河北省“六个严格”提升餐饮业质量安全水平

□记者 马彦铭

省政府新闻办12月26日召开新闻发布会，对省食安办、省教育厅、省公安厅等15部门联合印发的《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》进行解读。

“从企业到部门，从产品到产业，从农田到餐桌，从线上到线下，意见都有具体要求，内容丰富。”省食安办副巡视员张志杰介绍，在落实食品安全主体责任方面，实施意见从环境卫生、设施设备、人员制度、加工制作、餐饮器具、原料购进六个方面提出了具体严格的要求。

严格制度建设和人员管理。意见要求，餐饮服务提供者要建立保证餐饮食品安全的各项制度。其中特别强调大型和连锁餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位，要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理技术人员和食品安全管理人员。

严格设施设备维护管理。特别是对存放油脂及油脂食品、酒类产品的塑料制品作了限制性规定，要求不得含塑化剂。同时，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。

严把原辅料购进质量安全关。餐饮服务提供者要保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准，定期检查和处理超过保质期或者变质的食品及原料。

严把餐饮加工制作关。加工人员要保持个人卫生。加工用具、容器要明显区分，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，保证餐具、饮具干净卫生。不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。

严把环境卫生控制关。主要是要求餐饮服务场所建立定期清洁制度。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。

意见提出，要坚持党政同责，把提升餐饮业质量安全水平作为改善民生、扩大内需、促进发展的重要举措，量化工作目标，确保各项任务落到实处;把餐饮业质量安全提升工作经费列入年度预算，设立餐饮基础设施改造提升补助基金;把餐饮业质量提升列为“国家卫生城市”“双安双创”等创建和评定的重要内容。

意见突出了社会共治原则，根据新形势，进一步明确了各有关部门的工作责任。意见要求，教育行政部门要将学校食堂食品安全纳入学校安全工作内容，持续提升校园食品安全水平。住房城乡建设部门要督促施工企业加强建筑工地食堂安全管理。民政部门要加强对养老机构的食品安全教育和日常管理，将养老机构食堂食品安全列为养老机构服务质量建设重要内容。卫生计生部门要加大对医院食堂的政策支持力度，加强对学校、医院和养老机构的营养健康指导。旅游部门要将餐饮质量安全纳入星级饭店、A级旅游景区评定标准。县乡(镇)政府要结合新农村建设和区域实际，加强村民自办宴席等形式的农村集体用餐管理。

责任编辑：郝杰