小饭馆儿里见真情

天津人把街角看上去特别不上档次的小破餐馆叫做“狗食馆”，顾名思义就不是啥高雅之地。而在众多饕餮眼中，美食之城成都最好吃的食物不在春熙路，而是路边的馆子，这里往往味道超绝，人气爆棚。

小馆儿是一个城市日常生活的底色。它是随意的、家常的、廉价的、体贴的，北京有众多或高贵隆重，或时尚典雅的餐厅，那些餐厅如同上班的正装，体面气派却少了人情味。当我们回到家，换上睡衣，又一次被打回原形。小馆子就是我们的原形，坦诚而没有经过任何包装。因此，很少有人会把同事和客户的聚会安排在这样的小馆，抛开消费档次的问题，更在于你很难有勇气在他们面前袒露原形。

可是，往往越是这样的地方，越容易让“臭味相投”的人肝胆相照，毕竟，谁都是生活中的普通人，世上又有谁是真正的高贵豌豆公主呢?

北新桥卤煮

这里是许多人的“深夜食堂”。有多少次人们在凌晨一两点钟从酒桌上撤退，踉跄地走在东四北大街，找食儿的冲动迅速化为一碗卤煮，并且标明：两个菜底，二两火烧。这里越夜越美丽，周围都空旷，只有这里人影晃动，卤煮芬芳，人们大声说笑着吃下一块小肠。

北新桥卤煮的老店在几年前被拆掉了，如今的店是后来的新店，但是一锅老汤还是从前的老汤。北京的卤煮、四川的火锅都是讲究老汤之味，老汤之中有了复合的时光之味，也有了童年的回忆之味，大锅里的汤始终有节奏地冒着小泡，小伙计从汤里迅速捞出一截小肠、肺头、豆腐，快刀切碎，丢在碗里，再把火烧斩成小块，放置其中，一勺老汤浇上，搭配上香菜、蒜蓉、辣椒油，这一碗卤煮能填满每一个凌晨中空虚的胃。

地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

王胖子驴肉火烧

其实除了河间，保定也有著名的驴火，保定驴火有名的是漕河。同样驴火，河间是舌头饼，驴肉没汤汁;保定是圆饼，汤汁丰富，一咬一口油。按照驴肉产地，北京市面上多是新疆驴、蒙古驴，还有一些小店是马肉、骡子肉，从纤维粗细能吃出来，事实上，河间的驴肉品种是渤海驴，从口感上是最好的。

你看驴火这么土的玩意儿，它的日本名字叫“河间の料理”、英文名字叫“lvburger”(源于hamhurger)，在北京驴火的普及程度直逼成都小吃，在众多驴火中，王胖子名头响亮。这名儿好呀，听着就是个驴火的名儿，在北京有不少家店，品种有普通版，也有所谓豪华版，指的是“精瘦肉”，但我还是喜欢有点肥的，吃起来腻的，如果有驴肉焖子更好。

看师傅烙火烧是个有意思的活儿，面团大小合适，擀成面片，抹驴油，上饼铛，只是几秒钟的工夫。烤好的舌头饼，焦黄酥脆，驴肉准备好，剁两刀，浇一点汤汁、拌匀，把烫手的火烧拎起来，横切，冒起热气，驴肉迅速塞进去，递给你，你迅速地咬一口，嘴角留点油，舒坦。

地址：西城区鼓楼西大街80号

杨记麻辣烫

杨记麻辣烫地方有点偏，里面到还宽敞，而且店面挑高高，坐在里面丝毫不觉得狭仄。由于在北京工业大学周边，估计许多大学生把这里当食堂，经常能见到一个宿舍一个宿舍的人在这里聚餐。

这里的麻辣烫干净，且便宜，素菜一块，荤的一块到两块，基本上可以尽情地点，品种很多，荤的、素的有几十种。把选好的串串放在篮子里，交给四川的小伙子，小伙子有点清秀、有点羞涩，他快速地数数，又迅速地报出一个价格，给你一个小牌。旁边的大姐正在涮麻辣烫，大锅里面分成了小格子，咕嘟咕嘟不紧不慢地冒着泡，香味传的外面都闻得到，她不停地在里面加点汤，也快速的用小漏勺拎起，掌握着不同的火候。涮好了一份，会大声叫号码，一大勺麻酱，一小勺辣椒酱浇在上面。

我还是忍不住推荐这里的肺头，两块钱一串，料足，味也足，吃起来过瘾。在别的店，你即便反复叮嘱：多加点肺头，也不如这两块钱的多。

地址：朝阳区松榆里14楼松榆里小学向前第一道口右20米

华威肉饼

如果想来这里吃饭，最好不要饭点来，中餐可以选择1点钟以后，晚上选择在7点半以后，几张桌子，上菜快，吃得也快，看菜单基本上没有太多点菜的余地，无非是肉饼、各式的铁板，我每次的固定搭配是：一斤肉饼、一碗白粥、一份铁板肉筋，有时一份铁板腰花，如果不开车，配上瓶普通燕京，齐活。

这里的肉饼油大，香，看上去大大咧咧，粗犷有豪气，看不出精致，就像在胡同里过日子，吃喝拉撒跑火车，谈不上品质，却能接得上地气。铁板系列每一道几乎都是一样的形式，硕大的铁盘端上来，里面是牛肉、羊肉、腰花、肉筋……或是其他，里面搭配了大葱和芫荽，硕大的一盘，足够叫你看着来劲，吃起来更来劲，新出锅的，热热呼呼，肉还在铁板的余温中滋滋冒着油，这几乎就是一个美食胖子的美梦一场了。

地址：朝阳区松榆西里16号楼西侧(近潘家园路)

四川简阳羊肉汤

这里的羊汤大不同，不是常见的一碗羊汤，而是整整一锅，喝完汤之后可以涮火锅，可以说，简阳羊汤算是羊肉汤锅。四川简阳的羊汤选材就很有讲究，简阳有“简阳大耳朵羊”，其他地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种。

汤底选用上等羊骨等配合精选羊肉羊杂下火慢炖慢熬，经过十几个小时的熬制直至乳白，羊骨里的精华完全融进汤里了。乳白的汤，香滑爽口，醇香四溢，经过秘制，完全没有羊膻味。汤里加上精选羊肉羊杂一起煮，在细细品味汤的美妙的时候来上一块，肥而不腻、肥瘦相间，如果那肉再蘸上特制的麻酱小蝶或者青椒小碟，大碗喝汤、大块吃肉两不误。调料之中也有讲究，需要加上简阳的独特腐乳才有如此滋味。

如同西安名小吃羊肉泡馍，只有一锅好汤，没有上好的馍，也不算是绝佳;而在羊汤爱好者来说，有了好羊汤还要有不错的主食，这里不是烧饼，而是新疆的烤馕，放在汤里煮一段时间，味道竟然异样的精彩。当然还可以在其中添加竹荪、萝卜、白菜，一锅煮乾坤，随时加汤，味道随时精彩。

除了羊汤，这里还有几道炒菜也值得推荐，最赞这里的火爆羊肚，味道相当地道，乃是“小二”的最佳拍档。

责任编辑：李洁