美酒：味蕾与岁月的交融

绅士喝葡萄酒，勇士喝烈酒，雅士喝香槟，英雄喝干邑。所谓的对酒当歌，人生几何，说的不正是味蕾与岁月交融的故事吗

几个世纪以来，无论是风行在欧洲奢华的宫廷舞会和庆典上，成为英王乔治四世、法王路易十六、沙皇亚历山大三世等王室权贵的御用佳酿，或是闪耀在当下五光十色的社交场中，成为上流绅士名媛和新贵们的享乐品。干邑，在时光的雕刻下成为了世间的“传奇”、“生命之水”，一直穿越时空占据着时代的舞台。美国作家威廉·杨格曾经说过：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”浪漫主义作家缪塞和大仲马对于干邑的品质亦赞誉有加，法国文学大师雨果赞为“干邑是众神的灵药”，它还在米兰·昆德拉的小说里被一再提及。

喧腾的气泡、优雅的芬芳、诱人的色泽、纯透的液体—这就是香槟，带给人们的是喜庆、是欢娱、是甜美、是浪漫、是浮想联翩。时光穿越三个世纪，从诞生的那天起，香槟就以独特的文化渊源、非凡别致的风格品质，始终责无旁贷地引领着时尚的潮流。一切的喜悦与荣耀，奢华与浪漫都被那欢腾的气泡和醇净的液体渲染得淋漓尽致。当初，法王路易十五风华绝代的情妇蓬巴杜夫人在喝过香槟之后非常正经地说：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒”;性感女神玛丽莲·梦露一生酷爱香槟，她生前曾经说过：“喝一杯香槟酒的感觉就像过节般美妙”;法国王后玛丽·安托娜特也是香槟的超级粉丝，据说早期的敞口浅底高脚香槟杯就是按照她的乳房形状设计、制作的。没有人会不爱香槟，光是它的传说和香艳故事就足够我们八卦和陶醉的了。

今天重点要说的是葡萄酒，因为葡萄酒是在日常生活当中与各种场合里最经常喝到的品类，而对于它的认知和了解也是爱酒之人不可或缺的。“在市面上，我们越来越容易可以用很合宜的价格购买到各式各样风味可口、架构均衡的酒。然而，这些‘好’的酒和‘伟大’的酒之间还有多少差距呢?这个疑问，甚至连一些喝酒多年的爱好者也不一定说得出个所以然。”林殿礼先生说。林殿礼先生是专职葡萄酒与烈酒培训讲师，持有英国WSET高级证书与讲师资格、CIVB波尔多葡萄酒学校国际认证讲师等一系列全球知名葡萄酒产区讲师资质。

林殿礼说：“其实，在好的葡萄酒与伟大的葡萄酒之间，可能只有很小的差异，然而这一点点的差异，却又是许多酿酒师穷一生之力也无法跨越的鸿沟，就像灵魂的重量一般。酒的品质由葡萄决定，而优质的葡萄则来自于伟大的葡萄园。有幸拥有一块风水宝地只是一个好起点;如何将这块地分析了解透彻，挑选具有潜力的葡萄品种并且采用最合适的耕作方式，加上持续不断的细致照料，不只考验酿酒者的专业知识，更加考验他们有没有决心与热情去酿出一款伟大的酒。有趣的是，一个伟大的葡萄酒产区经常不会是一个很容易栽种葡萄的环境，常常伴随着来自于大自然的种种考验—贫瘠的土壤、霜冻、冰雹、干旱、日照不足、病虫害等问题。一个出色的完美年份，在背后衬托它的会是许多个一般般的年份，加上一些惨不忍睹的艰难年份。然而在年复一年的挑战考验下，伟大产区的酿酒人练就了一身本事，无论上天发给他们好牌或烂牌，他们几乎总是能够酿出对得起产区名声的酒。而那些平坦肥沃，总是风调雨顺的土地呢?葡萄树没有了生存压力，根不会使劲往深处扎，因此葡萄的产量虽然大，但是风味却平淡无奇。”

在林殿礼的经验中，那些伟大的葡萄酒总是有着极为精妙的平衡感—不是那种走在平地上毫无悬念的平稳，而是多一分太胖、少一分嫌瘦的，像走在钢索上的那种平衡。它们不会用过于浓妆艳抹的果味和橡木味对你投怀送抱，而是含蓄隐约、有意无意地流露出自己的风韵，勾引你再上前一步。它的每个小动作、每个小眼神，都看似不经意但充满了戏。“伟大的酒，其中包含了深藏的能量，具有极佳的陈年潜力，随着光阴的流动让你慢慢地窥探到它复杂而精巧的变化。宛如一位老戏骨，从不需要夸张的表情或大喊大叫，只一个眼神、一个身段，已然震慑全场。”

美酒销魂

伟大的酒，其中包含了深藏的能量，具有极佳的陈年潜力，随着光阴的流动，让你慢慢地窥探到它复杂而精巧的变化

▲ 巴黎之花(Perrier-Jouët)

巴黎之花美丽时光2007年份限量版香槟清新动人，浅金色的清透酒体，气泡细致活泼。在完美成熟的西洋梨和蜜桃香气下，散发着白玉兰、金银花的芬芳，并且融合了橘橙类水果如佛手柑、甜橙和柠檬皮的果香以及矿物清新;入口持久而清新的感觉带出了酒体的浑厚结构，是一款糅合馥郁和清新风格为一体的香槟。

▲ 酩悦(Moët & Chandon)

酩悦香槟在2015年年末推出的限量版“缤纷泡泡”系列，以其独一无二的气质，成为人们共庆岁末的不二之选。专属于2015年的限量版“缤纷泡泡”系列3公升装，其瓶身由纯手工打造而成，引人注目的气势让人惊艳，每件产品上都有专属编号，充满纪念意义。

▲ 凯歌(Veuve Clicquot)

全新凯歌香槟羽舞岁末新装，灵感源自于19世纪初叶的巴黎舞者，是对节庆欢愉气氛的先锋演绎。凯歌皇牌香槟有着非常亮丽的观感，诱人的口感方面：先是白色水果和葡萄干的交融，随后是香草，最后你会感觉到法式奶油蛋糕香。果香，来自于不同品种的葡萄酒;蛋糕的烘焙香则归功于酒瓶内的陈年贮藏。

▲ 玛歌(Château Margaux)

这个复杂的年份完全不同于以往的伟大年份。也许是9月末的大雨帮助了赤霞珠的成熟，这也算是1995年的特例。经典的1996年份葡萄酒，赤霞珠很少能够如此美味，而且达到了相当的平衡度。更加令人惊讶的是，这样一款刚刚混合之后的年轻葡萄酒就以其浓郁的果味，复杂但有平衡的口感深深打动了人们。

▲ 长城

葡萄酒行业向来有一句话叫：“三分酿造，七分产地”。因此，酒庄酒也被看作是高端酒的代名词，长城桑干酒庄就是一个被上天无比眷顾的酒庄。长城桑干酒庄特级珍藏西拉干红，采用90%西拉、10%赤霞珠酿造，酒体呈深紫红色，绚烂艳丽。口感口味丰满紧密，风格独特，是理想的佐餐佳酿。

▲ 唐培里侬(Dom Pérignon)

唐培里侬香槟王2004年份香槟，有着独特深邃的流线型瓶身，映衬着绿色荧光的经典盾形酒标。瓶身包裹中的2004年份香槟香味醇厚，亦充满勃然生机。经典的烘培气息与丝丝微妙的细腻口感完美结合，仿若在舌尖弹奏着当代的古典韵律。

▲ 路易十三(Louis XIII)

路易十三融汇了整整1,200种生命之水，历经百年陈酿，每一次的品尝都意味着全新的感官体验之旅。路易十三Rare Cask天蕴42.6将这种愉悦提升到了更高的层次，因为那一桶珍贵的酒液拥有独一无二的灵动芳香。李子和枣子的芬芳与姜饼、李脯的味道混合在一起，一丝烟叶的香味更是画龙点睛。

▲ 芝华士(Chivas)

威士忌的酿造如同炼金—是橡木桶、极品蒸馏酒与温和的苏格兰空气之间的神奇互动。芝华士威士忌独特而醇和的口味源自于苏格兰各地的优质麦芽威士忌和上等谷物威士忌的完美调和，两种威士忌各自不同的特点和谐地在芝华士威士忌当中得以体现。每一瓶芝华士18年的酿造成熟期都不少于18年，饱含多达85种风味，历经长年醇化，口味复杂丰润。