雕刻时光 资本看中的慢生意

冬日。

北京金树街。

附近各大金融机构的青年才俊们步履匆匆，表情严肃。

就在不远处的街角，一家咖啡馆绿色的木门后面，却是另外一个世界，安静而温暖。

古旧的家具，昏黄的台灯，绿色的植物，堆满书的书架……在弥漫的咖啡香中，人们或看书，或聊天，悠闲自在。

忙碌的北京城就这样轻易地被挡在窗外。

与它所营造的感觉不同，这家叫做“雕刻时光”的咖啡馆有着一个毫不“慵懒”的梦想——成为我国资本市场的咖啡第一股。

风投嗅到了咖啡香

时光倒流20年。

那个叫庄崧冽的台湾小伙子第一次踏上北京的土地，成为北京电影学院历史上第一个来自台湾的本科生，朋友们都亲切地叫他庄仔。那时的他不知道，在这里他将收获他的爱情和事业。他也不知道，课堂上“遇到”的前苏联导演塔可夫斯基及其电影自传《雕刻时光》将开启他今后如电影般奇妙的咖啡人生。

1997年，刚从大学毕业的庄崧冽和妻子创办的咖啡馆“雕刻时光”在北京大学小东门外的胡同里诞生了。

这时，星巴克这类国际连锁店还没有入驻中国市场，当时中国的咖啡文化还相当贫瘠。好在咖啡馆周遭环境极富人文气息，学术书店万圣书园就在这条小街上，学生、出版商、艺术家等常在这一带进进出出，谈天说地。而学电影出身的庄崧冽别具匠心地在咖啡馆里放映独立电影，吸引了很多热爱文学、电影和艺术的顾客。

庄崧冽喂马砍柴的日子在遇到郑庆生后结束了，上市的梦想也就此点燃。

2010年，雕刻时光吸引了挚信资本董事郑庆生的目光。郑庆生发现，光顾雕刻时光的人很少有像星巴克里的顾客那样急匆匆的公事聊天，大部分顾客选择这里是因为这里的氛围，差异化的定位让雕刻时光拥有了一批忠实的老顾客。

郑庆生认为，目前我国市场上大多数咖啡连锁品牌都是外资，成功的本土咖啡连锁店并不多，并且雕刻时光与星巴克等品牌思路有所区隔，它的特立独行存在着商业机会。

吸引挚信资本投资的除了雕刻时光的特色文化，还有其较完善的公司治理结构。

雕刻时光第一次脱胎换骨在2002年，艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司成立，雕刻时光开始借助外来投资拓展业务，开设连锁店。不过，虽然开始了连锁经营，但进度仍然和它店里的氛围一样——很慢，直到2005年也只有4家店而已。

一位顾客改变了雕刻时光的节奏。

赵珂僮，毕业于英国ICB大学酒店管理专业，后又到澳洲维多利亚大学攻读工商管理硕士，毕业后从酒店客房服务一路做到管理层。用她的话说，“苦孩子出身”。

初回国时，赵珂僮常泡在雕刻时光里。一次偶然的机会，遇到在店里视察业务的庄崧冽，两人相谈甚欢，一拍即合，她成为了雕刻时光的CEO。

与AB型处女座略显严谨的庄崧冽不同，赵珂僮性格活泼，热情洋溢，一笑眼睛就眯成线，给人的感觉很亲切。

她的加入将现代企业经营理念和商业运作模式带入了雕刻时光，彻底打磨掉了雕刻时光身上最后一点夫妻店的气息。

赵珂僮的加入与挚信资本的注资使得雕刻时光版图迅速扩张，两年时间里在全国12个城市开设了34家直营连锁店和8家加盟店。

慢火焙熟产业链

拿到了风投资金，扩张了店面，自此，雕刻时光就会像很多以上市为终极目标的企业一样，开始大火快炒吗?

庄崧冽的选择并非如此。

他想得更多的是如何能让不同的店保持独特个性，如何保证咖啡的品质始终如一……

西南一隅的云南省，这里静静生长着我国99%的咖啡树。

星巴克在快速扩张过程中，曾一度因为无法保证咖啡质量而倍受困扰，2010年星巴克将其全球首个咖啡种植基地落户云南。而当时，雀巢咖啡已经在云南采购咖啡豆达20年之久。雕刻时光也早已拥有自己咖啡基地的打算，只是苦于资金不足。挚信资本注资后，雕刻时光在云南长期租赁了1000亩地种植咖啡豆。

“布局咖啡种植是咖啡连锁品牌向产业链上游拓展的重要一步，掌握物料源头才能避免受制于人，确保整个供应链的稳定，尤其是在加速市场扩张时。”赵珂僮说，从种植到烘焙再到配送统一管理，雕刻时光形成了一个微型产业链，一颗咖啡豆从出生到成为香浓的咖啡，每一个环节都可见并可控。通过分析各地店面的营运情况，控制配送时间和配送数量，保证每一家店的咖啡豆都是优质、新鲜的。

近年来，星巴克、Costa在国内的迅速扩张刺激了一批追随者，大大小小的咖啡馆如雨后春笋般在全国各地冒出来，然而大多支撑不到几年就关门大吉。一个中型咖啡馆的成本中，房租、水电、人员等硬性成本大约占到3成，再加上客人流动性不高，看起来咖啡馆的利润并不高。

对于资本市场来说，企业的盈利能力决定着投资者的态度。那么，雕刻时光盈利吗?

“除了形成自己的微型产业链以保证品质，控制成本也很重要。”赵珂僮介绍，洋咖啡馆一般都选择在昂贵地段，比如前几年星巴克还开进了故宫。不过雕刻时光选址从来不选贵的，只选对的，为了降低成本，雕刻时光在繁华地段几乎都没有店面，多选择二、三级的地段以及学院区或者住宅区。

赵珂僮说，咖啡馆客人的忠诚度是所有餐饮业中最高的，品牌类咖啡馆的黏性更高，如何培养用户忠诚度来获得长久利润，是每一家咖啡馆都需要考虑的问题。“雕刻时光现在已经不满足于只为大学生服务，随着品牌的扩张，我们也势必要拓宽消费者的类型，会因所在城市的不同而作出一些改变。”

庄崧冽坦言，雕刻时光刚开始是夫妻店，第一家店并不好打理，直到2001年魏公村店开业时，营收才开始慢慢平衡起来。而如今，一家新店开业当月就能实现保本。

“我们不是走独木桥。”赵珂僮说，进入咖啡连锁时代，咖啡店早已经不只是一杯咖啡所能涵盖的。

的确，随着一步步的扩张，雕刻时光也在寻找更多的生意机会。如今，除了在全国的42家连锁咖啡馆之外，在雕刻时光“慢生活”的理念背后，还有多个子品牌，包括雕刻时光咖啡学院、艺丰商达公关公司和雕刻时光边界文化公司等。它们分别培训咖啡师、负责雕刻时光的品牌宣传活动以及把控所有门店的设计风格。

“我们在全国已经开设了4家咖啡学院，咖啡学院这个平台传播着咖啡文化、优质生活方式，某种程度上，雕刻时光也是在培育本土咖啡文化、培育未来更大的市场。”赵珂僮自豪地说。

据悉，雕刻时光咖啡学院成立5年来，陆续有300多名学员毕业，这些人除了满足雕刻时光快速扩张对咖啡专业人才的需求，还有一半人创立了个人中小咖啡馆，它们与雕刻时光形成一种“结盟体”式的合作关系，除了培训本身，雕刻时光还为这些结盟的中小咖啡馆提供咖啡豆、咖啡粉等原材料供应等服务。

跟着高铁再出发

“今明两年雕刻时光的步伐将更加快速，计划到2014年在全国的门店达到70家至100家。”赵珂僮介绍说，我们将沿着京沪线一路南下，跟着动车、高铁走——这是雕刻时光扩张的战略路线图。

到二、三线城市乃至四线城市去开店，这种策略其实与咖啡连锁巨头的方向非常一致。星巴克同样计划将咖啡店拓展进更多的二、三线城市，事实上，星巴克在一些二、三线城市新门店的表现甚至要好于北京、上海等一线城市门店。

拓展当然需要更多的资金注入。赵珂僮透露，雕刻时光已经做好了第二轮融资的准备。“我们的目标是要做中国咖啡第一股，预期是能够在2014年达到A股上市的条件，雕刻时光目前的财务状况非常健康，我有信心。”

挚信资本：

由原盛大CFO李曙君于2006年创建，是一家专注于投资中国市场的私募股权投资基金。其资金主要来源于美国的大学基金会，如哥伦比亚大学、斯坦福大学、纽约大学等，还有国际投资机构，如新加坡淡马锡控股、香港嘉里集团控股等，以及一些私人投资者。

除了雕刻时光，挚信资本还投资过同样具有人文气息的果壳网等公司，并两次注资豆瓣网，如今豆瓣网注册用户已超过6000万。（

本报记者 殷 楠

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责任编辑：杨旭东