人造反式脂肪真的那么可怕？

日前，美国食品和药物管理局(FDA)宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心血管疾病发病率。这一消息一石激起千层浪，那么中国也需要禁止人造反式脂肪吗?

专家表示，中国人的日常饮食主要是以米饭等为主，日常摄入的反式脂肪是远远低于美国人的摄入量。

被怀疑增加心血管病发病率

反式脂肪亦称反式脂肪酸，它可以分成两类，一类为天然的，主要存在与牛羊肉和牛羊奶中，含量不高;另一类则是人造反式脂肪，是来自部分氢化的植物油。

人造反式脂肪产生于20世纪初，当时是为替代动物脂肪应运而生。相比未处理的植物油，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛应用于生产点心、饼干、面包、蛋糕中。

FDA称，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，因此FDA最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。但需要明确的是，此次美国的“限反式脂肪”令，只严格针对人造反式脂肪，而天然反式脂肪不在目标之内。

而且，反式脂肪被公众广泛食用后，已经被怀疑增加了心血管病的发病率和病死率。最大的证据是，研究发现摄入反式脂肪会提高低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，从而增加人们罹患心血管病的风险。FDA预计，如果这一禁令能执行，每年在美国可减少1万-2万次心脏病发作，避免3000-7000人死亡。

WTO建议摄入应小于总量1%

虽然反式脂肪有害健康的证据比较充分，但由于食品工业的抵制以及另一个最大的理由——剂量才能决定一种物质是否有害，因而此前欧美国家只是提出对反式脂肪的限制食用，世界卫生组织(WTO)提出了一个推荐量，反式脂肪摄入所占的能量应小于摄入食物总能量的1%。

但在美国，由于反式脂肪大量和广泛存在于多种食品中，人们摄入的反式脂肪的能量已经远不止1%，而是达到了2.5%(美国1999-2002年评估结果)，而且近几年已经高达5%。这也是此次FDA痛下决心禁止人造反式脂肪的原因。

糕点中含量高尽量不多吃

其实，类似对于人造反式脂肪的限制，我国也有。在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中，“强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。”

第4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。”

中国农业大学食品学院何计国教授表示，虽然此次美国出台“限反式脂肪”令，但植物油的氢化工艺大大改进了。氢化植物油是由普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，如果氢化过程不完全的话，则会产生大量对人体有害的反式脂肪，而现在改进后的工艺可以使植物油完全氢化，得到比普通植物油更加优质的食用油。

何教授表示，中国人的日常饮食主要是以米饭等为主，日常摄入的反式脂肪是远远低于美国人的摄入量。目前，即使一些油炸食品和快餐，也已经不再使用含反式脂肪的油了。

他建议说，棕榈油是使用过程中最不易产生反式脂肪的油品;同时提醒，反式脂肪在糕点中的含量比较高，不可多吃。

责任编辑：白岚