这样吃羊肉滋补又暖胃

□本报记者 王萍

秋冬季是最适合吃羊肉的季节，既暖胃又暖心。下面给大家推荐一些羊肉的美味做法，一起来看看吧。

白萝卜炖羊肉

材料：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、大葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、油适量

做法：羊肉洗净，切成5厘米大小的块;白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

胡萝卜炖羊肉

材料：胡萝卜、羊肉、料酒、葱、姜片、盐、香油、白胡椒粉、花椒料包一个

做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。放水及其他调味料(除香油、白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开，后改小火煮约1小时。再放入胡萝卜继续炖半个小时，最后放盐、白胡椒和香油调味即可。

清炖羊肉

材料：羊肉、葱、清萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、胡椒粉、香油

做法：将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半。羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

双菇炖羊肉

材料：羊肉、鲜香菇、草菇、辣椒、酱油、盐、味精、大葱、姜、花椒、料酒、植物油适量

做法：将羊肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入沸水锅内焯透捞出。鲜香菇去蒂，斜刀切两半。葱切段、姜切片。将草菇硬根摘去，洗净，顺长切成两半。尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段。将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入羊肉块煸炒，再加葱段、姜片煸炒，再加入高汤500克炖50分钟，再加香菇、草菇炖10分钟。最后加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精、尖辣椒段，再炖片刻即可。

山药羊肉汤

材料：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量

做法：将羊肉切成片，淮山去皮切片，姜洗净后拍破，葱洗净待用。锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。

羊肉如何去膻

1.萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

2.醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3.绿豆去膻法。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4.咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5.料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6.料包去腥法。烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。



 

责任编辑：乔慧