《舌尖上的中国》总导演谈美食

► 说起美食，没有哪个吃货不知道《舌尖上的中国》，这部大型纪录片仅第二季播放量就达8亿!不仅火遍全国，更得到“中华美食的伟大颂歌”这样的赞誉。它背后的主创者，就是总导演陈晓卿。

最近，陈晓卿的《至味在人间》一书出版，是这位顶级“吃货”的文章首度结集。他也在我们的镜头前讲述了自己最深刻的美食记忆，“我的故乡只有一小块，它在我的舌头上。”

他常说：“其实，世界上最好吃的永远是人。”所以，他更爱去小饭馆，和哥们儿一起，“吃口热乎的”。这种热乎，指的是那种亲密无间的人挨人，类似家庭聚会的热络，“有一种特别自由放松的状态”。

我们也从这本散文集里摘出了几个关于美食的小故事，附在下面。

❶ 鱼最好吃的部分是哪里?

宜昌人陈敏，话不多，蔫有准儿，每次做鱼吃鱼，都不动声色。有一次，陈敏媳妇来京探班，等陈敏做完鱼，忙东忙西坐到桌上，一通乱找，急赤白脸问道：“我的那块肉呢?”蒋、段二人大惑不解：“哪块肉?哪块肉?”陈敏支吾着：“就……那块……”媳妇在一边接口道：“我吃啦!”媳妇说的正是那两块月牙肉——鱼鳃边最细滑、最鲜嫩的所在。据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质在哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了;要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。

摘自陈晓卿《红唇添香》

❷ 认识美食界民族英雄的好处

家里空调坏了，维修工是山东莘县人。我套近乎说是“张海迪那个县”嘛，小伙子警惕地看了我一眼，“张海迪是我们县的，不过今天除了维修费还要收您上门费的哦。”我笑着说：“我不光知道张海迪，还有个莘县朋友，在淮扬府做大厨，茨菇红烧肉和虾子阳春面做得一绝，是我见过做淮扬菜最好的山东人……”没等我说完，小伙子停下手中活计：“您说王昌荣吧?那可是我们莘县的骄傲，在中央电视台里面，靠厨艺打败了外国人。和叶问、霍元甲一样，那是民族英雄啊。”小伙子一脸昂首大义凛然，“那今天的上门费，我真不能收您的。”

摘自陈晓卿《除了蛋，我们来认识一下母鸡》

❸ 为什么中芭的女孩世界上最美?

记得十多年前，最喜欢虎坊桥那家凯琳，鸡毛小店，卤煮做得汤味浓厚，一碗小肠一个小二，十元钱都还没花到，烦恼就早扔到中南海去了，那叫一个爽。店里经常能看到隔壁芭蕾舞团女演员，三两成群迈着鸭子步过来，和我们一样，一脑袋扎碗里，半天不抬头。偶尔坐起身，说声“师傅，再来点儿酱豆腐……”凸露的锁骨和高扬的下巴，迷死个谁。一段时间里，我一直认为中芭的女孩是世界上最美的，但又说不出原因。现在通过杜拉拉吃寿司这件事儿终于让我想明白了：原来，她们美，是因为她们不装。

摘自陈晓卿《请杜拉拉吃点什么》

❹ 最好吃的年夜饭永远在家里

……有人较真儿，非要让我推荐“味道好”的年夜饭去处，我的回答永远是：家里。浓浓的暖意中，一家人就像回到了从前，老爸在厨房和餐桌之间做折返跑，我妈在一二三四地数着盘子碗的数量，及至全体坐下，父母笑盈盈地看着大家，在他们眼里，我们还是没出家门的孩子。老妈坐我旁边，像当年摩挲猪头一样拨楞这我的脑袋：“唉哟，多了很多白头发哦……”我看着她眼角密密的皱纹，心下不觉一酸。

摘自陈晓卿《年夜饭之味》

《至味在人间》

出品方：理想国

出版社：广西师范大学出版社

出版时间：2016年1月

责任编辑：白岚