大，首推在大陆也开了店的鼎泰丰，日本、美国、韩国、澳大利亚，都有他的分店，已经把包子铺做成了跨国企业。这家店的老板本来是卖油的，一位老兵求老板允许他在店门口卖包子，结果，包子的生意比卖油还火。1972年老板“收编”老兵开起了包子铺，成就了现在海内外闻名的包子企业。如果您到台北，想在饭点的时间吃一顿鼎泰丰的包子，那可得有足够的耐心，特别是信义路上的那家老店，门前总有排队的人，各国的游客都有，可见包子的吸引力之大。

包子做成大产业，应了行行出状元这句老话。 (陈晓星)