网络热传“舌尖上的癌症”图谱 靠谱吗？

新闻背景：近期，一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》图谱在网上疯传。图谱中，作者一共列举了近20种食物与15种癌症的关系，并且分别用红色、黄色、深蓝和浅蓝色显示该种食物增加或降低某种癌症风险的可能性。很多老百姓看后直呼“伤不起”，为什么原本认为健康的饮食也进了黑名单?原本认为有害的饮品却很“清白”?这张图谱真的靠谱吗?沈阳晚报记者近日咨询了中国医科大学附属盛京医院营养门诊营养专家车千红。

酒精成黑名单中的“黑老大”

记者观察图谱发现，所有不良饮食习惯中，酒精饮料一项是最危险的致癌食物，被注明“已确证增加”五类癌症的风险(包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌)，此外还“可能增加”肝癌的风险。车千红说，酒精对人体的伤害是毋庸置疑的。长期、大量地饮酒，会导致肝脏负担过重，造成肝硬化，甚至转化为肝癌。另外，酒精破坏胃黏膜，可能造成胃溃疡，进而发展成胃癌。

图谱中，“广式咸鱼”等“咸食”也被列为“可能增加癌症风险”的食物，这类腌制、发酵的东西都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐会增加消化道肿瘤的风险，这是得到公认的。

吃红肉、β胡萝卜素易患癌?

在图谱中，“红色肉类”被“指控”确认增加患结直肠癌的风险。对此，车千红表示了疑问：“很多被确诊的结直肠癌患者生活特别困难，几乎不吃红肉，单纯说吃红肉就确认增加患直肠癌的风险，未免片面。”车千红说，所谓“确认增加风险”应该是指过量食用红肉，凡事都有个度，过度终究是不好的，但如果一点不吃对身体也不利。《中国居民膳食指南》建议，每人每天应吃红肉类、鱼虾类共1-2两。

此外，被人们认为有益健康的营养素“β胡萝卜素”也在“已确证增加风险”栏上出现。车千红说，“β胡萝卜素”主要存在于胡萝卜、豌豆苗、西兰花以及一些柑橘类的水果中，人们通过食物来获取这种物质是没有问题的。但如果通过药物来大量摄入，也许会增加患癌的风险。

含糖饮料是最清白的吗?

很多人在看到图谱时都有一个疑虑，被公认有害身体健康的含糖饮料，在图谱中却整整空了一条，和哪个癌症都不沾边。这是为什么?车千红说，这个图谱主要是针对各种癌症设置的，含糖饮料虽对健康不利，表面看起来却与癌症无直接关系。但即使这样，人们也不要放弃对含糖饮料的“敌意”，因为含糖饮料摄入多了，会增加肥胖的风险，而肥胖和肿瘤之间本身就存在联系。在这张图谱中，肥胖就被发现和七种肿瘤相关。而且，幼儿经常喝含糖饮料会导致多种疾病，如多动症、抽动症、糖尿病、消瘦、厌食等。

烧烤、油炸食品也是高危致癌物

很多人钟爱的烧烤、油炸食品，早已被公认为是最易致癌的垃圾食品，但在这张图谱中却未显示。车千红说，烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”，这是公认的化学致癌物。而很多油炸食品的油反复使用，也包含大量反式脂肪酸，对人体造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胃病、糖尿病、肥胖，都有可能增加患心脑血管病、癌症的危险。所以，不是图谱中没列，人们就可以放心食用。

车千红说，这张图谱中大部分观点是正确的，但少部分观点还有待商榷，人们不要看到图谱就对号入座，过分紧张，规避一切图谱中的食物，只要坚持适量，均衡饮食，一般是没有问题的。要预防癌症，还是要从基本做起，保证健康的生活方式和心态，有问题及时咨询医生，避免自以为是耽误了身体健康。沈阳晚报记者王禹哲