沈城烧烤大排档成本调查 看看吃啥最划算

沈城烧烤大排档成本调查 记者通过计算成本告诉你吃啥最划算?

吃牛肉串最划算 烤青菜利最大

每到傍晚，沈城的路边摊烟雾缭绕，家家都坐满了撸串的人。辽沈晚报、聊沈客户端记者 谭珊珊 摄

昨日是小暑，沈城天气正式进入烧烤模式。与天气同时火起来的，还有烧烤大排档。

近日，记者通过对多家烧烤大排档的成本调查得知：一盘烤韭菜成本1.5元，售价8元;鸡皮5元一袋能穿150串，售价2元;鸡头1角5分一个，3个一串售价3元!因今夏牛肉售价较高，往年有用牛肉冒充羊肉的行为也多半不会发生，因此，目前在烧烤大排档吃牛肉串性价比最高。

一盘烤韭菜成本仅1.5元

“跟大伙儿想象的可能不一样，其实蔬菜的利是最大的。”沈阳某加盟连锁烧烤店负责人张舜沧表示，他店内的韭菜上价是5元一把，一把大约能够10盘的量。烤韭菜需要刷酱，每盘使用的酱成本约合2角钱。辣椒面、孜然、芝麻成本分别约1角钱。洗、烧烤的人工和炭火约5角钱。算下来一盘烤韭菜的成本约1.5元，而实际卖价为8元钱，利润相当于成本的4.3倍。

香菇上价约4元钱一斤，烤一盘约使用2.5两，加上1元钱的干调料和人工成本，一盘烤香菇的成本共计1.5元。金针菇上价的浮动比较大，18元-30元一袋，一袋能烤12盘，每盘的调料、加工成本也在1元左右。“蘑菇类相对卖价贵一点儿，一般在8元至10元。利润主要看上价了，蘑菇便宜的时候，利润会比烤韭菜高不少。”

而芸豆的成本相对较高，一般上价为4元一斤，6两能装一盘，加上人工、调料费用，成本共计3.4元/盘，售价一般在8元至10元。

西红柿拌糖这种菜一般是作为赠送的，成本低而且制作简单。如果卖8元钱一盘的话，利润会比一般的烤蔬菜高很多。

肉类烤串一般五成利

鸡皮5元一袋能串150串

与蔬菜类相比，烤肉类只能“薄利多销”。一斤肉大约能穿60串，今年羊肉价格偏低，一斤在24元左右。每支串羊肉的成本为0.4元，料的成本为0.5元，穿串的成本为1角/串，加上其他人工成本和炭火成本，每串的成本为1元左右。一般的羊肉串售价为2元，利润约50%。“低于2元的羊肉串，除非个头小，否则就别吃了。”

近期沈阳市场牛肉的售价在29元-30元，相比羊肉，今年牛肉的价格更高。牛肉同样是一斤肉能穿60串，每串肉的成本在0.5元，其余成本跟羊肉串相似。熟筋原料上价为20元/斤，利润率同样是50%。

肉类利润率最高的是鸡皮，上价为5元一袋，能穿150串。每串鸡皮的成本仅为3分钱。鸡头的上价为1角5分一个，3个一串售价3元，也属于利润比较高的。



 

责任编辑：辛欣