石市啤酒花园缘何大起大落

这些2010年至2012年在省会遍地“怒放”的啤酒花园，为什么这么快就开始凋零了?

最多时五十多家 目前仅剩七八家

石家庄啤酒花园缘何大起大落

就像转凉的天气一样，一度火爆的啤酒花园，入秋后开始密集退市。

□本报见习记者 郝 健本报记者 赵 建

赢利→一哄而上→过度竞争→开始凋零

屈指算来，啤酒花园在省会登陆已有4年之久。2010年，石家庄诞生了首家啤酒花园。这种融合了酒吧、餐饮、休闲、娱乐等多种元素的全新经营业态，受到众多消费者追捧，上座率达八成多。当时，有不少经营者对市场前景极为乐观，扩张欲望强烈。

在这样的情况下，2010年至2012年，啤酒花园“百花开放”。据不完全统计，省会各类规模的啤酒花园一度达到50余家。然而，不久市场就冷却下来，有的啤酒花园开始退出市场。一家啤酒花园总经理坦言，2010年，有的啤酒花园一天收入可达10万元，当年就收回了建设成本。但是，到了2012年特别是今年，随着啤酒花园数量的大幅增多和竞争的激烈，多数啤酒花园明显感到生意不如前两年好了。

据了解，目前全市大中型规模的啤酒花园仅剩七八家左右。青岛多彩啤酒花园东岗路店负责人郭永刚认为，这还不是结束，还要“死掉”一些，9月中下旬即可见分晓。

质量差→人少→质量更差→人更少

啤酒花园的经营有季节性。今年入夏以来，石家庄降雨较往年明显增多，加之H7N9禽流感发生、假羊肉事件曝光等因素，在一定程度上影响了人们的消费热情。“但根本原因是，啤酒花园提供的菜品质量越来越差，美誉度越来越低。”业内人士指出。

据了解，通常一个相当规模的啤酒花园年运营成本要在百万元左右。业内人士认为，巨大的生存压力，让部分经营者不惜降低酒水、菜品品质谋求利润，而这种错误做法却需要全行业为其买单。“山寨”啤酒花园大行其道，使得市场竞争处于无序状态。槐安路上一家啤酒花园经营者告诉记者，正规或非正规的啤酒花园“遍地盛开”、鱼目混珠，质量参差不齐。

经营秩序混乱，特别是食品质量不稳定，使啤酒花园陷入“质量差-人少-质量更差-人更少”的恶性循环。业内人士认为，啤酒花园要想得到健康的发展，必须在经营思路上有所调整，确立一套科学规范的经营管理模式并加以贯彻执行，保持菜品质量如一，这样才能赢得广大消费者的心。