张春蔚：经不起质量检验的食品安全体系

每一个食品领域出现这些安全话题，我们都能够把它放大来看，而不是缩小来看，那么在食品领域的话题就会越来越少。而眼下安全食品的话题反映出越来越多的细节问题，这些细节最终呈现出来的就是安全隐患。面对这一系列的马肉丑闻、鱼肉丑闻，让我们看到了，自以为安全的食品体系，最终经不起的其实是质量的检验。

食品安全是一连串的事，媒体食品领域的丑闻都会拔出萝卜带出泥，把行业内的潜规则挨着曝光一遍。欧洲的马肉丑闻还未停息，鱼肉的丑闻又再度来袭，让欧洲人自以为安全的食品体系最终呈现出来的是道德溃败。

和自诩监管严格的食品体系相比，低价显然是最好的质量试纸，规模化的食品加工业首先需要的是规模化的原料，规模化的加工和规模化的销售，但凡一个环节出现了不规模化的可能，那么这些规模化生产最终呈现出来的都可能是质量问题。

从马肉丑闻到鱼肉丑闻，也许食品安全的最核心问题并不是这些东西能不能吃，这些东西吃了有什么问题，因为目前来看，起码还是安全的。但是今天能够挂着牛头卖马肉，那么明天就有可能卖别的东西，人们担心的是这样的安全体系怎么出现了这么多不安全的隐患。而现在如果我们用这样的监管方法返工自省，食品是不是就能够让我们更放心呢?

安全是生产出来的，不是监管出来的，仅仅靠监管，仅仅靠“大棒”，不能够完全制止目前在食品体系中存在不安全隐患。更为重要的是，当我们把每一个环节都放过来梳理的时候，总有那么多的低价产品让我们心惊肉跳。它的核心是在于高利润，而高利润的背后并不是说产品有多好，或者有多么让人放心，而是在于他们用假的东西代替了真的东西。

但凡每一个食品领域出现这些安全话题，我们都能够把它放大来看，而不是缩小来看，那么在食品领域的话题就会越来越少。而眼下安全食品的话题反映出越来越多的细节问题，这些细节最终呈现出来的就是安全隐患。所以面对这一系列的马肉丑闻、鱼肉丑闻，让我们看到了，自以为安全的食品体系，最终经不起的其实是质量的检验。