申遗的猪头肉有多少“文化味”

近日，有报道称，南京市六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报非物质文化遗产。不少网友觉得，一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。南京非遗保护中心的专家们观点也是针锋相对，有人支持有人强烈反对。

六合猪头肉能不能申遗，这的确是个颇费脑筋的问题。一方面，六合猪头肉的确不同于一般猪头肉，据了解，它在晚清时即享有盛名，在选材、加工、用料、火候上也都很有讲究;另一方面，尽管六合猪头肉在色香味上有一定的优势，但和南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会等文化遗产比起来，猪头肉就是猪头肉，要登非遗的“大雅之堂”的确颇有难度。尽管对此问题的看法，公婆各有理，但笔者却想问一句：申遗的猪头肉里有多少“文化味”?

既然是非物质文化遗产，那么，它最大的特点就是不脱离民族特性的生活生产方式，是民族个性、民族审美习惯的“活”的显现。不否认，“六合猪头肉”在制作工艺上颇有讲究，正如申请者所言：“食品‘申遗’，申的不是食品本身，而是制作这些的技艺。”可是，这样的技艺未必就体现了民族个性与民族审美习惯。举个很简单的例子，我们在买“六合猪头肉”时，除了味蕾上的享受，又有多少精神情趣、文化审美上的愉悦，和历史典故上的联想呢?再说了，猪头肉非南京独有，也非“六合”独尊，缺少一定的文化背景，即使和文化遗产“套近乎”，又能有多少民族个性、民族审美习惯的“活”的显现呢?除了香喷喷的猪头肉香味，所谓的“文化味”恐怕只是浮云。

较长的历史，较好的制作工艺，是“六合猪头肉”的品牌优势，然而，这样的品牌优势还没有渗入到传统文化与习俗。人们对“六合猪头肉”的喜爱也仅仅停留在味觉、物质层面，而不是文化、习俗层面。如果连“六合猪头肉”都能成为非物质文化遗产，那么全国各地还有哪个名吃不能申遗呢?当然，不是说名吃就不能申遗，北京烤鸭、重庆火锅等一些独具地方特色的美食，不就早已申遗成功了吗?它们除了是知名品牌，更是一个地方的文化名片，散发着特有的“文化味”。而这些，恰恰是“六合猪头肉”所欠缺的。

“六合猪头肉”的申遗热情值得我们肯定，但是，分明没有“文化味”，却硬要削尖了脑袋往文化行列里钻，如此“变味”的申请还是省省吧。(张锋)

责任编辑：韩红