传“白米饭为垃圾食品之王” 专家称要学会怎么吃

“白米饭——垃圾食品之王”微信热传，称精加工后白米饭只剩糖和淀粉，易引发疾病

求证多位专家：不是米饭吃多了就生病，是不合理搭配易导致营养不均衡

白米饭不是垃圾食品，但要学会怎么吃

俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。虽然现在生活水平高了，食物的选择也更加多样，但是米饭依旧是很多家庭、很多人每日必选。

然而，最近在微信朋友圈被疯转的一篇文章，却将白米饭定性为“垃圾食品之王”，还说白米饭与油炸马铃薯条一样危险，一时间，小伙伴们都惊呆了，难道从小吃到大的白米饭吃错了?

记者就此请教了多位专家，结果是：不靠谱!

正如浙江大学营养与食品安全研究所副所长朱心强教授所说的，这篇文章的主要观点是应该少吃淀粉类食物，这是有一定道理的。但是，文章为了吸引眼球用了很多夸张的、不科学或者缺乏依据的说法，特别是贸然给白米饭带上“垃圾食品之王”的帽子，有点哗众取宠。

为了更加客观地看待这篇文章，记者除了邀请朱心强教授，还邀请了浙江省立同德医院内分泌科副主任医师楼南芳教授、浙医二院糖尿病专科护士何晓雯， 同时记者连线了1981年6月经国务院批准在杭州建立的，以水稻为主要研究对象的多学科综合性国家级研究所，中国水稻研究所的专家团队。请他们对照这篇文章进行理性分析，哪些段落最有欺骗性，哪些段落错得离谱，本文一一列举，一一解释。

专家们另一个观点也很一致，需要辨证地看待白米饭，由于在加工过程中米的营养流失，单纯吃白米饭确实营养不全面，需要混搭。

白米饭

几乎没有营养?

1.原文观点：白米饭没有什么营养。

原文这样描述“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只含有淀粉，只有糖。”

专家解读

朱心强教授解读：这样的说法结论太绝对，研究已经证明，大米的主要成分很丰富，除了碳水化合物，还有蛋白质，氨基酸的组成都比较完全，人体容易消化吸收，与此同时还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)及钙、铁等营养成分。

中国水稻研究所的专家团队的专家也解释了米是如何走上我们餐桌，因为加工，确实也存在营养流失。(参见大图)

米是稻子的子实脱过壳而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而，对它进行三抛三选或双抛双选后，剩下的就是米核(绝大部分的营养素都被去掉了，剩下的就是淀粉)了，又白又亮，很受市场欢迎，而且容易消化吸收。

中国水稻研究所稻米品质专家也坦言，经人为加工，最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。“有人说现在一碗饭就是一碗糖，有点过激，但确实有几分道理，精加工确实损失了很多稻米的营养元素。”

2.原文观点：白米饭主要成分就是淀粉，国内外已经认同：少吃淀粉。

原文表述：“哈佛医学院早就在2002年修改了食物金字塔，并将五谷类食物，从金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓励人们大量减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物!”

专家解读

朱心强教授：有一些道理的，是应该减少淀粉类食物的摄入量。但并不是说不能吃白米饭。

实际上现在大家都是既吃饭也吃菜的。大家都应该有体会，像文章所说的以前是饭为主，菜用来下饭;而现在是菜为主了，或至少是饭菜差不多了。统计资料也说明近年来大米的人均消耗量相对减少了，但是为什么那些毛病反而增多了?按此推理，是不是要得出米饭吃少了，那些毛病才增加了的结论?

正确结论应该是：不是米饭吃多了就生病，是食物总量太多了才生病的。


 

责任编辑：乔慧