牙口不好　也能吃好

郭旭光/文

人到了老年，由于牙周病、龋齿、牙龈萎缩等，会出现牙齿脱落和明显的磨损，以致影响对食物的咀嚼和消化。其实，只要掌握科学的烹饪方法，细心选材，合理搭配，老人照样可以吃好。概括地说，就是食物应做到粗细搭配，种类多样，以谷类为主。

平时做饭时要注意多采用蒸、煮、炖、熬的烹饪方法，少做煎、炸、烤、烙的食品。老人的主食每天一定要保证200克-250克。做米饭时需要多放些水，保证米饭的松软。面食应以发面类食品为主，如馒头、花卷、蒸饼等。要少吃死面类食品，如烙饼，这类食品较硬，易将松动的牙硌掉。此外，可吃些粥类和汤面，如南瓜粥、豆粥、红薯粥以及面片汤、龙须面等，这样既增加主食的花色品种，又适合老人的口味。

老人每天至少需吃400克-500克的蔬菜。牙口不好的老人可多选择瓜茄类蔬菜，如茄子、冬瓜、丝瓜、西红柿、大白菜心、油菜心、圆白菜心等。土豆或胡萝卜可切成碎丁后或蒸或炒。豆类应做成豆馅，蒸成豆包，还可吃豆腐、豆腐丝等豆制品。

坚果类食品香脆好吃，含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质，可提供对人体有益的多种不饱和脂肪酸，老年人可以适量吃一些，但牙口不好时也别逞强，可以买商店里的成品，如黑芝麻糊、核桃粉、藕粉、燕麦片、花生酱等。

牛奶含有丰富的钙和优质蛋白，老人每天可喝200克-500克，也可选择炼乳、奶酪等乳制品。鸡蛋能提供理想的天然优质蛋白质。老年人可偶尔煎嫩鸡蛋吃，最好吃些鸡蛋羹。肉食中鱼虾类和禽类的肉细嫩、易于消化，所以老人可选用鸡胸肉炒菜或多吃些蒸鱼和较柔软的海产品。

水果可以吃成熟的香蕉、猕猴桃、草莓、柿子等。苹果可以切开后拿小勺刮苹果泥吃，橘子、甜橙、西瓜等可以榨汁喝。有些家庭为了保鲜，常把水果放在冰箱里。老人要注意刚从冰箱里拿出来的水果又凉又硬，对牙齿不好，应放在室内回温后再吃。

牙齿不好的老人要纠正偏食的习惯，以确保食物多样化，营养均衡摄取。为了增进食欲，可以适当选用一些调味品，并经常变换口味。为补充缺失的营养素，牙齿不好的老人也可根据自身情况酌情食用一些营养保健品。

老年人尤其是牙齿不好的老人还要养成细嚼慢咽的饮食习惯，切忌囫囵吞枣。有专家曾做过研究，细嚼慢咽的人比狼吞虎咽的人可多吸收蛋白质13%、脂肪12%、纤维素43%。细嚼慢咽可以对牙齿起到清洁作用，使牙齿不易患病;还对牙龈起到按摩作用，从而对牙龈起到保健作用。为了保护好牙齿，老年人可常做“叩齿”运动，即每天早晨刷完牙后，先将上下齿轻叩20下-30下，然后逐渐加重力量叩20下-30下;也可将牙咬紧后，上下咬压和左右推挤数十下。当然，牙齿不好一定要先到医院去看，要及时补牙、镶牙，只有这样才能保证生活质量，达到健康长寿的目的。

责任编辑：郝杰