初夏多吃点蚕豆（图）

蚕豆腊肠蒸

初夏的市场里，最让人有食欲的就数初夏三鲜之一的蚕豆了，那绿玉的色彩和圆润的豆粒，似乎能带来夏季的清凉。

蚕豆是夏季常见食蔬之一，更是居家皆食之物，不管是老、嫩、干、鲜都能食用，最近市场上卖的都是新鲜的蚕豆，价格也比较便宜，在2-3元/斤之间。记者从批发市场了解到，这个季节的蚕豆，仍是当季时令热销菜，蚕豆处于集中大量上市期，福建豆基本结束供应，目前以浙江豆为主，批发价在1.5-1元/斤。

据营养专家介绍，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。做菜、做点心、做零食，怎么吃都是一个清爽可口。特别是蚕豆取其鲜嫩做蔬菜，是颇受大家欢迎的，所以它的别名也多，像仙豆、佛豆、指甲豆、白马豆、南豆、北豆、罗汉豆、胡豆、寒豆、夏豆、碧珠等，共有二十多个别名，可见人们对它的喜爱程度不一般。

清袁枚《随园食单》在小菜单中有“新蚕豆”的制作之法：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，随采随食方佳。”消夏时节，不妨一试吧!

[今日食谱]

蚕豆腊肠蒸

材料：新鲜的蚕豆仁、腊肠、盐、芝麻油;

作法：1、蚕豆仁用水冲一下，锅中放清水，放适量，滴几滴油，蚕豆仁焯一下;2、捞出，沥水，盛盘，滴几滴香油;觉得不够的话再放少许盐;3、铺上切好片的香肠;4、原锅加清水，放入蒸架;5、放上蚕豆蒸，喜欢吃烂一点就多蒸上一会儿。　柳扬 整理

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