刘钊：葡萄酒中的生活艺术

精美的酒具、讲究的餐桌礼仪和完美的用餐气氛，是他所追求的享受葡萄酒的方式
【曾丹 文静/文、山寺/图】

人物名片：刘钊

大学毕业后进入中国船舶工业总公司从事外事接待等工作。1990年就职于法国Dior香水化妆品公司，由此进入奢侈品领域。此后专门从事奢侈品品牌公关工作，后创建香港红门公关公司并任总经理一职。法国美食家协会会员、法国品酒协会会员、法国勃艮第品酒骑士团骑士(中国分会创始会员)、为法国精品行业联合会中国荣誉代表、法国文化年中国荣誉委员会协调联络员。曾获法国国家功勋勋位骑士勋章。

作为法国精品行业联合会的中国荣誉代表，刘钊的职责之一是推广法国奢侈品的整体品牌概念与文化。然而他说他并不喜欢“奢侈品”这一说法，“还是叫做精品吧，它们代表的不是价格的昂贵，而是精致生活的态度和艺术。”

刘钊爱葡萄酒，更爱的是喝葡萄酒时的场合和氛围，和以此引出的精致生活态度。而这些，与他的工作经历紧密相关。

1990年，刘钊成为法国迪奥香水化妆品公司的中国代表。他到巴黎接受培训，被安排去法国最高级的酒店、最高档的餐厅、剧院和博物馆，感受精致的法国文化和生活艺术。让刘钊觉得耳目一新、印象深刻，还不是葡萄酒，而是法国人对完美宴会的讲究，从餐单的制定、餐酒的搭配到餐桌及环境的布置，无一不经过精心策划，“当年出国，只觉得样样都那么美好，后来逐渐理解了，这就是法国高雅精致的生活艺术。”刘钊感慨。

餐桌上的葡萄酒知识

刘钊真正爱上葡萄酒是1992至1993年的事，当时的法国食品协会在北京各大酒店举办法国食品推广活动。一流的餐食，一流的法国葡萄酒，一流的服务和环境布置，吸引刘钊一次又一次前往，“虽然并不只是为了法国葡萄酒才参加这样的活动，但品得多了，慢慢能分辨出什么是好喝、不好喝，等级意味着什么，不同的产地有什么特征，渐入佳境。”

如何判断酒的优劣?刘钊当年有自己的一套，“起初我并不知道哪个酒庄的酒好，所以我不关注酒标，把酒倒在杯子里，看看颜色，闻闻香气，品品味道，记住它。如果喝上半瓶，第二天醒来觉得全身愉悦，甚至还能感受到美好的回味，就认定是不错的美酒。而遇到不那么好的，第二天早上醒来一回味，也就了然。我认为美食家是吃出来的，对酒的理解也是喝出来的。”

刘钊说，其他的葡萄酒知识，也是在餐桌上、实践中慢慢积累起来的。例如1996年，他曾邀请法国大使夫妇和农业部官员到家里吃饭，当时餐桌布置在户外，午餐进行到一半时，大使说：“这酒太热了，需要冰镇一下。”“当时我还很奇怪，红酒怎么也需要冰镇呢?后来才知道，酒体轻的红葡萄酒也应该低温饮用。”前两年刘钊在巴黎过圣诞节，在餐厅里点了一瓶常喝的波尔多列级名庄酒，但那一天喝起来感觉怪怪的，便问侍酒师酒是否有问题。侍酒师尝过后先肯定酒没有问题，然后问刘钊是不是最近正在服药。他才想起来，因为正在感冒，服用了消炎药。侍酒师告诉刘钊，消炎药会对味觉有影响。

刘钊喝酒有20年了，目前他最欣赏勃艮第的干白和波尔多列级庄的干红，总归还是偏爱法国酒，“新世界的酒初闻香气很盛，但喝起来感觉越来越淡，就像人一样，澳大利亚、南非的人很有激情，刚刚接触时的热情给你深刻的印象，但久了就会觉得缺少一些可以持续的东西。和法国人接触越久，往往越觉得可以聊的话题很多，就连每一种食材都可以聊出无数种做法，兴味越来越浓。”

勃艮第的美好瞬间

因为热爱美食和美酒，继成为法国美食家协会会员、法国品酒协会会员之后，2004年，刘钊又成为勃艮第品酒骑士团的骑士。在刘钊看来，勃艮第的庄主们个个都是亲身劳作、指甲黑黑的酒农，和波尔多酒庄庄主完全不同。刘钊说起有一年去勃艮第参加骑士团年会，还和其他成员一起去了一个会员的亲戚家做客。那是一个十分可爱的小酒庄。中午，大家围坐在树荫下的长桌边，喝他们自己酿的酒，轻松、自然的氛围令刘钊不知不觉中喝多了，在餐桌旁的树下惬意地睡着了，“阳光明媚的夏天，在树荫下酣睡，这个经历真是非常难忘!”第二次去勃艮第是在冬天，在骑士团主席的家中做客，吃着主席夫人制作的奶酪小食和香肠，喝着主席酿造的酒，虽不名贵，但家庭里特有的温馨亲切的氛围也让刘钊回忆起来满心陶醉。

“我虽然是法国精品行业联盟的代表，”刘钊说，“在我看来，Luxury不在于品牌的知名度，不在于价格的昂贵。在夏天，大家坐在树下聊天，哪怕只是一杯普通的酒、一杯简单的茶，甚至是一杯水，也是Luxury。Luxury是一种生活感受和生活方式，那些美好的东西综合起来化为你刹那间的愉悦。”

用醒酒器好处多

刘钊最早使用醒酒器是上个世纪90年代中，那时候在中国进口酒很难得，只能用国产酒待客。刘钊觉得酒盛放在漂亮的醒酒器中，比原瓶拿到餐桌上感觉更雅致些。后来他陆陆续续买了五六款不同品牌、不同造型的醒酒器。

刘钊最早购入的醒酒器，是法国Christofle出品的，带着银把手。大约20年前，他在巴黎的商店里看到这款醒酒器弯弯的银把手造型精致、典雅，醒酒器上还装饰有传统风格的葡萄造型，感觉十分浪漫，便毫不犹豫地买下。据说，这个款式的每一件银把手都是由一位老先生亲手制作的，后来因为成本过高，乏人问津，这款醒酒器被迫停产，刘钊手里的边成了绝版。

如今，除了形制高雅、可以醒酒，刘钊还发现了醒酒器的另一个好处，“国内很多人不懂酒，总是一味求贵。我在厨房里把酒倒进醒酒器再拿出去，如果饮用者懂酒，他不会因为酒标而评价酒，如果是不懂的人，也只要轻松享用就可以了。”

从待客礼仪上，刘钊也提倡使用醒酒器，“如果主人用醒酒器盛放名酒贵酒，客人会更注重体会酒的美妙，而不用分神去担心如果他们下次回请要花费多少钱。”

不要拿水晶杯碰杯

多年从事接待与公关工作，又熟悉法国上流社会生活方式，刘钊提起宴请礼仪颇有感慨。“法国贵族吃饭讲究整体氛围，比如餐酒的完美搭配，餐具也要整套，但最讲究的还是礼仪，吃饭时不随意敬酒，更没有碰杯。这就像看演出时，如果你喜欢某位演员，可以把花送到后台，而不是上台献花。对贵族而言，事情做在明面上有炫耀之嫌，没有品味。同时，西方的用餐礼仪讲究餐桌上的动作越少越好，所以，在高端场合用餐，摇杯、敬酒都是不合适的。在酒窖品酒时可以做的事，在餐桌上却不恰当。当然，庆典或一般的宴会，适度的敬酒可以显得热闹一些，也是客随主便吧。

“一般比较高级的宴请，酒和餐是互相配合有定量的，不是无限量供应的，客人应该在酒杯里留一点儿酒。因为酒一见底，主人就应该添杯，如果你屡屡将酒杯中的酒喝干，等于是向主人要酒喝。万一主人没有准备足够的酒，就会很尴尬。作为主人，则要留意客人是否喜欢某一款酒，如果客人只剩一点酒在杯子里，在酒水准备充足的情况下，主动为客人添酒。如果客人特别喜欢某款酒，又恰逢要上下一道菜换另一款酒时，一口喝完倒也无妨。”

刘钊喜爱水晶制品，多年来看到喜欢的就会买下，家里成套收藏巴卡拉、拉力克、圣路易、昆廷等品牌的出品，他说最喜欢巴卡拉，“漂亮、实用、传统，但又不老旧，例如哈库的杯子，170多年前的款式，现在看起来还那么时髦!”

刘钊特别提醒，高档的宴请，主人往往使用水晶杯，如果来宾懂得礼仪，千万不要碰杯，“我的杯子损耗就相当大!这种水晶杯含铅量大、脆度高，尤其是翻口形制的水晶杯，一碰杯，杯沿就破一个口子，杯子就没法用了，只能扔。往往是一组杯子一个个碎光了，再去买新的。”令刘钊最痛心的还不是经济上的损失，而是他所买的款式都是自己喜欢的，并不是永远都有生产，有些老款没了，再难拥有。损失得多了，刘钊只得选择杯壁厚重的、圆肚缩口的水晶杯招待爱碰杯的客人，万不得已的情况下只好提供玻璃杯。

同时，刘钊也提醒客人不要把水晶酒杯随便放在质地坚硬的瓷质，或又坚硬又粗糙的石质、铁质桌面上，因为这很容易磕坏或划伤杯脚的底面。水晶杯是透明的，有一点损伤或刮痕都清晰可辨。遇到讲究的主人，这样的杯子也会弃之不用。

“欧洲皇室、贵族家中，常常有流传了几个世纪的瓷器、餐具，究其原因，主人对这些器具、器皿善加保管是一方面，另一方面也是客人讲究礼仪，对这些物品使用得当。中国古代也没有碰杯的，敬酒时是举杯示意。”

 

责任编辑：杨旭东