微生物影响食品生产 企业＂卫生工程＂待完善

食品企业安全与卫生控制体系建设研讨会现场。中国经济网记者 韩肖摄

中国经济网北京10月9日讯(记者韩肖)新版《食品安全法》已于本月起实施，其在食品安全风险监管方面的要求更加严格。中国食品科学技术学会今日在京主办了“食品企业安全与卫生控制体系建设研讨会”，呼吁行业关注食品加工生产过程中“卫生工程”的基础设施建设和安全风险把控。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷致辞。中国经济网记者 韩肖摄

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，食品加工与包装环节是食品安全风险的“薄弱”环节，其中工厂排水系统最容易被忽视，由于设备设施本身不够科学完善而导致微生物滋生，严重时会导致食品污染。

她举例称，2004年，美国威斯康星大学麦迪逊分校对31家肉类加工厂进行了检查，发现在地面排水沟中有27.8%的面积里存在李斯特菌。2010年，汉莎天厨解雇了在丹佛国际机场任职的总经理和厨师长，原因是挖出的管道和地面排水沟被发现存在顽固细菌李斯特菌。这两个案例直接说明，排水系统的不科学完善已成为导致微生物污染风险的诱因之一，稍不注意将很有可能导致严重的食品安全事件，从而铸成大错。

中国肉类食品综合研究中心主任王守伟发言。中国经济网记者 韩肖摄

对此，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟表示，暖通、空调、给排水统称为“卫生工程”，此类基础设施的建设对食品行业的整体经济水平和产业基础有着很高的要求。以中国肉类工业为例，企业设备水平在近年来提升明显，但是设施建设情况比较缓慢。他预计，到2020年肉类总产量有望达到9000万吨，“卫生工程”设施建设将对行业食品安全生产过程控制全面落实有着积极影响。

孟素荷认为，我国食品工业正处于利用全球资源，满足国内消费者对健康食品追求的背景下，这为我国食品安全保障带来了更多挑战。对于食品安全目前更多关注在检测环节，很少关注“卫生工程”等基础设施的建设。而在全球，由微生物引起的食源性疾病已成为食品安全头号杀手，作为占据我国食品工业较大比重的两大行业——肉制品与乳制品行业，尤其需要加强这一方面的安全意识。

会议现场，欧洲卫生工程与设计组织、亚科中国公司及中粮、蒙牛、可口可乐等十余家食品企业相关负责人还就食品生产卫生基础设施建设等问题展开了交流。

责任编辑：白岚