中国餐饮业遭遇低谷

在广西南宁市，明明是夏天，但明园皇家酒店副总经理麦浪却感受到了一阵阵“寒意”：“现在餐饮这个行业竞争压力太大了，在我身边，一些餐饮企业已经倒闭了。”

在一些业内人士的眼中，中国的餐饮业的确遭遇了“寒冬”。“自改革开放以来，中国餐饮业的发展一直走在各行业前面，但是这一次餐饮行业落入了低谷。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文说。

中国国家统计局公布的数据显示，2012年1月到7月，有6个月餐饮业收入同比增幅低于社会消费品零售总额同比增幅。

一些餐饮业上市公司同样面临盈利增幅放缓甚至停滞的问题，味千(中国)控股有限公司7月底发布盈利警告，称受销售、行政、其他经营开支增加等因素的影响，预期该公司2012年上半年的综合股东应占溢利将较去年同期大幅减少。

中国烹饪协会日前发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》则印证了人们的担忧，报告显示，上半年中国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为新世纪以来除2003年因“非典”因素外的最低值。

是什么让曾经“红火”的中国餐饮业滑入了低谷?曾大文认为，这是国内、国外因素综合作用的结果。

在国际方面，目前全球经济总体仍处于下行的趋势，尤其是欧债危机愈演愈烈，导致中国在出口、贸易方面受损，作为与经济形势和居民生活密切相关的行业，餐饮业首当其冲。

而在国内方面，曾大文说，中国正在进行经济结构调整，产业布局也在发生重大变化，过去以国营为主的餐饮业，现在绝大多数已经转为私营企业，进行市场化运作。对于高度市场化的餐饮行业而言，高额的水、电、食材等各方面的成本，成为餐饮行业发展过程中的“拦路虎”。

麦浪告诉记者，近年来，食材、能源等价格涨多降少，“小小的蒜以前每公斤4元钱，现在都卖每公斤10元钱”。

人力成本的增长也是导致餐饮行业成本上涨的重要原因。广西味道制造餐饮文化有限公司南宁店总经理朱灵敏介绍，与2011年相比，店里一线员工的工资每月增长了20至25%。

另外，中国各地日益走高的房租也成为拉低餐饮行业利润水平的一个因素。曾大文说，餐饮企业大多数没有自己的不动产，高额的店铺租金也成为餐饮企业发展的制约。

也有业内人士提出，近年来由于少数企业缺乏行业自律精神，“地沟油”、“苏丹红”等食品安全问题频发，欺骗消费者的事件时有发生。这使得消费者对于餐饮行业的信任程度降低，在一定程度上导致了客源减少。

面对新世纪以来少有的“行业寒冬”，各家餐饮企业也纷纷采取措施，以缓解竞争与成本上涨所带来的盈利压力。

业内人士提出，应当提高针对餐饮行业的准入门槛和行业监管水平。部分餐饮企业应当注意提升行业自律，杜绝食品安全问题，取信于消费者，扩大客源以谋求长期、健康的发展。曾大文则建议，各地可以继续扩大对餐饮行业的扶持，给予更多实质性的优惠。