中国餐饮业经营模式发生变化

新华网兰州11月25日电(记者白丽萍)落地窗、Q版小漫画、卡通字体，走进兰州一处窄胡同里，如果不是看到门口的招牌，很难想到一副咖啡馆模样的餐厅竟然是一家兰州拉面馆。

“这里不是传统意义上的牛肉面馆，而是一家牛肉面主题餐厅。”阿拉兰餐饮文化管理有限公司总经理李琦告诉记者，“除了独特的装修风格，我们还在餐饮文化上面寻找创新。在餐厅里加入了相声、曲艺等表演，让消费者更进一步品味餐饮文化。”

随着餐饮市场逐步趋于理性，今年以来，餐饮市场呈现高端餐饮低迷，大众餐饮势头强劲的表现，与此同时，一批大众餐饮行业开始出现明显调整。在回归价格基本不变的情况下，部分更加注重就餐环境和本土文化的大众餐饮陆续涌现，“咖啡馆里吃拉面”、“动漫主题火锅店”渐成潮流。

今年上半年，中国支持餐饮业发展的政策相继落地，为餐饮市场的发展带来了良好环境。商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。专家介绍，得到政策支持的大众化餐饮服务将成为拉动餐饮业增长的主流。

兰州市商务局副局长王绍荣指出，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，稳步回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业也需要针对市场需求变化不断调整。单纯的价格战已不再是餐饮业竞争的主要手段，只有通过文化促销、优质服务等多方面的综合实力才能吸引更多的消费者。

记者走访多个创意餐厅发现，“小户型”经营成主流。在经营规模上，商家不再一掷千金，动辄要求上千平米的营业面积，而将一家店划分成若干门面逐间转租的模式更趋明显。

多家餐饮负责人表示，微型的餐厅从人员配置、前期投入和中央厨房配送来说，都比较经济划算。不管餐厅的形式怎样变，今后餐饮行业都将回归实惠的传统本质。

王绍荣说，从2014年开始，餐饮业实现两个转变，即回归大众、谋求创新。

只有顺应餐饮行业的大众化时代，不断创新经营模式，才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟。相关专家表示，中国整个餐饮市场格局已发生转型，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更加激烈，大众餐饮也将成为餐饮消费的主力军。未来两年，符合大众消费需求的餐饮店会更密集地出现，达到一个高峰期。