夏日海鲜季 与带壳的美味“调情”(2)

一枚扇贝到底有多少种吃法

 法国人民和中国人民吃扇贝，方法大不相同。因为扇贝有结实、美味的贝肉，因此法国人民吃扇贝，最爱直接用黄油香煎——有人说法国菜有三大秘笈，就是：黄油、黄油，还是黄油!在平底锅中化开一块黄油，慢慢地把带子双面煎熟，你甚至不需要加盐，只需要上桌后再撒一点海盐的结晶，带子的弹牙口感，鲜甜，配上黄油的香，已经足够勾魂。

而在中国南方，扇贝是宴席上必然出场的菜品，垫上粉丝清蒸，扇贝的汁液慢慢被粉丝吸收，配上香蒜，这时的精华不是扇贝，而是吸饱了汁液的粉丝。而晒干的扇贝肉被称为“瑶柱”，更是广东人用来煲汤的神物，只需要几枚，泡开后放入粥或者汤中，海洋的味道就足够让一切食材都沾光它的鲜美。

海虹，廉价的美味

 海虹又叫贻贝、淡菜，这种廉价而美味的贝类在世界各地都被当成下酒的美物。和生蚝相比，海虹的吃法更多，价格也更加“亲切”，北京的大厨们爱去京深海鲜市场购买海虹，价格低廉，5元人民币就可以买到1公斤。

夏末秋初的夜晚，开一瓶冰得恰到好处的葡萄酒，就一客用葡萄酒汁煮好的法式海虹，或者各种蔬菜烹煮的海虹汤，或者包裹着金黄面粉油炸的海虹，甚至和芝麻菜一起拌好的海虹沙拉，都足够享受。而在最经典的西班牙海鲜饭中，也总有海虹的影子。

海虹最好的吃法，还是用砂锅炖煮，尤其是法式的白汁做法，更是美味。加入奶油、白葡萄酒、蒜蓉烹煮的砂锅海虹，肉质鲜甜，但是如果你只吃贝肉而错过汤汁，那么你还不算合格的老饕，你应该像彼得.梅尔在《普罗旺斯的一年》中写的那样品尝——记得要一份蒜蓉面包，把碗底的汤汁蘸得干干净净，面包的纤维吸饱汤汁，仿佛能在舌尖上化开，比蘸黄油要香多了!