喝刘伶醉酒为何不口干、不上头的六大理由

作为北方浓香型白酒的典型代表，喝刘伶醉酒为何没有口干、上头现象发生?白酒专家给出了六条理由。

1、 从刘伶醉酒的发酵工艺看，刘伶醉酒采用的是低温缓慢发酵，发酵期长(75天)，发酵顶温控制在32℃以内，这个发酵温度，能够很好抑制高级醇类物质的生成，而高级醇类物质又恰恰就是导致人们喝酒后口干、上头的“罪魁祸首”。

2、从刘伶醉酒的控温馏酒工艺看，刘伶醉酒采用的又是低温馏酒工艺，温度又控制在26℃-30℃之间，这个温度区间，即可以使低沸点的刺激性物质和杂味物质挥发逸出，又可使一些低沸点的呈香物质免遭损耗。

3、从刘伶醉酒的量质摘酒工艺看，刘伶醉酒在蒸馏过程中，因为高级醇类物质主要停留在酒头和洒尾部分，刘伶醉通过将不同馏分、不同质量特点的酒单独摘出，即摘头去尾，能够很好地将酒体中存在的高级醇类物质分出。

4、从刘伶醉酒储藏工艺看，刘伶醉基酒采用的均是长期储藏的方法，储藏期限一般为3到5年，而摘取的调味酒储藏期限则更长，一般又是十年到几十年不等。通过这样一个相对慢长的储藏期，会使基酒酒体内部产生一个缓慢的物理和化学变化过程。通过这个缓慢的物理和化学变化过程，酒体内一些刺激性和易上头的物质成分，如高级醇类物质，乙醛类物质(称刺激类物质)会在这个漫长的储存期内，慢慢挥发掉。与此同时，酒体内残留的乙醛类物质还可以与醇类物质慢慢缩合成能够使人体产生愉悦的香气物质——缩醛类物质，进而使刘伶醉整个原酒酒体变得更加协调，醇厚，口味更加绵柔丰满，也从而避开了饮后的不适感的发生。

5、从刘伶醉的勾调工艺看，刘伶醉酒一直采用较为古老的勾调供艺，其作用就是促成酒体中的各微量成分最终达到平衡、自然和协调，进而使酒体口味更加舒适自然，更加适应人的感官和身体需要。

6、从刘伶醉酒酿造历史看，刘伶醉酒有着悠久的酿酒历史，不但在几百年漫长的酿酒过程中，总结出了一套独具自身特色的完整酿酒工艺，还在漫长的酿酒过程中，使厂区周围形成了更适于白酒酿造的微生物环境，周围有益微生物丰富，也进而确保了优质白酒的生成。

责任编辑：白岚