蒸着吃制成茶煮粥入菜 秋季水果花样吃

秋季大量水果上市，但由于天气转凉，生吃水果肠胃总会“闹别扭”。其实，我们不妨尝试点新花样，不但能带来全新的口感，而且能养胃润燥，增加食疗功效。

蒸着吃：苹果、梨

苹果和梨最能滋阴润燥，但很多胃寒的人却因为这两种水果的寒凉属性望而却步。此时，蒸食是最好不过的吃法了。比如冰糖雪梨，把梨洗干净，去除中间的果核，在梨里加3~5块冰糖，放到锅上蒸，吃起来香甜可口，具有滋阴、润燥，改善皮肤发干、发痒的作用。

消化不良的人还可以蒸苹果或煮苹果水喝，对治疗腹泻效果很好，但便秘时不宜吃。建议蒸煮时间别超过1分钟，否则容易破坏其中的维生素，也不要削皮，以免有效成分流失。

制成茶：柚子、柠檬

柚子甜度低，咳嗽痰多的人喝点蜂蜜柚子茶是不错的选择。用刀把柚子皮薄薄地刮下来，柚子肉撕成小块;切好的柚子皮放入清水，中火煮10分钟;再放入果肉熬1个小时，放凉后加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

还可仿照柚子茶的方法制作柠檬蜂蜜茶。蜂蜜有润肠通便的功效，柠檬富含维生素C，并且有很强的抗氧化性，适当食用有益健康。

酿果醋：柿子、苹果

柿子可以滋阴润肺、健脾胃，而且富含胡萝卜素，最适合每天面对电脑的上班族吃。可以选购一些较硬的柿子，洗净擦干后放到瓶子内密封，然后放在室温下自然发酵，大概半个月后柿子醋就酿好了。用纱布过滤掉固体，留下的液体就是柿子醋。

苹果醋也可自制，将苹果切成两三厘米厚的片，一层苹果片一层冰糖码在瓶子里，倒入适量米醋密封保存3个月。喝的时候兑入1~2倍的纯净水或蜂蜜水即可。苹果醋含有果胶、维生素、有机酸等营养物质，有杀菌、增强免疫力和抗衰老等作用。

煮粥：梨、香蕉

秋季要特别注意降“燥”，饮食调养很重要，百合梨米粥是首选的润燥膳食。具体做法是：选取雪梨1个(洗净后连皮切碎)， 梗米100克，加适量水大火煮开，然后加鲜百合50克，慢火炖，煮粥食用。三者一起煮粥，有生津润燥、清心安神的功效，老少皆宜。

香蕉粥也是清热润肠、和胃健脾的不错选择。做法是取香蕉3根，糯米100克，冰糖适量。将香蕉去皮、切成丁，将糯米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。

入菜：山楂、木瓜、雪梨

水果经过烹调，其中的单宁等抗营养因素有所下降，同时细胞壁得到软化，质地变得软糯，对肠道的刺激也会减小，特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人食用。

食材选择上，雪梨、苹果、木瓜、山楂、菠萝等最适合烹制一些新鲜细嫩的肉类，经典做法如芒果炒虾球等。需要注意的是，水果切开后久置易发生氧化，所以一定要现切、现炒、现吃。

(生命时报)

责任编辑：郝杰