京海鲜市场惊现“组装”蟹 部分销往自助餐厅

死腿当“假肢” 复活断腿蟹 京深海鲜市场商贩卖“组装”蟹

原本四五元一只的残蟹可卖七八元 部分销往自助餐厅

京深海鲜市场商贩卖“组装”蟹 原本四五元一只的残蟹可卖七八元 部分销往自助餐厅

法制晚报讯(记者 石爱华 范博韬 实习生 黄小妹) 眼下，正是一年一度吃螃蟹的季节，京深海鲜市场的各个摊位也被梭子蟹和大闸蟹挤满。但您去买梭子蟹的时候可要注意啦!这带钳的螃蟹腿(螯足)可不一定是“原装”的。

近日，《法制晚报》记者在京深海鲜市场内发现，一些螃蟹腿是从并不新鲜的死蟹身上剪下来的，这些蟹腿有一部分被散卖，也有一部分与其他掉了蟹腿的螃蟹重组后出卖。原本已经没有市场的死螃蟹腿，被商贩改装以后重回餐桌。

近日，市民李女士在京深海鲜市场买了几只梭子蟹，到家处理时却发现，一些螃蟹的螯足一碰就掉了。

李女士仔细观察才发现，这些掉了的腿本来就是被捆在螃蟹身上的，李女士发现这些螃蟹腿吃起来肉少，她怀疑这些蟹腿并非原装。

按照李女士所提供的线索，记者走访了京深海鲜市场。

昨天早上8点半左右，京深海鲜市场正热闹，大部分摊位都摆上了螃蟹，已经到了北京吃螃蟹的最好季节。

市场南侧的零售区一个摊位上，一箱蟹前腿被分离出来，单独放在箱子里，据摊主说，因为运输过程中的挤压，螃蟹断腿的事儿时有发生。

与这筐蟹腿儿相配的是一筐少了前腿的螃蟹。记者看到，两个店员正拿着蟹腿往一只没有前腿的螃蟹身上比划，随后熟练地用皮筋把前足和蟹身捆绑在一起。

摊主们挑拣大小差不多的蟹腿与蟹身进行“拼装”，然后放在一塑料筐里，装进泡沫塑料箱子打包。

记者询问这些蟹腿是否单独出售，摊主表示暂时“不卖”。

记者观察，大约40钟后，加工完螃蟹，剩下的蟹腿摊主也开始售卖。

记者走访发现，商户们并非只单纯地把刚掉的蟹腿拼回去，有些蟹腿是从死蟹身上剪下来的。

经过多日走访记者发现，商户们都会把前一天剩下的死蟹或者已经死了很长时间的螃蟹进行处理，即剪掉前腿。

商户们告诉记者，被剪掉前腿的螃蟹一般廉价卖给餐厅做香辣蟹。

一位商户毫不避讳地告诉记者，自家被剪掉腿的螃蟹会便宜卖给簋街的餐厅。被剪下来的蟹腿一部分用于“整形”，一部分则零售。

商户们坦言，螃蟹死亡后会出现缩水的情况，蟹肉变少，口感不好。死亡时间较长的螃蟹就直接扔掉，但扔掉之前蟹前腿却被商户们剪下来。

9月22日，记者走访京深海鲜市场时，就亲眼看见商户把死蟹的腿拿出来出售，剩余不好的蟹身全部扔到了垃圾筐里。

“组装”蟹流往何处? 饭店自助餐

记者发现，被剪下来的螃蟹腿一部分以每斤10元至15元的价格卖给散客，或者直接批发给饭店。

出售时，商户多会告诉顾客，蟹腿是从刚死的螃蟹身上剪下来的，尚且新鲜。

另一部分蟹腿则用作螃蟹整容。经过咨询，这些装了“假肢”的螃蟹大都刚刚“断气儿”，会打包批发给饭店，“组装”的螃蟹以15至18元/斤的价格出售。

记者多次走访京深海鲜市场发现，一般饭店的员工都在上午来取货，剩下的“重组”螃蟹会与正常的螃蟹一起混卖。

多家商户告诉记者，饭店、酒楼一般要求螃蟹鲜活，但一些自助餐厅对螃蟹的要求不高。

这些自助餐厅在烹饪螃蟹时，本身就会造成蟹腿断裂、脱落的现象，装在餐盘里的蟹也并不完整，所卖的是否为“组装”蟹很难分辨出来。再加上自助餐厅的顾客付了钱就可以敞开吃，基本也不会计较所吃到的蟹腿是不是“原装货”。

算账 “组装”利润多少?每只升值3元

死了的螃蟹没有好行市，一般以每斤10元的价格贱卖。螃蟹死亡时间稍长的话，则以每斤5元到8元的价格甩卖，时间更长的就当垃圾处理。记者发现，甩卖或者处理之前商户们多剪掉蟹腿，“这样蟹腿可以多赚一点钱。”一名商户称。

不同摊位蟹腿的单价在每斤10元到15元，若是晚上收摊前，最低可以用30块钱4斤的价格购买。记者花了30块钱购买蟹腿，数量在40只左右。平均算下来，每只蟹腿约合0.75元。

在早上，一般没腿的螃蟹鲜有人问津，如果不给掉了腿的螃蟹做“手术”，那晚上只能以四五元一只的价格处理了，装上腿的螃蟹则可以卖七八元一只。安在蟹身上的死蟹腿一下子给螃蟹增值了约3元。

蟹腿在死蟹身上没市场，蟹腿被重组后又能重新走上餐桌。

鉴别

“组装”蟹如何认?

瞅准皮筋

“组装”的螃蟹，无论从口感上还是从美观上来说，都不及新鲜螃蟹。在购买时该如何分辨呢?

记者注意到，一般的螃蟹，只有螯足部分被捆住，防止其伤人。但安了“假肢”的螃蟹，身上经常是五花大绑。除了螯足上有皮筋以外，蟹腿和蟹身上还会套着皮筋固定。

遇到这样的螃蟹，您只要留个心眼儿。只要仔细观察蟹身和蟹腿的连接部分，是很容易分辨出来的。