赵文：正确面对现阶段食品安全问题

(环渤海财经网石家庄讯 记者李杨林)6月10日上午，根据国务院食品安全办公室等17部委统一部署，2014年全国食品安全宣传周河北主场活动在石家庄市举办。

本次食品安全宣传周于6月10日至22日在全国各地同时举行，活动主题为“尚德守法 提升食品安全治理能力”。

河北省主场活动唯一一位来自院校的学者，河北农业大学食品科技学院的赵文教授以一个研究者的角度，结合食品发展具有阶段性的特征，提出了自己的见解。

赵文演讲

赵文讲到，正是因为我国目前的食品安全现状，导致了很多人被同一个问题所困扰：我们还能吃什么?!

我想说的是，请大家不必恐慌，而是要搞清楚目前食品安全形势相对良好的发达国家是否也有我们同样的经历?我们应该如何面对我国现阶段的食品安全问题?采取什么行之有效的措施尽可能缩短目前这个阶段?

一、食品安全涵义

食品安全是指对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。(WHO《加强国家级食品安全性计划指南》，1996)。

主要指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度的一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性和慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。

二、三本书改写了美国的食品安全史

今天的中国人每天向食品投去怀疑眼光的时候，可曾想到美国在进入大工业化食品生产之初，也曾经历过一段非常不光彩的历史?在美国食品安全一百年来走过的路中，三本书扮演了重要角色。

这三本书分别为《屠场》、《寂静的春天》和《快餐王国》。

《屠场》是美国作家厄普顿·辛克莱100年前写的小说。他到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生活了七周，亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节，并写进了小说中。“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠;工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰;毒死的老鼠被掺进绞肉机;洗过手的水被配制成调料……”。传说当时的美国总统西奥多·罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说。读到这里时，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。

令辛克莱没有想到的是，小说出版后，对现实的影响远远大于其艺术贡献。他后来曾就此调侃，“我想打动公众的心，不料却击中了他们的胃”。

罗斯福看过此书后，专门约见了作者辛克莱，并责令美国农业部调查肉联厂的情况。

在舆论的强大压力下，当年6月美国国会即通过了两部联邦法律：食品和药品法案以及肉类检查法案，并建立了以化学家威利博士为首，共11名专家学者组成的班子，组成了美国食品药品监督管理局的雏形。《屠场》小说直接促成了日后美国食品安全方面扮演守护神角色的FDA的成立。

现场

《寂静的春天》。1958年1月，卡森接到一封女友的来信。朋友在信中描述了一个小镇的春天如何异乎寻常的安静，听不到了鸟鸣，感觉不到任何自然的气息。她坚定了写这本书的决心，经过4年的大量准备，书稿终于在1962年完成。

书中以扎实的数据和资料，严肃地指出人类不加选择的滥用农药、杀虫剂和除草剂等化学合成制剂，将会危害鸟类和其他野生生物，并通过污染食品、空气和水，直接威胁人类的健康和生存。

这本日后被誉为“现代环境保护主义基石”的书一出版就引起了极大的争议。五六十年代的美国正处于经济高速发展时期，环境保护的理念在当时还属于“惊人之语”。加之她主张减少化学合成制剂的使用，直接触及了化工巨头的利益。

激烈争议中，该书得到了当时的美国总统约翰·肯尼迪的重视。卡森于1963年出席了国会的听证会。肯尼迪在国会上讨论了这本书，并授意总统科学顾问委员会对杀虫剂问题展开专门调查。

最终，卡森关于杀虫剂潜在危险的警告被确认，一些企业和官僚被起诉。1970年，美国国会通过了国家环境政策法案，成立了美国环境保护署(简称EPA) 。

《快餐王国》。经过一百多年的时间，美国食品安全的问题表面上得到较好解决。但一个不能忽略的事实是，美国三分之一的成人超重和三分之一的儿童肥胖。

在今天的美国，食品问题一步步演化为突出的公共健康问题。转基因食品、荷尔蒙和其他各种添加剂开始出现。诱人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然是一个问号。

出版于2001年的《快餐王国》一书的作者是艾瑞克·世洛舍。全书详细讲述了麦当劳成功的神话。以麦当劳为代表的美国快餐文化最初伴随美国西部开发、高速公路网的延展和大工业农业的发展而在市场上占据了一席之地。

在美国，看似简单的“吃什么”问题背后，隐藏着巨额的利益博弈。快餐食品的低价完全不反映真实成本，它将对健康、环境和廉价劳工的成本都外在化，转由整个社会来承担。由此带来的肥胖和各种心血管疾病给公共健康带来了很大危害，使美国公共医疗和保险体系不堪重负。

《快餐王国》的出版，引发了美国公众对食品安全和快餐文化的深刻反思。近年来日益普及的有机食品风潮，正在引导着美国公众向更健康的饮食结构转化，推动美国的食品安全迈上更高台阶。

综观美国食品安全走过的世纪之路，这几本书宛若珍珠，在每一个关节点上绽放理性和社会关怀的光辉。而更值得嘉许的是美国公众舆论与政府及立法机构的良性互动。虽然新问题不断出现，但美国人至少不再像我们那样，整天为什么能吃什么不能吃而发愁了。

三、培训、科普与食品安全治理

我国现阶段的食品安全治理的措施之一，我认为是大面积培训和科普。

有专家在2013年全国食品安全宣传周中提出：要切实做到全社会一起来维护食品安全，首要的是所有的食品安全责任人和利益相关者(包括政府、科学家、食品生产经营者及其行业学会、媒体、消费者)都掌握一定的食品安全基本知识，并对我国当前食品安全的现状有一个共同的认识，只有这样才能同心携手维护食品安全。要做到这一点，最重要的是培训，对政府官员和监督员、食品生产经营者及其行业协会、实验室检测人员，乃至媒体，分别进行培训。

在当前的食品安全形势下，重要的是要让公众能及时、准确的了解客观、科学的信息，提高公众的鉴别真伪、自我保护和正当维权的能力。

针对不同时期的食品安全问题，政府相关部门组织公益科普活动，邀请国内外食品安全、营养与健康方面的权威专家，正确、科学地解读食品安全与营养健康领域的热点问题，以科学、客观、中立的立场，负责任地向全社会传播食品安全、营养与健康方面的最新科学知识。

 

责任编辑：乐乐