冰箱≠保险箱 “一放永逸”不安全

河北医科大学第三医院营养科副主任医师、乐享微医院营养门诊医师 雷敏

本报记者 檀亚楠

夏日炎热，冰箱的使用率越来越高。除了日常冷藏冷冻食品外，很多人为保鲜，还习惯把蔬菜水果统统塞进冰箱，认为这样不变味、不变质，更“安全”。殊不知，冰箱虽好，却非万能，使用方式不当很可能给身体造成不适。为此，本报乐享健康记者特邀请河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏，为您指出日常使用冰箱时存在的一些误区，详解冰箱的正确使用方式。

误区一 使用冰箱，寸土必争

繁忙的上班族大多习惯于周末去超市大采购，好像只有将一周的口粮买来全塞进冰箱，才会感到心里有底儿。“我平时看到物美价廉的蔬菜、肉蛋就想多买一些，因此冰箱总被塞得满满当当。”市民赵女士告诉记者，有时因为工作忙应酬多，一放就是好几天，等想起来时，虽然还没有变质，但大多蔬果都已打蔫，不再新鲜。

专家解答：

冰箱里储存的食品不宜过多。虽然许多朋友都有把剩余食物放进冰箱储存的节俭美德，但如果不小心就把冰箱塞得满满当当的，就未必是好事了。

河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏表示，在储存食品时，冰箱里的食物或容器间要留出一定的空隙，才有利于冷空气的流通，确保必需的温度。反之，冰箱内存放食物过满、过紧，食物之间没有空隙，不利于冷空气对流，会增加冰箱的机组负荷，消耗电量增加，不仅可能缩短冰箱使用寿命，还可能会使冰箱内温度高于设定温度，使食物间细菌交叉感染的几率大大增加，导致食物变质。

误区二 生食熟食，混搭乱放

网友“果冻布丁”@乐享健康微信说，冰箱空间有限，因为东西多，奶奶经常将生食、熟食，混搭乱放。“虽然多次提醒，但奶奶依旧‘我行我素’。”对此，网友“果冻布丁”甚是无奈。

专家解答：

一般而言，人们从市场上买到的很多生肉上都附带细菌，如果把这些肉食跟熟食放在一起，那么寄生在生肉类上的细菌就很容易污染熟食食品。因此雷敏建议，使用电冰箱储存食物时，生食和熟食要分开分层存放。

冷冻储存肉时，把肉清洗干净，然后按照一次所需的量切成小块，分别用保鲜袋装起来再放进冰箱冷冻，一般存放别超过三个月。肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质对身体健康非常不利。

蔬菜，应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好再放进冰箱，以便让它们彼此隔离。而一些含水分较多的叶类菜可以用吸水性超强的厨房用纸包裹住蔬菜的根部，再装进密封袋放进冰箱保存，这样保鲜的时间就会大大增长。

误区三 冰箱食物，拿出来就吃

“我觉得在食用从冰箱里拿出来的食物时，也应该注意一下卫生安全。”家住石家庄市平安南大街的康女士说，上周他们小区的老刘就因为吃了刚刚从冰箱里拿出来的半个西瓜，突发肠胃炎，到现在都没出院。

专家解答：

夏天很多人喜欢将冰箱中储存的食品拿出来直接吃。殊不知，经常吃或大量吃从冰箱里拿出来的食物，容易引起腹泻或是肠胃疾病等不良反应。

冰箱冷藏室的温度一般在4℃左右，而人体体温在36-37℃左右，两者温差很大。若快速进食，可刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛，从而产生头晕、头痛、恶心等不适症状。有时严重者可引发冰箱肠炎和冰箱胃炎等。雷敏提醒，如果想直接食用从冰箱里取出来的食物时，最好先室温放置10-15分钟;同时，在冰箱放置过的食物，最好彻底加热后再食用。

此外，家中冰箱如果长期不清理，也很容易为细菌繁殖创造条件，对人的身体产生危害，因此建议人们定期清理，保持冰箱卫生。

责任编辑：白岚