关注食品安全:餐饮监管漏洞如何不再是痼疾(2)

2004年，荣成食品加工龙头企业泰祥集团新建了一家营养餐专营公司——马大哈营养餐饮有限公司，配备先进的生产技术和专业营养师，为南航、沈铁等企业提供营养盒饭半成品。这给了荣成教育部门启示:学校食堂能否转向集体配餐?

经过试点，这种模式的好处逐渐凸显。卫生、食品药品监督、工商等部门对马大哈公司食品原料等加以监管，构筑起第一道防火墙;学校由经营者转换为监督者，抛开了利益干扰，构筑了第二道防火墙;教育局设立学校保障科，一方面督促学校做好日常监督，一方面敦促承包商提高质量，构筑起第三道防火墙，最大限度地清除了集体配餐管理上的死角。

哪个餐厅更安全?

星级评定亮出来

对于外出旅游者而言，如何吃得安全又能吃到特色是件心头大事。大酒店安全似乎更有保障，小餐馆地方特色却更明显。在泰山区，这不再是个难题，“上星”的餐馆便可放心进。

这里的“星”指的是就餐安全星级。在泰山区华泰大酒店门前，四星级标牌之外还有一块“五星级”的牌子:餐饮服务食品安全示范单位。当然，能评上五星级的餐饮单位只是少数设施精良的大酒店，全区共6家，另外还有四星级9家，三星级42家，涉及餐馆、小吃部、快餐、食堂、饮品等五种业态，星级标牌均在户外显著位置公示，为不同需求的消费者就餐提供了一个直观的参考指数。

安全星级不光亮在户外，走入店内，后厨关键风险点也“亮”在消费者眼前。在华泰大酒店厨房，穿着齐整的副厨刘伟告诉记者，厨房已先后安装了六个摄像头，下一步，将在大堂里装两个显示屏，凡来店吃饭的客人都能看到。

“星级管理是动态的。”泰安市食品药品监督管理局泰山区分局局长马洪军介绍，“已评上的星级单位，将按场所布局、人员管理、食品原料、诚信经营等几个方面百分制考核，不达标随时摘牌。”

有专家表示，因各地具体情况不一，三个县区的措施不一定适合全省所有区域，但他们在破解监管难题上的创新精神可为各地所借鉴。

据悉，省食品药品监督局今年也计划将一些成熟的做法在全省推广。今年我省将全面推行网格化监管，采取独立设置食品药品监管站(所)、与其他基层单位合署、聘用人员单独派驻等方式，推动县(市、区)政府加强乡镇(街道)食品药品监管网络建设。同时，加快推进全省餐饮安全监督量化分级与等级公示工作，实施“厨房亮化”工程。



 

责任编辑：辛欣