“众筹餐厅”成中国青年创业热点

新华社南昌2月25日电(记者吴锺昊)27岁的主题餐厅老板朱杰这个春节过得并不轻松。为了买到足够新鲜的食材，他每天早上六七点钟就要赶到菜市场。整个上午，十几个服务员都在打扫卫生，摆放桌椅，为中午开门迎客做好准备。

朱杰的餐厅开在瓷都江西景德镇市珠山区一条古街上，背靠昌江河，面对一排明清古宅，青砖外墙与历史融为一体。

推开餐厅大门却另有一番气息：全木质装饰，北欧复古主义的基调，餐桌上摆放的陶瓷餐具、花插却是景德镇特色。

因为喜欢香港歌手陈奕迅的歌，朱杰给餐厅起名为“十年”。

“我非常喜欢这种风格。把餐厅装修成这样，是带有一点私心。”朱杰笑着说，他并非这家餐厅唯一的老板，除了起初的5个合伙人，还有30个互联网众筹股东。“大家几乎都是同龄人，知道年轻人喜欢什么。”

朱杰是土生土长的景德镇人，大学学习的是古陶瓷科技鉴定，曾在荷兰留学一年。毕业后他并没有选择从事与专业相关的工作。因为“自己和身边的朋友都爱吃爱玩，开餐厅是大家都喜欢的事情”。

“餐饮业是一线服务业，参与的人越多，成功的概率就越高。”朱杰说。实际上，众筹的资金只占到餐厅总资本的三分之一。但是有了这30个通过朋友圈聚集的众筹股东，朱杰经营餐厅有压力也更有动力。

朱杰介绍，每个季度都会由独立第三方财务机构为餐厅做出财务报表，并展示给所有的众筹股东，他还要对经营情况进行解释说明。“财务状况完全透明公开，我们通过线上会议，让每一个股东了解经营情况，让他们参与到经营中来。”

尽管还在试营业阶段，餐厅已经拥有了大批“粉丝”，食客往往要提前一周预定餐位。“餐厅充满文艺气息，但是消费价格水平是比较亲民的，大家都可以接受，所以吸引了不少年轻顾客。”朱杰还发现，不少顾客是因为听说这是一家众筹餐厅慕名而来。“众筹本身也是一种标签化的东西，有一定的广告效应。”

近两年，互联网众筹平台的兴起使不少中国人圆了餐饮创业梦。咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。在山东聊城市，50多名大学生通过互联网众筹60万元开办了一家西餐厅，试营业第二天就创下了营业额过万的成绩。

在江西赣州市兴国县，拥有20年经验的资深厨师董志强也通过众筹与30位股东一起开办了餐厅。

“众筹的不只是资金，还有人流、资源、创意，可以让餐厅的运营管理更加合理高效。”董志强说，通过众筹能够提升自己，为他人真正创造价值。

“团队里的伙伴们既当老板也当服务员和洗碗工。”朱杰指了指门口的洗碗工招聘广告说，过年的时候请不到洗碗阿姨，大家就赶来一起帮忙洗碗洗菜。“每个人都很高兴看到餐厅如此受欢迎，也都愿意出力，这也是众筹的优势。”

餐饮众筹开店并非都能获得成功。“众筹绝不是掏一点钱玩玩的事情。我们在启动这个众筹项目之前，去过不少城市进行考察，找了非常专业的咨询师，他们会结合当地的实际情况，给你一些建议。”朱杰说，创业者必须对众筹的优势和劣势有足够清晰的了解，才能走得更远。

中国天使投资人徐小平认为，餐饮众筹虽然门槛低，但是获得收益的周期却比较长，如果不能很好认识餐饮众筹的价值和风险，也可能让众筹变“众愁”。