从杨国福到张亮，东北人是怎么把麻辣烫卖出50亿的?

麻辣烫起源于四川小吃,，但让麻辣烫风靡全国却是东北人。

在麻辣烫江湖上，东北人占据重要地位。

今天，东北麻辣烫已完全占领大半个中国，人口密集的地区，唯有四川盆地和边上的贵州仍在抵抗它们进入。

县小吃、兰州拉面是中国两个响当当的"街头霸王"。但凡是有人的地方，就有这两个品牌的身影。直到黄焖鸡米饭异军突起，才造成了三足鼎立的格局。

这3强，一个是成名早、一个是单品强、一个是加盟好。但是目前这个铁三角的位置已经被麻辣烫和米线所动摇了。

以北上广深为例，这4座城市的麻辣烫数量平均下来跟沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡的总数相当，甚至更多。

如今张亮麻辣烫和杨国福竞争激烈，但你不知道的是，这两家公司的老板有关系。据了解，张亮是杨国福外甥。张亮创业之前，曾在杨国福那打过工。

据悉，张亮麻辣烫和杨国福渊源颇深，张亮是杨国福的外甥，另立门户前，在舅舅杨国福那里负责炒麻辣料，一干就是三年多，后来就单干创立"张亮麻辣烫"。

坊间传言，张亮在杨国福工作期间，所有料都是舅舅关门调配好以后才让他去炒。直到有一天张亮无意"拿到"麻辣料的配方，才辞职出来单干的。

值得注意的是，但凡有杨国福的地方，附近必有张亮，业内人士都喜欢称呼它们为麻辣烫界的肯德基与麦当劳。从两大品牌创立以来，至今在中国各地连锁分店已达上千家，地位直逼沙县小吃。

回到2000年，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。

那时的路边小摊很多，但多为粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年，在赚到第一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了"麻辣烫"，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何制作有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。

杨国福回忆起这段经历时说道："那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。"

之后，毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。

"那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。"杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。

杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入"杨国福麻辣烫"。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。

2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。

杨国福还将加盟流程正规化、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。

到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。

和杨国福麻辣烫一样，张亮麻辣烫也并不是出生于川蜀之地，而是同样出生于东北——黑龙江哈尔滨。

在官方描述中，张亮在23岁时，因为工作性质，时常在全国各地跑来跑去。

有一次他在四川跑业务，偶然在路边吃了一碗麻辣烫，于是就和这一国民小吃结下了缘分。张亮爱极了这鲜香麻辣，回味无穷的麻辣烫，便下定决心将这一美味带回东北。

于是在2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。

张亮本以为，凭借着麻辣烫的鲜香诱惑，足够俘获东北人的胃，自己也会借助这一碗麻辣烫大赚一笔，但是现实给了张亮泼了一大盆冷水，店里不但不是门庭若市，甚至快门可罗雀，问题出在了哪儿?

不认输的张亮经过思考，终于明白了其中缘由：这是麻辣烫水土不服了!

2008年的哈尔滨人对麻辣烫的概念还没有很清楚，此外，完全复制的川味麻辣烫，并不符合东北人的口味!认识到问题之后就是解决问题，和杨国福麻辣烫一样，此时最该做的就是改变!

一方面，他将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，选用4到5岁优良的寒地公肥牛牛骨，相对于其它的麻辣烫汤底，牛骨髓中富含蛋白质、钙，高蛋白低脂肪，熬制出的骨汤更是营养健康，这也和街边的麻辣烫有了本质区别。

另一方面，在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口味上调和南北的差异。

改良汤底、加入麻酱后，麻辣烫终于成功切入东北市场，张亮店里的生意也开始越来越好。

2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。到今天，张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司，并正式开放了海外市场，全球门店突破4500家，成为麻辣烫品类的领军品牌。

2018年，张亮麻辣烫营收近50亿。

如今的张亮麻辣烫已经布局海外，早在2016年，张亮麻辣烫就已经走出国门，在日本布局了9家门店。而且据官方消息，2019年张亮麻辣烫将全面开放海外市场。

而爆出两家同根同源的今天，吃货们再也不用纠结于吃哪家了。

责任编辑：辛欣