沈城烧烤大排档成本调查 看看吃啥最划算(2)

同是羊腰子 上价差四倍

羊腰子堪称大排档中的“神菜”，有人避之不及，有人乐此不疲。那么如何知道自己在大排档吃到的腰子品质如何呢?张舜沧表示，同是羊腰子，有的上价要10元以上，有的才两三元，上货价差了四倍。贵的羊腰子是“原油”的，除了比较大以外，上边的油是原装的，即油是原本长在腰子上的。这样的腰子是取材于健康的肥羊，烤完口感比较好。有的腰子是从小羊或者干脆是从牛身上取材的，本身不带油，这样的很难卖出去。有的商贩就用羊油包在上边，再通过冷冻将油冻在原来的腰子上，这样的叫“包油”腰子。

区分“原油”和“包油”腰子很简单，原油腰子的油很难分离，在烧烤的过程中也不会无故分离。而包油的腰子在烧烤的过程中，油很容易分离。“有的商贩为了做出原油的效果，用签子穿得紧紧的。其实很容易穿帮，用筷子轻轻夹一下，就能把油拽下来。”

算账：月卖3万串才能回本

两人吃一次串，可能要100多元，放开点要近200元，价格丝毫不低于中端餐饮。家住长白岛的李女士感慨，近日在和平区五里河街附近的烤串店，6元钱一份的烤芸豆，上来发现只有4根一扎长的芸豆，用两个铁签子穿着，店内的西红柿拌糖竟然也要8元钱。

在如此高的利润面前，却有店主表示想盈利并不容易，一个月要卖3万串才能回本，想赚钱要卖得更多。

铁西区重工北街一家串店店主徐女士跟记者算了笔账，一个地段中上、面积为40平米的门市，月租金在1万元左右，烤工的月工资至少为5000元，大一些的店，烤工还要配1至2名打下手的。服务员月工资在2000元左右，至少要雇3名。另外，电费一个月约2000元，水费500元。“一个月店铺的费用就要3万多元，相当于我每天睁开眼睛就欠了1000元。”徐女士表示，一个羊肉串售价2元，成本约1元，如果靠羊肉串的利润，需要一个月卖3万串才能回本。

大排档攻略：吃啥最划算?

在大排档吃蔬菜，相对来说芸豆能划算点。芸豆上价贵，而一般情况下烤蔬菜的售价相同。锡纸金针菇、锡纸茄子等锡纸类的相对来说成本高些。茄子成本在1元左右，酱、蒜的价格在1元钱，锡纸成本为5角，火、人工成本在5角左右。成本共计3元，售价一般为8元-10元。

肉类最划算的是牛肉串、鸡翅中、鸡脆骨、鸡架。今年牛肉的上价挺贵，零售30多元一斤，批发也要28元-29元，这个利润目前可以说是所有烤串里最低的了。另外，鸡翅中、鸡脆骨等，零买贵，批发相对便宜，而且这些在家烤不容易掌握火候，一不小心就容易烤糊，这些建议到烧烤店去吃。

 

责任编辑：辛欣