中国金牌旅游小吃河北9项入选

中国金牌旅游小吃河北9项入选

有历史有绝活儿价格亲民

■沧州李春秋驴肉火烧的面坯制作有绝活儿。

本报讯(记者 马冬胜)昨日记者从河北省饭店烹饪餐饮行业协会获悉，在刚刚揭晓的首届中国金牌旅游小吃中，河北有9项小吃获此殊荣，分别是：石家庄红星包子(石家庄饭店)、缸炉烧饼(石门一味)、承德老三羊汤、张家口捞汁莜面(崇礼汤印温泉假日酒店)、秦皇岛昌黎赵家馆饺子、唐山棋子烧饼(鸿宴饭庄)、凤凰园酥饼(大唐凤凰园)、保定白家牛肉罩饼、沧州李春秋驴肉火烧。

据河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长俞静介绍，这次评选活动，首先由各市饭店烹饪餐饮行业协会将各市的名小吃上报到省协会，省协会再通过专家评审、公众网上投票等方式，最终确定备选名额上报到省旅游部门，最终参加全国的评选。这9项小吃代表了河北饮食文化的特色，其中不少是有着百年历史的老店，或是市级、省级非物质文化遗产，历经岁月经久不衰，深受百姓的喜爱，而且价格亲民。

“比如说秦皇岛昌黎县赵家馆的饺子，它以圆笼蒸饺为主，皮薄到能看到里面的馅，最地道的是海鲜馅的蒸饺，咬上一口，不但味道鲜美、香而不腻，而且流出浓浓的汤汁来。”俞静称赞道。赵家馆不仅是中华老字号，还被列入秦皇岛市的非物质文化遗产。上世纪50年代，赵家馆饺子的创始人赵福元曾赴天津参加全国饮食行业大比武，一举夺得馅制品之冠，竟让天津的狗不理包子屈居其后。

更绝的还有沧州李春秋驴肉火烧。总店在河间，有着百年历史，是典型的河间驴肉火烧的代表，已被列入省级非物质文化遗产，李春秋即为河间驴肉火烧的传承人。驴肉火烧讲究“七分火烧三分驴肉”，就是说包裹着驴肉的这个火烧皮非常重要。李春秋驴肉火烧的火烧皮有四绝，“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”。先说这“厚如书”，李春秋的火烧层数多达25-30层，其横切面就像一本厚厚的书，吃下去外酥里嫩，外层酥而不硬、内层弹而不软;每层薄得像纸一样，可透字，遇火即燃，所以称“薄如纸”。这些都需要制作人员在做面坯时有着极大的力道，所以李春秋驴肉火烧招传承人要求必须是男性。