在河北，没有一头驴能活着走出保定

十个保定人十一个是驴瘾患者

驴肉火烧

据说可以与某种东方神兽的肉相媲美

作为火遍大江南北的河北名吃

终于风风火火的登上了《风味人间》

保定作为冀菜系的发源地

而驴肉火烧已经成为保定第四宝

(其他三宝为“铁球、面酱、春不老”)

走在保定的街头

随处可见的驴肉火烧门店、小吃摊

成为保定一道特色景观便是

可以说，驴肉火烧承载了保定悠久的饮食文化

一只驴火的诞生

传统的火烧皮是死面的，不发酵

和好的面要摊开抹上油酥

这时候驴油起酥就要登场了

火烧的酥脆的层次就是这样出来的

单吃火烧皮都有驴油的香味~

面团搓成柱状

最后揪成剂子

每一个面团都要揪一小块

放到下一块面团上

行话叫“填心儿”

卷火烧的时候都要把面疙瘩拽出来

再摁一下

用刷子微微涂了一层油

然后用个木章中间一压

面团压成饼状在板上烙

先烙后烤

把火烧排好队放到烤炉里烤

待到面饼鼓胀起肚子

两面变成黄虎皮花色就可以出炉了

在河北有两种驴

渤海驴和太行驴

保定的驴肉火烧选用的是太行驴

隔壁的河间驴肉火烧则用的是渤海驴

一张图区分保定驴肉火烧和河间驴肉火烧

在河北，没有一头驴能活着走出保定

保定驴火的驴肉为卤制

驴肉先以大火后以温火炖

配以近20种调料，烹煮时间长

熟度透彻，色泽鲜嫩

肉香而不柴，香味绵长，酥软适口

刚打好的火烧

圆滚滚的像个球

用刀把整个火烧横刀片开

把驴肉、焖子、板肠

混着高汤的驴油塞进去

驴油渗进面饼里

一口下去，唇齿生香

那么来到保定

要去哪里吃正宗的驴火呢

这可真是难倒小编了

因为保定好吃的驴火实在是太多太多了

不过小编还是给大家介绍几家驴火店

供大家参考选择哦

永茂驴肉

地址：永华南大街845号(近三丰路)，分店众多

永隆茂家的驴肉味醇，业内出名。驴肉味道醇离不得家里那锅老汤。老汤是当地黑话，在其它城市叫老卤。驴肉要在掺入花椒、八角等香料的老汤中炖煮十三小时左右，之后还要在降温后的汤内再次浸泡。

永茂的火烧既不油也不干，烤制时受火均匀，每一面都足够酥脆。除了传统的驴肉火烧，永茂的焖子火烧也卖得火热。相隔七十公里外的定州是焖子的发源地，用肉皮冻和团粉做成的焖子被守陈出新的保定人夹进了火烧里。

闫家驴肉老店

地址：保定市北市区永华北大街654号(近华电西门对面)

一家开了三十多年驴火的老店，以新的手法被保定人接纳。闫家驴火除了最为传统的烤制火烧之外还有一种“金饼火烧”，火烤出炉的火烧被闫家重新送入烙锅，两面刷油烙制金黄，把驴油起酥的作用二次烘托。

老保定人喜欢吃半肥半瘦的习惯在闫家都需要重新斟酌，因为光是那火烧咬在嘴里已经满口油香肉香，更别提那老汤炖煮出的驴肉了。

三春驴肉

地址：永华南大街845号(近三丰路)

最古早味的驴火来自三春驴肉，别的新把式没有，就是单纯地好吃，它不像闫家那样滋滋冒油，也不像永茂那样问你要不要往火烧上浇点儿汤，偏偏那股子醇劲儿可以让人回味无穷。

三春做得最好的是板肠肉火烧。板肠就是驴的整副大肠，相比于猪肉，驴肠更香更脆，是介于肥肠和黄喉之间的脆嫩口感，加上保定人舍不得划拉掉的那点儿肠油，没有半点儿腥膻。板肠混着上好的老汤驴肉夹在火烧里是保定人点击率最高的食物。

人民体质要加强

驴肉火烧加板肠

小编都馋哭了

今晚加餐~
 

责任编辑：张世芳