无极老袁饸饹馆获石市“非遗”称号

无极老袁饸饹馆获石市“非遗”称号

店主更觉肩上多一份责任

饸饹馆在石家庄并不鲜见，要找一家地道的却未必容易。位于石家庄市胜利北大街的北苏袁家饸饹馆可谓小有名气，很多人慕名而往。主人袁建房因传承几代人的独特技艺并发扬光大，已经获得石家庄市非物质文化代表性传承人的称号，老袁更觉自己肩膀上多了一份责任，他决定：早餐每卖一碗饸饹捐出两元助学。

本报记者张伟亚/文陈建宇/图

做大饸饹老袁注册了餐饮公司

11月24日，燕赵都市报记者走进位于胜利北大街的北苏袁家饸饹馆，门面不大分上下两层，一层不足五十平方米的空间，除了干净整洁外，两侧墙壁上，挂满了介绍饸饹餐饮文化和提倡节俭的宣传牌。当餐馆主人老袁站在面前时，你就会自然地把他和餐馆联系起来。袁建房穿一件白衬衣，下面搭西裤，脸上是标志性微笑，不大的眼睛会眯起来，聊起饸饹，他的话匣子就打开了：从曾祖父时开饸饹摊，到父辈哥四个将家族饸饹做到极致，说到自己放下曾经不错的生意，回归家传，妻子从不理解到支持，个中曲折，老袁说只有自己能体会。

这两天，老袁正认真地给石家庄市非遗办公室准备年检材料，一年前，他凭借“无极饸饹制作技艺”，被批准为非物质文化遗产市级代表性传承人。老袁说，感觉到自己肩上多了一份责任，要经得起考验，“这不，这两天正准备材料，年检主要看你保持传统技艺方面的情况，以及技艺推广的情况。”

据老袁介绍，不断有人找到他要求加盟，他不盲目扩大，除了对技术技艺的要求外，还有就是做人的要求，“你要认真在我这儿学习从和面、轧面到打卤等技艺，必须使用我提供的100%的面粉，我才放心。”如今，经过严格考核的石家庄市广安大街店已经开业，中华大街的门店也已装饰一新。此外，老袁腾出精力注册成立了河北北苏袁家餐饮管理有限公司，为了从源头上把关，还在内蒙古赤峰种植了一千亩荞麦。

你吃一碗早餐饸饹我捐两块钱

24日这一天，老袁的饸饹馆里多了一个捐款箱，这是他专门为山区贫困孩子助学用的。捐款箱上写着：大爱无疆 捐无止境。墙上还有一块牌子，“北苏袁家饸饹爱心基金，每天早晨6：30—9点30分，您每吃一碗纯荞麦面养生饸饹，本店捐给贫困山区学童2元。”一目了然，您享受美味的同时，也做了公益。据老袁介绍，店里会以实物的形式，捐给那些靠年迈的爷爷奶奶生活的贫困学童们，确保他们冬夏有新衣，新学期有新书包、书本、新铅笔盒。

记者注意到，捐款箱并没有放在醒目的位置，而是在最里面的收银台旁边，这和老袁行事低调、踏实稳健的风格相契合。老袁说，曾经灵寿县一个做生意的朋友跟他说了一个事，说他们那里一个老人独自和上小学的孙子生活，因为交不起200元的学杂费轻生离世。这引起了老袁的思考，那些贫困山区的孩子，尤其是和老人生活的孤儿们尤其艰辛，虽然餐馆的生意刚刚起步，只是薄利，但他义无反顾地制作了捐款箱。

当天早餐生意不是很理想，客人每结账时，他都备好零钱，在饸饹不加价的情况下，让客人自己将两元钱投进捐款箱。

北苏袁家饸饹大碗8元，小碗7元，而老袁的成本价就是5元。他说，由于坚持用精粉荞面，自己选购荞麦，找可信赖加工厂加工，他要求每斤荞麦只出5两精粉荞面，再加上卤料等，他反复算过，成本接近5元。这意味着早餐几乎零利润。但他说不后悔，并且要求以后的加盟店也必须按规定执行，由于广安街店没有早餐，他计划将晚餐定为助学捐款时间。