资本寒冬是表象服务规范乃元凶 厨师上门O2O普陷低潮

虽获雷军三次投资，厨师上门O2O烧饭饭还是选择关停上门类服务，而这只是上门餐饮类O2O隐忧的冰山一角，爱大厨城市拓展计划无进展、行业扎堆试水生鲜电商等迹象无疑是对行业发展告急的信号，在业界看来，厨师上门O2O目前的窘境不能完全归咎于资本寒冬，商业模式本身和服务规范等问题更应该被关注。

发展远不及预期

烧饭饭创始人张志坚没有想到第一次给用户写信竟是一封告别信。他在信中宣布上线11个月的厨师上门服务烧饭饭正式停业，并表示因为没有让平台上的厨师们“像专车司机那样一个月赚几万元”而愧疚。

公开资料显示，烧饭饭母公司上海耶客网络科技有限公司在去年底曾获得150万美元C轮融资，前三轮融资共计833万美元，烧饭饭曾因被雷军旗下的顺为资本投资而被业界关注，所处的厨师上门O2O也被各方聚焦。

据了解，目前国内厨师上门O2O规模性企业有爱大厨、好厨师和烧饭饭，前两者分别于今年7月和8月宣布完成千万美元A轮融资和1亿元人民币B轮融资。按照爱大厨融资时的计划，年内要覆盖20座城市，目前距离年底仅剩不足两个月，公关部相关人士告诉北京商报记者，目前爱大厨只在北上广深四座城市有布局。“现在有部分城市在筹备中，但是速度不会像预期得那么快”，该人士这样解释。

寒冬暴露模式硬伤

除了预期的发展速度未达到之外，爱大厨方面表示资本窗口期也是影响布局速度的原因。“现在是O2O行业的寒冬时期，城市扩张不能太快了。”

虽然资本并不是惟一试金石，但它在一定程度上考验着各种模式的健康程度，厨师上门O2O也不例外。上海万擎商务咨询有限公司CEO鲁振旺甚至直言，“我一直对上门烧饭不看好，没有价值”。

张志坚虽然认为上门厨师是一个好服务，但是也承认问题，比如盈利模式不明晰、规模化扩张困难，并明确指出厨师上门低频的天生劣势。爱大厨CEO薛皎发表公开信表示，“厨师上门模式非常重，这意味着关联环节非常多，也就意味着难点非常多”。

在薛皎看来，厨师规模、供需平衡和市场培育等都只是难点之一，而由于厨师上门服务面对的完全是增量市场，几乎所有链条的建立都是从无到有，此外，“服务的非标准化将导致用户体验不同、上门服务需要的时间成本与厨师的精力和收入相比吸引力也还不够”，星河互联餐饮创投基金合伙人关屿对北京商报记者表示。而且最重要的是，“以上这些问题都很难在短期内解决”，业内人士如是说。

转型前景仍然堪忧

尽管面临诸多难点，但爱大厨和好厨师均表示对模式很有信心。

好厨师创始人徐志岩表示，公司已度过用户培养阶段，没有那么烧钱了，每单79元服务价格提升到99元后已成功盈利，目前运营平稳。薛皎则称在私人定制业务上线后爱大厨的每个订单都是盈利的，“如今高端家宴、公司茶歇定制业务每个月为公司带来近百万元的利润”。

北京商报记者了解到，目前厨师上门O2O企业正在悄然转型，尝试生鲜电商和食材代卖等模式，烧饭饭则转型为外卖模式。

“在低频的O2O模式上叠加电商等相对成熟的商业模式是当前一些上门O2O正在尝试的方向，但是这同时也意味着需要面对的竞争对手更强大”，业内人士这样认为，“电商和外卖行业的市场集中度已经很高，厨师上门O2O如果想向这方面转型，前景同样不容乐观。”