赛百味面包含鞋底成分 国内面粉业仍用该添加剂

美国赛百味承认面包中含鞋底成分，已停用这种添加剂，国内面粉业仍在使用

近日，美国快餐巨头赛百味(Subway)承认面包内含有化学物质偶氮甲酰胺(azodicarbonamide)，并宣布停用此成分，而这种成分通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的一种生产原料。目前南京有五六家赛百味连锁店，昨天现代快报记者探访后发现，暂没有异常。

现代快报记者顾元森

市场

食品原料非进口，没问题

昨天中午，现代快报记者来到位于南京中山路附近的赛百味店。店员告诉记者，他们已经注意到媒体的报道，不过美国赛百味店所用的面包与中国市场不同，因为中国市场用的面粉都是当地的。南京赛百味店的生产原料是供货商统一供货，面粉都是中国市场的，不是从美国进口的。另外，他们店中的面包没有使用偶氮甲酰胺成分。

在新街口地铁站附近的一家赛百味连锁店内，工作人员告诉记者，该店的面粉是本地原料。据了解，南京市场上赛百味的生产原料都是供货商统一供货，面粉均是中国产。

赛百味是一家起源于美国的跨国快餐连锁品牌，主要贩售三明治和沙拉，目前是世界扩张最快及最大单一品牌连锁店。目前在新街口、鼓楼、三山街等地，有五六家赛百味连锁店。现代快报记者联系了上海赛百味总部，工作人员表示，不单是南京市场，国内其他城市与南京一样，赛百味所用的面包原料都来自国内，并非从美国进口。虽然美国赛百味面包中有偶氮甲酰胺成分，但中国市场内并没有这一问题。

专家

偶氮甲酰胺有何危害

现代快报记者了解到，偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底甚至人工皮革等，以增加产品的弹性。有的食品厂商会将其加入面团，用作改良剂，改善面包的口感。美国赛百味公司称，美国农业部与美国食品与药物管理局允许使用偶氮甲酰胺，不过由于消费者对此有不满，美国赛百味将会从旗下分店的三明治面包中移除这种物质。

昨天下午，南京工业大学有关专家告诉记者，偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加强面筋的弹性与韧性。联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。在美国，偶氮甲酰胺属于合法食品添加剂，我国也批准偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉(最大用量为0.045g/kg)，然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。因为国外有媒体报道，气管较敏感的民众，食用过量含偶氮甲酰胺的食品，可能会出现气喘、过敏等反应。

建议

部分国家禁用，国内无禁令

南京工业大学有关专家称，目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量，这说明这种成分已经做过毒理性试验，在一定范围内对人体是没有危害的，否则国家不会允许这么做。近年来，国际与国内专家开展了相关研究，即偶氮甲酰胺水解后产生的氨基脲可能对哺乳动物有害，但对人体的危害尚没有定论。

就我国来说，有些商家或厂家可能会在面包、汉堡等食品生产过程中使用偶氮甲酰胺，但监管远远不够。关键问题是，目前对偶氮甲酰胺的监管难度在于没有检测方法。专家表示，虽然目前没有科学证据表明这种物质对人体有害，但也不能排除对人体有危害。在这方面，国内的商家、消费者应该向国外学习。