持续创新成就中国方便面产业

方便面是方便食品行业之首，已被市场广泛接受。目前市面上的方便面品类繁多，口味各异。图为北京某超市内，消费者正在选购方便面。 本报记者 赵 晶摄

5月19日至21日，第八届世界方便面峰会将在天津举行。届时，全球方便面行业代表将集聚中国天津，为世界方便面行业谋求新发展。两年一届的世界方便面峰会是“全球方便面行业的奥斯卡”，今年在中国举办，是对中国方便面行业快速发展及在全球行业内地位显著提升的肯定。

据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2011年中国方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元，中国已成为世界方便面第一大产销国，开始担当起越来越重要的角色。

理念创新引领行业巨变

除了方便快捷、救急充饥，作为方便食品之首的方便面，更追求安全、营养和美味。正是这种理念的改变，使得行业发生了深刻变化，并朝此方向不懈努力

1958年，日本日清食品公司的创始人安藤百福发明了全球第一袋方便面。自此，这种只需开水即成面，并且好吃、方便、保存时间长久的食品迅速得到市场的认可。之后，借助现代工业化生产，这个被誉为20世纪最伟大发明、曾被作为外交礼品的时尚食品，迅速发展为备受欢迎的大众食品。

上世纪70年代初，方便面被引入中国;1988年，国家制定了方便面质量标准。上世纪90年代初，康师傅、统一等台资企业进入内地，并率先引进先进的方便面生产设备、口味研发技术、经营管理理念与营销创意策略，带动了中国方便面行业的提升，行业迎来了高速发展期。随后，今麦郎、白象、亚特兰、锦丰、宏发、斯美特等数百家企业陆续进入方便面行业，逐步提升了方便面的市场普及率。

于是，方便面开始出现在国内大街小巷的每一家副食店，成为人们日常生活、出差、紧急救援时极为重要的必需品。然而随着生活水平的提升，人们选择、购买方便面的目的开始发生改变，不再是单纯充饥，而是更加注重口味。

一些优秀方便面企业及时而敏锐地发现了消费者需求的变化，由此带领行业理念做出调整。方便面行业要长远发展，就必须改变思路、勇于创新，要在产品的安全、营养和美味上，狠下功夫，做足文章。

经过近10多年的发展，方便面的创新已经历了三个阶段：一是面饼创新阶段;二是料包创新阶段;三是产品附加值阶段。方便面产品逐步走向差异化，弹面、拌面、干吃面、非油炸面等新品种方便面相继出现，树立起整个行业创新发展的大旗，让方便面种类得到极大丰富。

“可以这样说，过去是方便面的温饱时代，康师傅是做口味和规模策略;而现在小康时代已经到来，康师傅以创新策略为主，采取区域口味与创新并重、质与量同时追求的理念。”康师傅控股有限公司华北及西北区域董事长张百清接受记者采访时说。

与此同时，随着产业的提升和发展，方便面行业也步入资源整合阶段，一批优秀方便面企业稳步发展起来。有关数据表明，2000年至2010年的10年间，中国方便面生产企业由800余家减至80多家，行业迅速朝规模化发展。目前，整个行业形成了以康师傅为首，今麦郎、统一、白象紧随其后的格局。这四家企业的市场占有率达到80%以上，且行业仍在高度集中进程中。

产品创新开拓广阔市场

依托中华博大精深的饮食文化，中国方便面企业努力创新产品，百味齐集的多种类产品，不仅大大开拓了中国方便面市场，更是丰富和提升了世界方便面行业的发展，确立了中国方便面产业在世界行业内的地位

一包18克的酸菜能创造多少价值?统一“老坛酸菜”给出的答案是近30亿元。

在2009年推出“老坛酸菜”之前，统一单品方便面的最高销售额不到2亿元，而2011年仅“老坛酸菜”一个单品的销售额就近30亿元。除了统一，康师傅随后开发出的“陈坛酸菜面”的单品销售额也达到了10亿元，白象集团的“老坛酸菜”面也近5亿元。

随着生活节奏加快和生活水平的提高，消费者不再单单考虑食品的快捷性，更多地开始关注食品的美味、健康、绿色等诸多因素。

目前，将部分区域市场作为重点市场，在产品口味设计和推广方式上加强针对性，是方便面企业的重要策略。在方便面这一竞争激烈的市场上，新品牌要想有所作为，需要走差异化路线，除了推广策略的差异化，品类、口味的差异才能打造更为长远的竞争力。这也是目前方便面呈现品类口味繁多态势的企业动力。

在口味决胜的路线上，康师傅创新的路子尤其值得研究。康师傅的系列产品组合，实现了产品口味从“一味”到“百味”的扩张。到目前为止，像香辣、香菇、鲜虾、酸菜、酸辣5个品类，已经可以与其传统经典招牌产品红烧牛肉面相媲美，这6种产品已经占到康师傅方便面总销售额的6成。

“为了创新，我们在各地方公司配置‘口味专员’团队，他们走遍大江南北，专门开发方便面新品种。”康师傅控股有限公司中央研究所所长兼中华饮食文化学院主管杨乾辉说。

杨乾辉告诉记者，康师傅先后开发出260多种口味，比如东北炖、江南美食、本帮烧等地方特色产品，地方口味产品占到康师傅方便面整体销售额的四分之一。康师傅还针对广东消费者的偏好推出非油炸的银丝面，在北京、长三角、珠三角地区针对轻食偏好的办公室白领人群推出杯装粉丝产品，进一步丰富了产品品类。

取法中国地方饮食文化，虽然是研发新产品的战略方针，但如何做出地道的地方口味，却并不是件简单的事，具体实施过程中会遇到各种困难，甚至要经过千百次的试验与改进。为此，康师傅不断加大研发投入，不断调整完善研发体系，凭借着精益求精的创新精神，陆续推出了许多在当地很受欢迎的地方口味产品。而这背后，对于中国各地饮食文化的传承与创新功不可没。

在中华饮食文化的推动下，方便面各大品牌已经形成了各自特色，消费者对此也耳熟能详，如今麦郎的弹面、白象的大骨面、统一的满汉大餐、华丰的三鲜伊面、农心的辣白菜、国华的烩面，等等。

“中国作为最大的面业大国，一直都具有大国的气度，可以打造‘具有中国特色方便食品的产业体系’，以区别于日本、韩国、欧美等产品，将中国的饮食文化和方便面创新有机结合，能够为中国方便面提供更为广阔的发展空间。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷如是说。

战略创新推动产业升级

中国方便面产业正日渐成熟，市场潜力巨大，前景乐观。但要赢得未来，仍要坚持创新，强化战略创新意识，依靠全方位成体系的不断创新与突破，推动产业持续健康发展，实现产业再升级

经过近年的高速发展，方便面已成为中国消费市场上最具普及性的产品。方便面正以自己独特的方式融入且改变着人们的生活，并形成一个独特而庞大的市场。

同时，经过市场的洗礼，在竞合中不断创新发展的中国方便面产业也正逐渐走向成熟。目前，行业表现出产品品种多元化且附加值提升、企业规模进一步壮大、市场竞争日益规范、行业集中度提升等良性运转的一面。

但中国方便面产业的发展并非一路坦途，目前面临着不小压力，未来也仍将是机遇与挑战并存。

孟素荷认为，影响方便面行业成长的三个主要因素是：行业格局失衡、产品被污名、市场被分流。这三个环节环环相扣。在方便面行业面临越来越多的品类竞争时，公众科普缺失加上行业自身格局失衡不仅会加速行业整体发展两极分化，还会对未来中国方便面行业发展不利。

在张百清等更多行业内人士看来，消费者对方便面的认识误区，以及没有行业协会导致无法充分凝聚行业力量、无法有力引导推动行业发展，是目前方便面产业发展遇到的最大困扰。

张百清认为，中国方便面产业要赢得未来，就需要通过组建行业协会，使得全行业形成共识，用科学发展观来理清行业发展脉络，强化战略创新意识。要以消费者需求为重要依据，上下游企业统筹协作，从营销模式创新、品类创新、技术创新、管理创新等全方位成体系地不断创新和突破，从而推动行业持续健康发展，实现行业整体的再升级。

“当然，组建一个行业协会，并依托协会把方便面产业推向新的发展阶段是我们很多企业的心愿。但对于企业而言，更重要的还是苦练内功，加大研发力度，开发出市场需要的新产品。”张百清说。

负责本届方便面峰会筹备工作的康师傅控股有限公司方便食品经营本部协理王世琦告诉记者，此次峰会的亮点之一是，将汇聚展示中国大江南北的知名面食。

“除了向与会各国方便面企业展现中华饮食文化的博大精深以外，也借交流的方式互相激荡方便面产品的持续创新，让方便面行业的脚步跟上市场发展甚至引领消费者的需求。”王世琦说。

“国内外方便面行业的一致观点是，未来中国方便面市场潜力巨大。”康师傅方便面事业总裁林山告诉记者。据统计，目前韩国人均年消费方便面为69包，日本为50包，而我国仅为31包。我国《食品工业“十二五”发展规划》明确提出方便面行业的发展目标，到2015年，中国方便面行业销售收入达到1000亿元。

“只要中国方便面企业同心协力，坚持依靠创新提升产业发展质量，依靠创新推进产业升级，千亿定能实现!”这不仅是林山个人的乐观判断，不仅是他所在的中国方便面龙头企业康师傅的决心和愿望，更是蓄势待发的中国方便面产业的信心和实力所在。

责任编辑：韩红