进补需吃肉 南北各不同

民间有立冬进补的习俗。吃肉是进补的一个重要选择，那么应该吃些什么肉，南北方有何差异呢?我们一起来看看——

北方选择温补畜类

中医里的立冬进补也有个地域原则：南方清补、北方温补、高原润补。具体来说就是，北方地区的冬季天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等。

羊肉

羊肉营养丰富，其中含蛋白质10%~20%，脂肪10%~30%，无机盐0.6%~1.1%，无机盐中以钙、铁、磷含量丰富，且铁和磷在人体内利用率较高，维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，含糖量较少。

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。《本草纲目》中，羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。

炖、焖、蒸是羊肉最营养的吃法。焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出羊骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。

牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉适合与某些素菜一起炖着吃，口感效果会更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉条炖一起味道极佳，和南瓜也是不错的搭配。

南方选择清补禽类

入冬后，南方气温较北方地区要温暖的多，进补应以清补甘温之味为主，如鸡肉、鸭肉。

鸡肉

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

为了保持鸡肉低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。

鸭肉

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭肉+山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的作用。

(新华网)

责任编辑；郝杰