一、历史传承篇

董酒：传承中华酿酒精髓

中国的酒文化博大精深、历史源远流长，受其影响的黔酒一直在传承中不断创新，黔酒也因此被业界称为“酒中贵族”。那么黔酒的历史可以追溯到哪个时期呢?而董酒的酿造秘方为何又能传世至今且少有人知?让我们用科学的眼光一起去它的诞生地——贵州遵义，探寻董酒的无穷韵律。

《中华人民共和国保守国家秘密法》总则第二条规定：“国家秘密是关系国家的安全和利益，依照法定程序确定，在一定时间内只限一定范围的人员知悉的事项。”

国家秘密“泄露会使国家的安全和利益遭受损害。”

据环渤海财经网了解，在我国，食品药品类中有些配方被列为国家秘密，并永久保密。

马勇(中国食品工业协会副秘书长)：

云南的白药，贵州遵义的董酒，同时列为这个国家级的保密的工艺技术配方，是有它很坚实的基础，有它很深的历史渊源。工艺配方作为国家秘密来保护，在白酒行业，是非常少的。

能被称为国家秘密的东西，一般都具有民族性，是民族精神的精髓部分。

国家究竟是因为看重董酒厚重的历史底蕴?还是她所能代表的一种民族精神?抑或两种原因皆有，才决定将她列为国家秘密呢?我们对其追根溯源的略做探索。

禹明先(贵州酒文化博物馆酒文化研究专家)：

中国的酒文化历史悠久，拥有众多传奇故事。春秋战国时期，由于北方的战乱，使大量的民族向南迁移，来到资源富集、土地广袤的巴蜀之地，各民族文化在这里集中积淀。而后，顺着赤水河南移，古老的民族文化在贵州沉积，形成了贵州独具特色的民族历史和酒文化。据《史记》载，汉武帝曾派唐蒙南下赤水河中下游地区统一夜郎(现贵州遵义一带)，到了古鳛部，喝到一种很好的本草酿制酒“蒟酱酒”。随后携酒回到长安呈献汉武帝品饮，令汉武帝大悦，遂钦定其为岁岁来朝的贡酒。

难怪清代陈熙晋的诗中写到：“汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”

从大的时间观看，董酒有深厚的历史积淀;而从细微之处可见，董酒处处坚持它独特而传统的工艺。整个酿酒过程用时需三年，到出酒至少需五年时间以上。在酿酒时用两种曲，大曲加入40多味本草，谓之“产香单”;小曲加入90多味本草，谓之“百草单”。

马勇(中国食品工业协会副秘书长)：

蒸馏白酒，把大曲跟小曲在一种产品的糖化发酵过程中共同使用的，董酒是一个典型。

董酒，能被列为国家秘密，牵涉到国家的安全和利益，一定是对民族有益并且安全的东西。

秦含章(百岁中国酿酒业界泰斗、著名酿酒工业专家)：

董酒香味十分独特，不属于任何一种白酒香型，自成一派，那是因为它的工艺独特，制曲的配方更是酒界唯一。

禹明先(贵州酒文化博物馆酒文化研究专家)：

其他名酒的工艺，都是一次性发酵，用一种曲，曲中没有添加中草药。

130多味本草，都需要经过有经验的技师严格筛选。本草经过研碎后拌入稻米或小麦后，需要人工踩曲，这种匀速而持续的运动，就像劳动时的舞蹈。碾磨酒曲的过程，也未使用机器，而是放入传统的石槽，人工碾磨，这样可以避免瞬间高温杀死曲药中的微生物。

同时，董酒的发酵时间长，大窖密封发酵时间在一年以上，中间过程不启封，并且发酵窖泥是全国独有的偏碱性窖泥。

贾翘彦(特邀国家白酒评酒委员，享受国务院特殊津贴)：

发酵周期长，又用烤过酒的酒糟来发酵，所以它的酸度比较高。不采用碱性的窖池，酸度太高的话，微生物就不能进行再发酵，不能产生酯香、药香。同时，药香里面的一些成分，对人体也有一定的好处。

涵盖130多种本草，如此庞大的一个配方，怎么会出现在董酒的酿造中呢?

潘年松(遵义医药高等专科学校教授、副校长、医药学博士)：

从地理环境上讲，遵义这个地方冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，植被茂密，药材非常丰富，自古就有“黔地无闲草”之说。

七情和合，是中国的文化，讲究以和为贵、以平衡为善。董酒以130多种本草作为配方，它肯定经过反复摸索，在中医理论指导下，采集大量标本，然后进行反复的配伍实验，以致达到一种平衡，促进人体的健康。

万物皆有出处，董酒正是凝聚了中华民族集体智慧的结晶，积淀了中华各民族文化的精华，具有民族性、是民族精神的重要精髓。而国家正是看到了董酒的这份珍贵、这份价值，才将其传统酿造工艺和唯一本草配方列为“国家秘密”，保密期为长期，这是对文化的保护，也是对历史的保护。

二、红色长征篇

董酒：红军长征美酒奇缘

董酒，这颗民族瑰宝深藏于贵州遵义。她最早是什么时候被发现，又是谁发现的呢?

记忆不会抹去，历史不会沉寂。1935年1月15日至17日，在遵义老城的这栋建筑——贵州军阀柏辉章公馆的二楼，召开了党中央政治局扩大会议，即遵义会议。这次会议确定了毛泽东同志在党内和军事上的领导地位，成为党在历史上一次生死攸关的转折点。无独有偶，它也成就了一地美酒与红军长征在民间口口相传的传奇故事。

1934年10月中央红军从江西境内开始长征，突破四道封锁线后损失惨重，从10万人锐减到3万余人。1935年1月红军攻下遵义城，在这里，红军战士得到极其宝贵的12天休整。

费侃如(遵义会议纪念馆研究员，原副馆长)：

红军进遵义城是1935年1月7日，进城的时候，基本上是全城出动，城南边有一个丰乐桥，以后改成迎红桥了，就是迎接红军进城的桥。在那个地方，老百姓放鞭炮、口号声，响成一片，气氛热烈。在很多老红军的回忆录中，都有提及此情景。进遵义城时，长征将近三个月了，沿途经过艰苦的战斗，到遵义城受到这么盛大的欢迎，也是史无前例。

遵义会议前后，红军的处境都非常艰难。要面对没有根据地而被迫长期艰苦的行军作战，战士大量伤亡失散，以及物资、医疗补给的困难。

费侃如(遵义会议纪念馆研究员，原副馆长)：

历经两个多月的艰苦转战，受伤的伤兵比较多，当时红军的医疗条件比较差，出征携带的药品都用的差不多了，所以要到遵义来补充。在这里，有一个太平洋药房，红军买光了城内太平洋药房的所有药材，动手术需要大量酒精消毒，就用本地出产的酒替代，当时遵义城比较大的酒坊，就是程家窖酒坊。(董酒，原以产地命名为董公寺窖酒或程家窖酒)

文人曾题词：“懂天下事不如董酒”。忆往昔，董必武同志结缘董酒的故事，可谓“董家人初识董酒”。

时任红军休养连党支部书记的董必武，当时率领团级以上的受伤干部和中央领导家属住在遵义老三中(现遵义市第十一中学)。 1935年3月的一天，他被叫去听取遵义会议精神。回来一进门就兴奋地连喊几声：“问题解决了、问题解决了!”然后叫侯政连长去给他打酒庆祝。

费侃如(遵义会议纪念馆研究员，原副馆长)：

据侯政写的回忆录记载，董老：侯连长，你到街上去买一瓶酒，炒几个菜，我们喝一次酒。侯连长顿时纳闷，董老从不喝酒，为什么今天他有兴致想喝酒?董老说：今天我们为什么喝酒啊?今天我听到遵义会议的精神传达，毛泽东又回到了领导岗位，我们今后有希望了。后来推断，那酒应该是程家窖酒。

《陈云文选》第一卷中写道：“赤军在黔北修养十二天。而这十二天的休息，使赤军在湘南之疲劳，完全恢复，精神一振;使以后之战争，不仅战斗力不减，反如生龙活虎。” “一支褴褛不堪，瘦得只剩下骨头架子的部队”能击破一师又一师的军阀部队，可能与董酒也有一些千丝万缕的关系吧。

林茂前(遵义市历史文化研究会副会长)：

长征中有一支红军来到遵义城郊董公寺一带，发现这儿的酒质量很好，既能挡寒，还能解乏。一些轻伤员们直接用那窖酒来擦脚，并用针把脚上血泡挑一挑。第二天照样能行走。

董公寺窖酒(程家窖酒)，即董酒，在红军的漫漫长征路上，留下了无数的历史痕迹，也书写了众多动人的传奇故事。拼凑七十多年前的资料，可能就是长征路过此地、并两次攻下遵义城的红军，揭开了董酒国密工艺配方的序幕，叙述着红军与董酒的美酒奇缘。

三、文军西迁篇

董酒：文军长征西迁情结

红军长征众人皆知，但是还有一批人可谓文化长征，他们却沉淀于历史。1940年浙江大学在抗战烽火中从遥远的“天堂”之地西迁至遵义办学，在近七年的峥嵘岁月里，他们克服重重困难，励精图治，取得卓越的非凡成绩，被誉为“东方剑桥”。

期间，它不仅与遵义、董酒建立了难以割舍的屡屡情谊，而且为董酒积淀了未来发展的无形价值和品牌优势。

林茂前(遵义市历史文化研究会副会长)：

董酒名字的由来，有一种说法，就是抗战时期，浙江大学西迁至遵义办学，那个时候师生们经常到城郊乡间进行社情、民俗民风调查。一日，当他们来到董公寺一带，累乏之际，有一种特殊的酒香味，让他们寻踪而来。然后他们到了酒坊，应邀品尝了酒坊酿制的窖酒，而后教授们对这种入口甘醇、绵香奇特的酒赞不绝口。这些学识渊博的教授们感觉这酒很好，但是酒名太冗长。于是，他们向酒坊主人说：取“董公寺窖酒”的一头一尾两字，作为这种酒的名字“董酒”。

教授们认为：首先此酒用了上百种本草制曲，而“董”字的草字头与“草”同义，“重”有数量多的意思，那么“董”字可寓意为“百草”;其次，《楚辞•涉江》中“余将董道而不豫兮”中的“董”字有正宗、正统、大道、大义之蕴意，此酒的酿造工艺和配方都是千百年来对中华民族白酒文化的传承，毫无偏离，正是以“白酒之正”为方向;再次，此地又叫董公寺。三者机缘的绝密巧合，教授学者们提议，将此酒命名为 “董酒”。

元朝宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”。所谓“百味旨酒”就是“上百种本草连同粮食、酒曲等酿成的酒”，古代中医称一种药为一味药，因此，汉武帝喜爱的“百味旨酒”，用药数目与今天的董酒基本一致，不同之处只是“百味旨酒”是“甜酒”，董酒是蒸馏白酒。长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载，其中也加入药材，而其整个工艺流程，竟然和董酒的工艺有着惊人的相似。由此可见，在酿酒过程中加入本草，是传承几千年中华民族的传统和酒文化。董酒正是在这样的环境中生根、萌芽和茁壮的。

贾翘彦(特邀国家白酒评酒委员，享受国务院特殊津贴)：

董酒采用小曲和大曲工艺，加入130多味本草，其中小曲90多味，大曲40多味，从而造就了董酒独特的香味组成成分，除它本身的醇香、酯香外，还有淡淡的舒适药香。后来，国家有关权威部门把它定位为“董香型”白酒。

据董酒厂志，浙大农化系主任杨守真曾任遵义酒精厂(董酒厂前身)厂长，浙大西迁与遵义结下了不解之缘、与浓郁董香毫书文军长征西迁情结。烽火连天、酒气弥漫时，董酒正秉承文军西迁之精髓，认真传承力求创新，以诚实对待传统，在坚守中追求超越。

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