山西省食用菌产业发展现状探析

蘑菇可做“致富伞”——山西省食用菌产业发展现状探析

图为农民正在收获香菇,越来越多的农户通过栽培食用菌走上富裕路。本报资料图片

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尽管食用菌在我省种植业中的占比不大，但近两年的发展态势却非其他农产品可以比拟。短短几年，省内已经形成几个专业县和产业集聚区，出现了一批加工销售企业，让很多农民找到了新的增收之路。食用菌具备了成为新兴农业产业的潜质，也存在诸多的问题，比如扶持政策力度不够、技术力量薄弱、加工能力不足等等，破解这些问题可以使产业向更高的层次迈进。

进入快速发展期成为增收新主力

我国食用菌以产业的姿态出现已经有30多年，几乎与改革开放同龄。目前，全世界70%的食用菌产能在我国，年产量2000万吨。有人称它是粮、棉、油、水果、蔬菜之后的第六大作物，当之无愧。该产业在我省的起步要稍晚，但发展速度却非常迅速。特别是进入2010年，参照设施蔬菜进行补贴后，产量、产值增长较快，年均增幅都在10%以上，去年我省食用菌产量已超过15万吨。

栽培品种上，几大优势品种基本形成，平菇、香菇、黑木耳、白色金针菇、杏鲍菇等已经成为省内市场的主流。也出现了一些生产大县、专业村，具备了发展“一县一业”“一村一品”的基础。业内有“北有广灵，南有泽州”的说法，这两个县在全国都具备了一定的影响力。

广灵县食用菌年产量2万多吨左右，产值2亿多元，是农民增收的一大支柱。西河乡村刘宝顺种植3个食用菌棚，只有两亩地，每年却可以收入3万多元。当地还出现了一批集生产、加工、开发、贸易于一体的龙头企业，产业链条的形成使产业发展更趋稳定，农民增收渠道更加畅通。

生产模式则呈现出多样化、地域化的特点。广灵县的季节性自然栽培模式、泽州县的工厂化栽培模式、汾西的土窑洞反季节栽培模式等等，都已形成较成熟的技术体系。近两年，洪洞等县利用杨树林资源丰富的优势，发展出食用菌林下栽培模式。产业转型的大背景下，一批煤焦铁企业也把目光转向食用菌产业，出现了壶关紫团、汾阳山宝等大型现代化深加工企业，对整个产业的提质升档起到不小的作用。

横向比差距明显 诸多制约待破解

纵向看，我省食用菌产业快速发展，取得了可喜的成绩;横向比，仍处于全国中下游水平，发展的空间依然很大，可以说机遇与挑战并存。

我省的差距首先体现在产值上。处于前列的几个大省，食用菌年产值都在百亿元以上，而我省勉强达到20亿元的级别，论市场份额仅占全国一到两个百分点，挤入第一梯队还有很多需要完善之处。

就技术水平而言，最多达到中上水平。除个别规模化企业，大多数种植户还处在“依葫芦画瓢”的模仿阶段。新技术、新设施的推广应用缓慢。很多农户进入行业多年，无论市场好坏，只会种植单一品种，往往造成生产与需求的脱节。

随着产业规模壮大，专业人才成为短板，尤其是本土人才、实用性技术人员严重短缺，遇到问题往往只能临时从外省聘人应急。尽管我省已经依托科研院所建立了产业技术体系，但仅靠为数不多的专家指导整个产业，力量明显不足。技术人才结构也不够合理，有顶层研发人员，缺一线技能型人才,没有形成金字塔式的技术体系对产业壮大形成制约。

政策扶持还不够给力。与其他大宗农产品相比，食用菌没有专门的政策研究机构和管理部门。之前我省并没有针对食用菌的扶持政策，最近两年农业部门才开始参照设施蔬菜的扶持政策。尽管如此，由于产业的差异性，政策效应并没有完全发挥，而且在税收、电价优惠等方面，食用菌并没有享受到其他种植业同等的待遇。质量安全监管也并不规范，特别是菌种制作和销售，没有明确的执法部门，没有本土化的技术标准，农民和质量都有安全风险。

食用菌保鲜加工能力也很薄弱。即便在生产大县，绝大部分还是以销售初级产品为主。产品出口单一，附加值不高，农民仍靠密集劳动为盈利手段。为数不多的几个大型食用菌加工企业，辐射带动还仅限于本地有限区域，在全国竞争力还没有形成。运输冷链不发达、保鲜设施不完备，既不能有效防止产品腐烂变质造成的损失，也不能最大限度扩大销售半径。

做实扶持政策 小产业期待新提升

把食用菌作为一个独立的产业进行打造，当务之急是理顺管理职能，明确归口管理部门，尽快出台中长期的规划。政府牵头，做强行业协会，研究出台一套专门政策，将有助于这个新兴产业的继续发展壮大。

产业技术体系的下游短板必须补齐。大规模培养实用技术人才已是当前产业继续提升的必要条件，而且培训必须有连续性，注重技术的持续更新。之前，我省已经有发展设施蔬菜的教训，一味依靠引进山东、河南等地的技术员，不仅受人制约，而且解决地域特有问题时往往难以奏效。如果食用菌产业在起步阶段不吸取教训，重蹈覆辙将难以避免。

目前，我省已经有一批专业村和几个专业县，但产品同质化的问题还比较突出。真正把食用菌做成全省的大产业，必须引导农民、合作社、企业进行差异化、多样化、特色化的生产，开发更多新品种，而不是都挤在有限的几个品种上展开竞争。

改变销售初级产品为主的局面，关键在于做强、做多深加工企业。促进本地企业升级是一条基本途径，引进一批省外知名企业则可加快优胜劣汰。双管齐下形成有效竞争，更利于产业的长远发展。给予同等的龙头企业待遇，让信贷支持、税收优惠、水电差价等落到实处，是食用菌加工业的普遍期盼。解决这些还得加大部门间的协调，形成一个更为给力的发展环境。