巴氏奶：乳企转型新出路

□本报记者 潘文静

今年以来，巴氏奶成为了中国D20奶业峰会、第六届中国奶业大会等全国性奶业会议上的高频词。与会乳企普遍认为，巴氏奶或可成为我国乳品与进口乳品竞争的重要法宝。

另一方面，巴氏奶以其口感好、最大限度保留牛奶活性因子的特性，逐渐赢得了越来越多消费者的青睐。

我省市场上有哪些品牌的巴氏奶?销售情况怎么样?发展巴氏奶对我省奶业转型升级有哪些促进作用?

销售渠道多元化，巴氏奶刮起奶业“鲜”风

“冠诚苑小区有30多户居民订了三元的巴氏奶。根据用户需要，我们分早晚两个时间段送奶到户。”9月15日18时许，北京三元食品股份有限公司送奶工常龙港骑着绿色保温车，到位于省会长安区的冠诚苑小区送奶。

“原来‘叫好不叫座’的巴士奶开始‘叫座’了。”常龙港告诉记者，三元送奶到户的巴氏鲜牛奶订量在不断增长，他所属的奶站负责石家庄长安区的订奶业务，该奶站9月份新增了大约150份订单。

记者调查发现，随着消费者对巴氏奶的关注度加大，很多乳企纷纷进军各大商超，省会市场上巴氏奶的销售渠道也日趋多元化。9月16日，记者在北国超市北国店看到，几位消费者在标有“巴氏鲜牛奶”招牌的冷柜前选购牛奶。冷柜里摆放着两种全脂巴氏杀菌乳，一种是三元的，一种是光明的，保质期为3到4天。导购员介绍，这两种巴氏奶的销售情况都很好，当天上市的奶都能在当天卖完。此外，北京三元液奶销售部河北南区经理马力彬介绍，该公司将于近日在美团上开通巴氏奶外卖业务。

省奶业协会秘书长袁运生说，目前省会市场上的巴氏奶大部分是“外来奶”，主要品牌有三元、现代牧业和光明。邯郸康诺食品有限公司和张家口长城乳业有限公司也生产巴氏奶，产品主要供应当地和周边市场。而华夏畜牧(三河)有限公司生产的“万得妙”巴氏奶，则主要供应北京各大商超。

河北乳企在本土巴氏奶市场上更有竞争力

“巴氏奶是指采用巴氏杀菌法加工的牛奶，采用75℃到85℃的巴氏低温杀菌工艺。它在保证牛奶能被安全饮用的同时，最大限度地保留了牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。而通过135℃以上高温灭菌法生产出来的常温奶，虽然可以长时间保质，却将牛奶里面一些有益细菌一并杀死了。”华夏畜牧(三河)有限公司董事长邵祈告诉记者。

业内人士指出，由于巴氏奶具备无添加、原汁原味和保持活性因子的鲜明优势，目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上。而在我国，巴氏奶只占乳品消费的20%左右。低占有率也给我国本土奶源留出了一定的发展余地，巴氏奶未来或许成为我国乳品与进口乳品竞争的重要法宝。

“巴氏奶营养保存更全面”、“巴氏奶发展历史”——登录邯郸康诺食品有限公司网站，一条条关于巴氏奶的科普知识映入记者眼帘。该公司致力于巴氏奶的生产销售，产品畅销邯郸、邢台等地。公司董事长王建英表示，随着消费观念的转变，越来越多的消费者不是只注重品牌，而是更关注产品安全和营养价值，而这无疑为巴氏奶的发展赢得了良好契机。

“巴氏奶在生产后到消费前整个过程中,都需要冷链配送，而且保存期很短，一般只有3至7天。因此相对于进口乳品而言，河北企业在本土巴氏奶市场上更有竞争力。发展巴氏奶，可以丰富我省乳企产品结构，提高我省乳企抗风险能力。”袁运生表示。

牛奶品质要求高，倒逼乳企加强奶源基地建设

“巴氏奶只能以生鲜乳为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质，这对牛奶品质提出了很高要求，也倒逼乳企加强奶源基地建设。”邵祈表示，在北京高端巴氏奶市场卖得很火的“万得妙”，所用生鲜乳均产自华夏畜牧自有牧场。为了保证牛奶品质，该公司将IT技术运用到牧场管理中，全程监控奶牛饲料营养、牛只安全健康等方面，以确保生产出的每一滴奶都是健康、新鲜、安全的。

而邯郸康诺则在邯郸县、永年县和肥乡县与当地企业联合投资近千万元建造了12个现代化养殖小区，全部采用科学饲养(统一饲料、统一兽药、统一配种)，并引进现代化设备和国外先进管理模式，以提高综合饲养管理能力。同时，该公司对于原奶储运、生产、成品入库、配送环节实行了全冷链管理，制定标准温度，全程进行监控和监管，确保产品质量。

“我国奶业进入了转型升级的新阶段，其中一个重要方向就是开始从关注安全走向关注品质，发展巴氏奶正是大势所趋。巴氏奶对奶源、加工和消费等有严格要求，因此发展巴氏鲜奶有助于将养殖、加工和消费紧密关联，可以有效推进产业一体化建设。”现代牧业相关负责人指出。

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消费进口液态奶慎防被误导

由于国内对进口液态奶的消费需求增长，进口液态奶也成了销售重点。

市场监管部门发现，市场上存在着个别商家利用消费者对液态奶不甚了解而误导的情况。如某款热销的进口液态奶，号称鲜奶，但标签中又标注经132℃高温处理，其实是经高温处理的灭菌乳。根据我国食品安全国家标准，不管是鲜牛奶或纯牛奶，均不得添加任何其它原料或营养成分。除此以外，以往市场上还发现过全部或部分使用乳粉生产的液态奶，在标签标识中却不注明复原乳或复原乳所占比例。 整理/潘文静

巴氏奶知多少

巴氏杀菌法是由法国微生物学家路易·巴斯德于1865年发明的，特点是在规定的时间内，通常采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时更好地保存了营养物质和纯正口感。巴氏奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，因此也叫“冷藏奶”。一般只能保存3至7天。 整理/潘文静

责任编辑：白岚