山西“面食超人”带着面食走进联合国

 面团吹成气球、独轮车上削面、龙须面可穿针

龙须面细如发丝、面团能吹气球、独轮车上削面，这些都是太原市迎泽区南巷社区王张龙的拿手绝活，有着“面食超人”称号的他挑战了面食劲道极限。7月9日，记者见到了王张龙，虽然他才32岁，但几乎拿遍了所有面食大赛的奖项，是我省十佳面点师。

16岁时和面团打上交道

“我只是认准了面食这条路，没想到会取得现在的成绩。”带着山西面食走进联合国回来不久的王张龙说，“我出生在临汾一个小村庄，五六岁时偶然在饭店看到厨师削面表演，顿时被吸引了，并下决心一定要学。16岁那年，我到太原一家饭店打工，正式和面团打上了交道。但打工两年后，我告诉家人要一心学做面食后，家人纷纷反对，说我没出息。但因为确实喜欢，我就一直坚持了下来。”跟师傅学习当中，王张龙总是留心观察着，而师傅见他感兴趣，也乐意教他。“师傅们都说我有灵气!”王张龙说，“三年时间，我的基本功就学得很扎实了。”但王张龙并不满足，开始琢磨新花样。

“骑独轮车头顶刀削面就是我看电视的杂技表演产生的灵感，为了练好这个技术，我买回独轮车，一有时间就学着骑，两年后我终于成功了。”王张龙说，在2003年太原国际面食节上，他的精彩表演得到了专家肯定。表演时，王张龙脚骑独轮车，头顶面团，双手拿削面刀，片刻间又薄又匀的面片就飞入热气腾腾的锅中。常言道：一心不能二用。而王张龙却是一心三用，骑独轮车要时刻保持平衡，头顶面团还得时刻关注别掉下来，双手把面削匀还得功夫过硬。

练好骑独轮车头顶刀削面后，王张龙又开始琢磨如何做好龙须面。2010年上海世界博览会上，王张龙用重2.5千克的面团拉成16384根龙须面，同样挑战了面食劲道的极限。只见根根龙须面细如发丝，可穿针、触火即燃。他说，各种创意主要是为了让大家更多地了解山西面食，来吃山西面食，更为了让大家在饱口福的同时也饱眼福，对山西面食留下更深刻的印象。

1.8米“面气球”创世界纪录

说起气球，不是什么稀罕东西，但面气球可绝对算得上稀罕物，王张龙仅用清水和的面团就能吹出一个面气球。“我吹的最大的面气球直径有1.8米，需要面团4公斤，创了吉尼斯世界纪录，目前还是该纪录的保持者。”王张龙一边说一边演示着，只见他将和好的面团捏成球状，在中间留一个小口，然后他深吸一口气，对着小口吹了起来，瞬间面团开始膨胀，如同气球一样，变得越来越大，越来越透明。直至面皮变成纸一样薄时，王张龙才停下，收口、扎尾，只用了不到10秒钟，瞬间一个二两左右的面团，就变成一个面气球。

因为刀工也了得，王张龙还可以在面气球上切黄瓜，刀起瓜落，在他的快刀下，黄瓜几秒内瞬间全变成薄片，面气球则毫发未损。“之前表演了许多拉面及扯面的节目，展示出了面食的劲道，但我想把面的劲道展示得更好，经过上百次的反复试验与研发，成功地用面食吹出了气球，面皮薄而劲道。”王张龙说，“目前来看，用面气球做出的‘寿球’很受大家欢迎，往后，我还会用多种方式展示这个面食作品，比如说，在面气球里放入五颜六色的灯泡，用于家居装饰中，更环保美观等。”

今年4月30日到5月8日，省商务厅联合中国烹饪协会，在美国纽约举行了“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动，这是山西省餐饮行业第一次集体亮相海外。为了搞好活动，主办方从我省52万餐饮从业人员中精挑细选出16名厨师，赴美现场烹饪进行面食表演，王张龙就是其中的一员。他说，当大家为他的面食技艺所折服的时候，他越发觉得传承和发展山西面食文化的重要性和紧迫性。“山西面食有400多个品种，而我只掌握了100多种，往后学习的路还长着呢。再说了，我总觉得山西面食卤料太单调，希望可以对卤料品种进行创新。”王张龙目前有徒弟一百多人，他们正齐心协力地将更多的山西本土面食挖掘出来，让更多的人品尝到美味的山西面食。