10大防癌蔬菜大起底!没想到最全能的竟是它

据国家癌症中心2017年发布的中国最新癌症数据，每天约有1万人确诊癌症，平均每分钟就有7个人得癌症。

中国城市居民0-85岁，累计发生患癌的风险为35%。40岁之后发病率快速提升，80岁达到高峰。

常言道：“病从口入”，但健康也同样能吃出来。生活中那些随处可见的蔬菜，其实内藏神奇的防癌功效。豆小果特邀上海市同济医院营养科吴萍主任，为你推荐10道防癌明星蔬菜。

1.西兰花

全能防癌明星

西兰花富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化因子，防癌作用明确而突出。流行病学研究显示，西兰花所属的十字花科蔬菜，对膀胱癌、肺癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症均有预防作用。

专家Tips

西兰花由许多小粒花朵构成，刀切容易散落，建议冲洗后剪下或掰下完整花簇，营养价值更高。另外，花椰菜、卷心菜、豆瓣菜、芥菜、大白菜、甘蓝等也是十字花科蔬菜，具有防癌作用。

2.大豆

女性的好闺蜜

大豆富含优质蛋白、钙和铁，以及丰富的大豆异黄酮，双向调节女性体内雌激素水平。流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量越大，患乳腺癌风险越低。

专家Tips

大豆、黑豆及豆制品(如豆腐、豆浆等)，都是大豆异黄酮的主要来源。

3.玉米

皮肤的保护膜

全谷类是营养师的桌上常客，其中玉米的防癌功效更是显著。丰富的膳食纤维促进体内毒素排出，预防多种癌症发生;硒和镁元素可抑制癌细胞发展;叶黄素和玉米黄素则可预防皮肤癌。

专家Tips

玉米“进可当粮食，退可炒菜肴”。蒸熟后代替部分面食，或在白米饭中混入玉米粒，可控制热量、预防便秘;玉米粒搭配青瓜粒、肉粒炒杂丁也是荤素搭配，营养翻倍。

4.大蒜

消化道守门员

餐桌上几乎每日可见的调味料，富含硒和大蒜素等抗癌因子，可预防肝癌、胃癌、肺癌、白血病等多种癌症。不少研究表明，大蒜素抑制消化道癌症(如食道癌)的功效颇为显著。

专家Tips

和白皮蒜相比，紫皮蒜活性成分大蒜素的含量更高。高温会破坏大蒜中的部分活性成分，碾碎后则可更好发挥，因此蒜泥可更好保留大蒜的营养。

5.枸杞

肝脏清洁剂

枸杞一身是宝：鲜绿的枸杞叶富含维生素C和胡萝卜素等抗氧化因子;红色的枸杞富含枸杞多糖，可增强免疫力、预防癌症发生。两者对于养肝明目、促进排毒和预防肝癌都有积极作用。

专家Tips

将枸杞叶、枸杞子搭配猪肝做成滚汤，就是一道美味养生汤，喝汤吃渣是充分摄取营养素的关键。

6.香菇

肺部好管家

香菇被誉为“山珍之王”，其中香菇多糖更可提高人体免疫力，预防多种癌症。众多研究结果显示，香菇多糖对预防肺癌有积极作用。

专家Tips

干香菇在泡发前先洗净，泡浸后的水可以留作煮菜，既增鲜又保留营养。

7.紫茄

高颜值护胃兵

紫、绿、白多色茄子中，紫茄的营养价值最高。紫茄不仅含普通茄子共有的生物碱，诸多研究证实可预防胃癌;茄皮中还蕴含花青素，有助抗衰老、抗氧化和预防多种癌症。

专家Tips

茄子烹饪方法很多，但多数做法烹调温度高、时间长，容易损失营养素和摄入较高热量。先蒸熟再加入调味料的拌茄子营养最佳，煮食效果更好。

8.紫薯

肠道清道夫

同样是紫色食物，紫薯也是极佳的防癌抗癌食物。普通红薯富含多种抗氧化因子，高含量膳食纤维改善便秘，预防结肠、直肠癌，紫薯在此基础上还多了“得力助手”花青素。

专家Tips

番薯吃多了容易胀气，建议每餐用一只番薯代替半碗米饭即可。

9.洋葱

子宫守护者

味道辣中带甜的洋葱，不仅富含硒和黄酮类化合物，可抗氧化、预防多种癌症;其中槲皮素更可抑制癌细胞活性。研究表明，槲皮素有助预防宫颈癌。

专家Tips

紫皮洋葱富含花青素，抗氧化作用更强，且富含钾、镁等多种矿物质，总体营养价值略胜一筹。但浅色洋葱水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和沙拉。

10.番茄

男性的健康果

番茄，富含多种抗氧化因子。其中番茄红素不仅可预防多种癌症，更被誉为前列腺的“保护神”，可通过人体血液循环迅速进入前列腺组织，预防前列腺增生、前列腺炎、前列腺癌。

专家Tips

西瓜、葡萄柚也含有番茄红素，但还是番茄的含量更高，而且越成熟的番茄含量越高。另外，番茄红素是脂溶性的，经过加热烹调吸收率更高，比如番茄炒蛋就是不错的做法。

番茄红素的抗氧化能力相当强，不仅有益于前列腺，还可有效清除自由基，达到增强人体免疫力、防御辐射、延缓衰老的功效。人体自身并不能合成番茄红素，所以日常需要通过摄入新鲜番茄及其制品或提取物进行额外补充。除了前列腺疾病患者外，经常日晒、长期操作电脑等容易受到各种辐射的人群也有补充的必要。

责任编辑：辛欣