茶饮料里几片茶？(2)

■ 安全分析

常见理化指标或甜蜜素超标

尹军锋表示，虽然目前国内一些大品牌产品多符合国家标准，但是一些小企业的产品抽检合格率仅为46%左右。主要的问题是理化指标不达标，或者甜蜜素超标。茶多酚和咖啡因是茶饮料的特征性指标，有的茶饮料咖啡因含量小于3mg/L，而标准规定必须大于等于25mg/L;而茶多酚含量只有10mg/L，标准规定为大于等于150mg/L这样的产品不能称之为茶饮料。

甜蜜素是食品添加剂的一种，应该在国家相关规定范围内使用，而有些企业甜蜜素添加量超标，而且在成分中没有标注含有甜蜜素，这些都是不符合要求的。消费者在选择茶饮料的时候，应该注意标签内容，对于标注内容不全、成分不清的茶饮料应该避而远之。

“添加茶多酚”属不实商业宣传

杜啸表示，茶多酚主要来源于茶叶中，通过化学合成很难实现。因为茶多酚是茶叶里很多物质的统称，而茶多酚的主要成分有哪些还没有一个企业能够一一列出，最多是添加茶多酚里的某些成分。所以添加茶多酚这样的说法是不实的商业宣传。

茶叶里的很多营养单纯添加某些物质是没法达到的，很多茶饮料中并不含有对人体有益的茶核素、茶多糖、茶多酚等物质。如果不是普洱或者红茶，不经过发酵是产生不了茶核素的，所以通过添加某些茶叶成分而制成的所谓茶饮料远远达不到茶叶的营养价值。

杜啸表示，出于成本考虑，确实有很多茶饮料并不是以茶叶作为原料生产的，而是通过添加茶叶中的某些化学成分制成。很多添加的物质是化学合成的物质，也有少数的厂家所添加的成分是真正通过生物萃取出来的，但是生物萃取的成本非常高，可能添加物的价格就比产品价格要高出一倍。

添加化学物质、比如香精使茶饮料具有茶的风味，成本极低，口味也好，能满足很大一部分年轻消费者的需求。但这些添加物、香精和色素对人体没有任何营养。这些添加物管理是否严格，企业能否做到安全添加都是一个问题。

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抹茶宜在低温加工食品中使用

除茶饮料之外，抹茶蛋糕、冰淇淋等抹茶制品也很受年轻人喜爱。抹茶究竟是什么，和一般的绿茶粉有什么区别呢?

杭州某食品科技有限公司产品部总经理张航表示，抹茶和绿茶粉虽然外形都是绿色的茶粉末，但在制作工艺上有很大不同，也并不是由同一种原料制成的。绿茶粉的原料是绿茶，而绿茶除了蒸青之外，还要经过揉捻和干燥。抹茶则是用刚摘下的茶叶经过蒸青，去除茶叶表面水分后就直接干燥，之后用石磨碾成非常细的粉末。抹茶和绿茶粉在颗粒细腻度上有很大差距，而越是细腻的颗粒口感越佳，用于食品加工也容易被人体吸收。

张航表示，食用抹茶和冲饮茶叶相比，能够吸收更多茶叶中的营养成分。因为通过冲泡得到的茶汤中仅仅含有茶多酚、咖啡因等容易溶于水的物质，而茶叶本身所含一些营养物质就会被浪费。目前用抹茶作为一种高端的天然食品添加剂，也被用于很多食品的制作中。一般来说抹茶最适合在低温加工的食品中使用，抹茶的色泽翠绿持久，营养也能得到很好的保护。

本版采写/新京报记者 贺潇