淀粉+肉膏+高弹素=各种肉丸子

记者在采访添加剂销售商店时发现，使用肉膏和高弹素等添加剂就可以制作出没肉的肉丸。

沈阳市皇姑区工商执法人员检查肉丸市场，肉丸厂家有手续，但未标明添加剂比例。

本组照片由北国网、辽沈晚报记者 王迪 摄

鱼丸、牛肉丸、虾丸……各式各样的丸子是火锅店和麻辣烫小店中诱人的食品，吸引人的原因很简单，就是可以花很少的钱吃到鱼和肉。

2月中旬，一位消费者表示，很多火锅店、麻辣烫中的肉丸廉价的原因，就是添加大量添加剂制作而成的，虽然是肉丸的味道但和肉丝毫没有关联。

2月19日，沈阳南三马路和南四马路几家食品添加剂销售店铺老板对做各种肉丸直言不讳：不用加啥肉，用淀粉、牛肉膏、高弹素等材料，就能轻易做出各种丸子。“一公斤牛肉膏从35元到150元不等，高弹素的价格27元。这些添加剂加上淀粉，制作出的牛肉丸、鱼肉丸一盘成本不足3元钱。”

2月20日，沈阳皇姑区工商部门对几家销售肉丸的商户进行突击执法，在销售肉丸厂家的相应手续中，这些肉丸的配料中提到类别时称为“鱼糜”，但具体比例并未标注。

记者在对市场、麻辣烫、低档火锅店采访时发现，这些价格低廉的牛肉丸、鱼肉丸，销售人员会称为“牛肉丸、鱼肉丸”，但对于肉丸中的成分不作说明。

沈阳一家川菜火锅店厨师给记者算了一笔账，一斤虾丸单纯制作成本为38元、鱼丸26-28元、牛肉丸28-30元，低于这个价格吃到的肉丸没有肉的可能性极大。

读者爆料：添加剂加高弹素做出各种丸子

2月中旬，北国网、辽沈晚报记者见到了一位自称可以提供重要线索的投诉人，他开门见山，称要反映的问题是在低档火锅店、麻辣烫中经常吃到的牛肉丸、鱼丸、虾丸。“咱就单说这牛肉丸，你说现在市面上牛肉多少钱一斤?而这牛肉丸，为啥有的地方才卖几块钱?那些价格低廉的牛肉丸，一点儿牛肉都不放，用添加剂、高弹素、色素什么的，就能弄出特别香的牛肉丸子。”

还有虾丸、鱼丸，制作过程也简单相似，掌握好添加剂的比例，放牛肉膏做出的就是牛肉丸、放鱼肉膏做出来的就是鱼丸。

添加剂销售商：按百分之一比例做啥丸子放啥膏

在民族街、南三马路和南四马路几家销售添加剂的商店，生意很红火，店内牛肉膏、鱼肉膏等各种添加剂一应俱全。店铺面积都不大，所有销售添加剂的商户都自称是厂家在沈阳的办事处或直销。

听说记者要购买牛肉膏、鱼肉膏，老板从柜台上拿起一瓶标有牛肉香型的白色盒子，盒子里一个塑料袋中装着褐色的浆糊状液体，一股浓烈的牛肉味扑面而来。“这种膏闻起来很香，都是浓缩的，加一点儿就能调制出很多牛肉丸。香膏加在淀粉里，就不会刺鼻了。”老板向记者介绍，“这种膏状的比例都是百分之一，就是一百份的淀粉配一份的牛肉膏就行。”

柜台上放着各种各样的香膏、浸膏，都是统一的1公斤装的。几家店的牛肉膏价位也不同，从每公斤35元至150元不等。

一家添加剂销售店的老板指着货架上的各种肉膏说：“要做牛肉丸就是这种牛肉膏，鸡肉丸就用鸡肉膏，做啥丸就用啥膏，啥样的货，我这边都有。”

为啥各种丸子都是一个价因为主料都是肉膏和淀粉

“如果加这种肉膏，那还要加多少肉啊?”面对记者的询问，老板的回答让人大吃一惊。“告诉你吧，即便不加肉，只要加对应的肉膏，就能做出对应的肉丸。”“有些散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸为啥便宜?为啥价格一样啊?那就是因为主料是肉膏和淀粉。”“不管做啥味儿的丸子，用肉膏和淀粉混合就能达到效果，放点儿鸡肉也可以，鸡肉也不贵，成本低，这样味道更好。如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点儿相应的肉，保证顾客吃不出来。”“这种肉膏，顾客吃了不能出啥事吧?”

老板指着外包装上的使用量称，“瓶子上都标着用量呢，都是百分之一。但高弹素是千分之一的比例，这个你可别放多了啊!”

高弹素的价格，老板给出的上货价是每袋27元。

工商检查肉丸厂家有手续但添加剂比例不明

在皇姑区工商部门的配合下，工商执法人员突击检查了一家肉丸批发市场。销售者均能提供出销售鱼丸厂家的相关手续。在鱼丸配料中标明：鱼糜、猪肉、白砂糖、大豆分离蛋白等，产品类别为：鱼糜制品。

但整个包装袋上没有各种配料所占的比例，仅仅标明鱼糜大于2.5%，但鱼丸中到底含有多少的鱼糜不得而知。另外，鱼糜到底是什么?到底是什么鱼的肉、鱼哪个部位的肉，也并不清楚。

工商执法人员表示，有些散装的鱼丸制品确实存在问题，但在正规渠道正规市场购买的鱼丸肯定是正规厂家生产而且都有相应的QS认证。

但现在普遍存在的问题是，这些含有一定计量牛肉、鱼肉、虾肉的肉丸在火锅店或者麻辣烫销售店就被宣扬成了鱼肉丸、虾肉丸和牛肉丸，虚假宣传忽悠消费者的情况时有发生。

正宗鱼丸虾丸牛肉丸成本约26元-38元

据沈阳丰收门酒店的杨师傅介绍，制作一斤的虾丸，除了需要虾仁外，还需要添加盐、味精、香油、胡椒粉、玉米淀粉、白糖、鸡汁等。现在鲜虾仁批发价格大约为每斤35元，加上辅料，制作出的虾丸价格约为每斤38元。

鱼丸的制作，主要是用去皮去骨的草鱼，一斤草鱼去皮去骨后也就剩下4两左右。制作鱼丸同样要加上相应的辅料。现在草鱼价格在每斤7元左右，所以一斤鱼丸的价格大约在26元-28元。

牛肉丸的成本大约在28-33元，因为现在牛肉价格在每斤28元左右，除了上述那些辅料外，还要增加牛肉粉等。

杨师傅表示，如果在饭店吃到低于这个价格的鱼丸、虾丸和牛肉丸，那就一定不会是纯正的肉丸。

但制作一份纯添加剂的牛肉丸需要多少成本呢?

记者使用400克的淀粉、4克牛肉膏和0.4克的高弹素进行试验。将牛肉膏和兑了水的淀粉进行搅拌，浓郁的牛肉味散发出来，但淀粉始终无法结团。

记者又在容器里，倒入约10克的高弹素，此时已经可以用手拎起淀粉了，但丸子仍无法成型。随后，在容器内又倒入10克的高弹素，牛肉丸才算制作成功。记者粗略计算，加上盐、味精等辅料，这一斤牛肉丸的价格不到3元钱。

麻辣烫店各种丸子销售相对火爆

在沈阳市皇姑区松花江东街上的一家“四川麻辣烫”店里，每到饭点时都会聚集很多的食客。这里的麻辣烫每斤15元钱，要比附近的麻辣烫馆贵几元钱，但他家的优势和特色就是鱼丸、虾丸、牛肉丸、羊肉片、蟹肉棒等都是和青菜一起上秤算钱。

当记者询问食客们鱼丸味道时，食客说：“挺好吃啊!挺有鱼味的啊!但这个价格能吃到鱼丸估计里面也没有多少的鱼肉。其实就是尝尝味，就像曾经以前吃过的人造肉，根本不是肉但能吃出肉味，就是解解馋。”

麻辣烫店的经营者告诉记者，这些肉丸都是有专人送货，质量应该没什么问题，但肉丸的生产厂家的信息他并不清楚。

食客们很多在吃肉丸的时候并不清楚，他们吃下去的鱼、虾、牛肉丸里面含有的肉类成分微乎其微，有的甚至没有肉类成分完全是添加剂制作而成。北国网、辽沈晚报记者 王鹏