山东业内人士揭秘牛奶的内幕:新鲜未必最好

随着人们生活水平的提高和健康意识的提升，越来越多的人认识到牛奶的营养价值。但是屡屡曝光的乳制品安全问题，却让我们对牛奶到底该不该喝打上了问号。我们喝的牛奶安全吗?如何喝牛奶更健康呢?

牛初乳到底能不能喝

近日，卫生部在官网上公布《关于牛初乳产品适用标准问题的复函》：“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。”并在5月8日的例行新闻发布会上表示，牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。

消息发出后引起许多妈妈的关注，曾被冠以“增强婴幼儿抵抗力”的牛初乳，为何又不能给婴幼儿吃了呢?

山东省乳制品工业协会秘书长马林慧告诉记者，从普通意义上来讲，牛初乳就跟人初乳类似，都含有很高的免疫球蛋白，对提高人体的抵抗力应该是有作用的。但是，牛初乳中的蛋白质含量要远高于人初乳，免疫球蛋白含量和分子量也大大高于人初乳，这有可能会对宝宝造成不易消化吸收、过敏等反应。由于目前缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料和制度保证，一些企业的宣传又过分夸大了牛初乳的作用，对消费者造成了一定程度的误导。并且，牛初乳对婴幼儿是一种新型产品，不是必需品，因此，禁止在婴幼儿配方食品中添加牛初乳或用牛初乳为原料生产婴幼儿食用的乳制品，是政府加强食品安全监管的重要举措。

马林慧建议，最好不要给婴幼儿食用牛初乳，更不要以牛初乳代替母乳，成年人吃合格的牛初乳应该是没有问题的。

最新鲜的就是最好的吗

家住济南市历下区的张女士是楼下鲜奶吧的忠实顾客，她觉得鲜奶吧的牛奶新鲜、没有防腐剂，喝起来放心，而且口感比袋装、盒装牛奶也更香浓，宁可多花两三倍的钱也要让家人喝上最新鲜的牛奶。可最新鲜的就一定是最好的吗?

马林慧表示，近年来，鲜奶吧可谓遍地开花，它们打着“新鲜”的旗号，有的甚至直接把牛牵来现场挤奶，吸引了众多的消费者。然而，风头正劲的鲜奶吧却是乳制品的一大安全隐患。“我们知道，牛奶是否安全，奶源是关键。鲜奶吧都号称自己的牛奶是最新鲜的，但却几乎没有任何的检测设备，这样即使把牛牵来了，现场挤出了牛奶，但是这头牛是否有病没有人能够检测，牛奶的安全性也就得不到保证。并且销售时，鲜奶吧大多采用加热消毒，煮沸了就直接饮用，这样做虽然也是灭菌，但是并不能保证绝对安全。因为一方面原料本身就有可能是异常奶或者低品质牛奶，另一方面对于病牛牛奶中所带的黄曲霉毒素等有害物质仅仅通过加热是去除不了的，这些都有可能威胁人们的健康。有关部门应该加强对鲜奶奶源的卫生质量的监管和控制，或者鲜奶吧直接和乳制品企业对接，从鲜奶源头保证安全、健康，减少监管空白，消除安全隐患。

马林慧介绍，从三聚氰胺事件之后，山东省的乳品企业从90多家减少到现在的61家，每家企业都要配备乳制品检测指标涉及的所有设备，乳制品从入厂到出厂要批批检验，在流通环节中还要接受质监部门的抽查，可以说就乳制品的基础质量来讲，上了一个很大的台阶。有实力的当地奶企纷纷建立自己的牧场，从源头上保证乳制品的安全，其他企业也签约了合作牧区，奶牛养殖都向规模化发展，今后应当逐步通过制度保证取消散养奶牛。

”被正规奶企检验拦在门外的鲜奶往往流向了民间的小作坊，因此消费者一定要理性消费。“马林慧提醒消费者，在购买牛奶时可以选购正规厂家生产的保质期较短的低温乳制品，保质期最好在7天以内，这样的牛奶添加剂较少，危险性也是最小的。但一定要注意低温保存，以免牛奶品质发生改变。

哪种包装的牛奶更安全

在省城某机关工作的于女士每个月都要为一家老小订奶，但选择哪种包装的牛奶最好却是个困扰她的难题。纸盒包装的太不划算，玻璃瓶的担心不卫生，塑料袋装的又担心塑化剂，究竟该选哪一种呢?

“牛奶的首选包装应该是玻璃包装。玻璃包装的本身比较坚密，外界的物质不能融进去;牛奶里的成分也不会析出，可以较好地保持牛奶的原有风味;玻璃包装还可以避免酸奶因运输过程中的晃动而产生的风味改变。正规企业回收的玻璃瓶要经过专门的生产线清洗消毒，卫生问题不必过于担心”。马林慧说，其次就是纸盒包装，但是它的成本很高，一般应用于高端鲜奶。而目前，消费者购买最多的还是塑料包装的牛奶，虽然塑料包装不会对人体产生危害，但一定要注意不要将塑料袋装牛奶直接放到微波炉或沸水中加热，以避免塑料包装中的塑化剂受热溶于牛奶中，威胁人体的健康。

对于前段时间媒体曝光的问题老酸奶，马林慧表示，真正意义上的老酸奶是先灌装后发酵的，是非常安全的。马林慧告诉记者一种简单的辨别酸奶中添加剂多少的方法：揭开酸奶的包装上盖，如果发现上面有一圈黏的东西，可能就是添加了过多的明胶或添加剂;如果包装盖上干干净净，就应该是添加剂比较少的酸奶。

责任编辑：张力